Čo je pektín: použitie, výhody a poškodenie jablčného pektínu

Pektín je jednou z najobľúbenejších cukrárenských prísad na celom svete. Slúži ako želírujúca látka, zahusťovadlo, číriaca látka a stabilizátor pri varení. V kozmetickom priemysle pôsobí ako zvlhčovadlo. Široko sa používa aj v medicíne.

Čo je pektín v jednoduchých vyjadreniach?

Pektín je prospešná látka nachádzajúca sa v ovocí, zelenine, bobuľovinách a dokonca aj v niektorých morských riasach. Obzvlášť hojne sa vyskytuje v jablkách. Táto prírodná zložka je rozpustný sacharid, ktorý po zahriatí s cukrom spôsobuje zahusťovanie a tvrdnutie, ktoré je charakteristické pre želé a džemy.

Zložené

Toto želírujúce činidlo v čistej forme sa nachádza v tekutej aj práškovej forme.

100 g tekutého pektínu obsahuje:

11 kcal;
2,1 g vlákniny;
96,9 g vody;
1 g popola.

100 g suchého produktu obsahuje:

335 kcal;
0,3 g tuku;
90 g sacharidov;
0,3 g bielkovín;
8,6 g vlákniny;
0,3 g popola.

Okrem všetkého vyššie uvedeného obsahuje prírodná zložka rastlinného pôvodu minerály ako horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo, sodík, zinok a meď.

Čo obsahuje pektín?

Pektín sa nachádza v mnohých rastlinách. V potravinárskom priemysle sa pektín vyrába predovšetkým z jabĺk a označuje sa ako prísada E440. Vysoké hladiny tejto látky sa zaznamenávajú aj v:

v marhuliach;
dule;
pomaranče;
hrušky;
citróny;
mandarínky;
broskyne;
slivky.

Pektín sa nachádza vo významnom množstve aj v zelenine a bobuľovinách. Veľké množstvo tohto želírujúceho činidla sa nachádza v:

repa;
baklažány;
biela kapusta;
zelený hrášok;
cibuľa;
mrkva;
uhorky;
korenie;
paradajky;
reďkovka.

Bobule sú rovnako cenným zdrojom prospešných výživových doplnkov. Patria sem:

čerešňová slivka;
jahody;
hrozno;
brusnica;
červený ríbezľ;
malina;
čerešne;
čierne ríbezle.

Cukrová repa drží rekord v najvyššom obsahu pektínu spomedzi zeleniny.

Z čoho sú vyrobené?

Pektínový prášok, ktorý je komerčne ľahko dostupný, sa zvyčajne vyrába z jabĺk. Kulinársky pektín sa tiež zvyčajne vyrába z citrusových šupiek, slnečnicových hláv a výliskov z cukrovej repy a tekvice.

Získava sa vodnou extrakciou rastlinných materiálov z jablčných výliskov, po ktorej nasleduje selektívnym zrážaním pomocou solí a alkoholu.

Výhody a škody pektínu

Výhody pektínu pramenia z jeho bohatého chemického zloženia. Produkt ponúka ľudskému telu množstvo pozitívnych vlastností. Patria medzi ne:

pestovanie prospešných baktérií;
odstránenie toxínov a odpadových látok z tela;
obnovenie rovnováhy bakteriálnej flóry;
zníženie hladiny cholesterolu;
ochrana pred rakovinou hrubého čreva;
udržiavanie hladiny glukózy;
znížený pocit hladu;
normalizácia stolice;
obnova poškodeného črevného tkaniva;
prevencia tvorby žlčových kameňov, rozpúšťanie existujúcich;
odstránenie solí ťažkých kovov;
zníženie zaťaženia kĺbov a ich posilnenie.

Je však dôležité mať na pamäti, že konzumácia veľkého množstva potravín s vysokým obsahom pektínu môže viesť k nežiaducim následkom. Medzi potenciálne poškodenie tela môže patriť:

zvýšená tvorba plynu, nadúvanie, bolesť;
hnačka;
narušenie procesu absorpcie zinku, vápnika, horčíka a železa;
alergická reakcia na pektín získaný z citrusových plodov;
vplyv na proces absorpcie liečiva.

Pred začatím užívania výživového doplnku je najlepšie poradiť sa s lekárom, aby ste určili bezpečnú dennú dávku produktu.

Jablkový pektín: aplikácia

Okrem kulinárskej oblasti sa pektín úspešne používa aj v iných, rovnako dôležitých oblastiach ľudského života. Najčastejšie sa používa v kozmetike, tradičnej medicíne a na chudnutie. nadváha.

V kozmeteológii

Vlastnosti jablčného pektínu v kozmetike:

vyhladzuje pokožku a robí ju pružnejšou;
aktivuje proces vstrebávania vitamínov, účinných látok a ďalších užitočných zložiek;
hydratuje akýkoľvek typ pleti;
pomáha vyrovnať tón epidermy;
bieli pigmentové škvrny na povrchu pokožky;
pomáha čistiť dermu od toxínov;
zvyšuje turgor buniek;
podporuje regeneráciu epidermy, zlepšuje jej zdravie;
chráni pokožku pred ultrafialovým žiarením;
Je súčasťou kozmetických výrobkov ako zahusťovadlo, želírujúca látka a enzým.

Na chudnutie

Tento prospešný polysacharid, získaný z ovocia, bobúľ a zeleniny, je skutočným objavom pre tých, ktorí chcú schudnúť. Je zdrojom prírodnej rastlinnej vlákniny, ktorá sa rozpúšťa vo vode, čistí a vyživuje telo. Na použitie pridajte 1 čajovú lyžičku (3 g prášku) do pohára džúsu alebo iného nápoja a rozmixujte tyčovým mixérom alebo ručne.

Odporúča sa konzumovať pektínový roztok medzi hlavnými jedlami, 1 pohár 2-krát denne.

V ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sa pektín hojne používa na liečbu problémov s kĺbmi. Mal by sa užívať vo významnom množstve počas prvých dvoch týždňov po úraze alebo zápale. V závislosti od závažnosti problému môže byť odporúčaná dávka až 25 g. Následne by sa mala dávka znížiť, ale nie nižšia ako 5 g denne. Toto množstvo je dostatočné na udržanie zdravia kĺbov a podporu obnovy chrupavky.

Telo nemusí prijať syntetický pektín, ak nie je kombinovaný s prírodnou zložkou.

Pektín vo varení

Vo varení hrá pektín úlohu prírodnej potravinárskej prísady. Využívajú sa predovšetkým jeho prirodzené vlastnosti ako želírovacieho činidla.

Kam pridať

Táto prospešná, bez chuti a zápachu zložka sa pridáva do nasledujúcich skupín potravín:

marmeláda;
marshmallows;
želé cukríky;
marshmallow;
džem;

džem;
cukrová zmes;
ovocné náplne;
pitie jogurtov;
koncentráty ovocných nápojov;

sójové nápoje;
majonéza;
kečup;
ovocné náplne;
mrazené cesto;

margarín;
pekárenské výrobky;
syry.

Ako správne používať

Existujú tri spôsoby použitia pektínu vo varení. Sú to nasledovné:

Prášková hmota sa zmieša s cukrom a za stáleho miešania sa pridá do hlavného jedla. Teplota vareného jedla by mala byť aspoň 50 stupňov Celzia.
Jablkový pektín sa najprv rozpustí vo vriacej vode a opatrne sa naleje do pripravovaného pokrmu.
Rozpustite v cukrovom sirupe a potom pridajte všetky ostatné ingrediencie.

Populárne recepty

Existuje obrovské množstvo receptov na sladké dezerty, ktoré používajú pektín. Medzi najobľúbenejšie patria džemy, želé a zaváraniny.

Želé

Jedným z najobľúbenejších receptov s použitím pektínu je želé z červených ríbezlí. Je to chutné a zdravé jedlo.

Komponenty:

500 g ríbezlí;
100 g cukru;
25 g pektínu.

Recept:

Ríbezle sa rozmixujú v mixéri na pyré.
Pridajte trochu vody a varte 5 minút na strednom ohni.
Prefiltruje sa a do výslednej zmesi sa pridá cukor a pektín.
Premiešajte a znova varte 5 minút, pričom pravidelne miešajte.
Pripravená tekutina sa naleje do misiek a nechá sa stuhnúť.

Džem

Tradičná metóda prípravy tejto všestrannej sezónnej pochúťky môže byť dosť časovo náročná. Vďaka pektínu sa však proces dá výrazne urýchliť.

Zloženie:

2 kg cukru;
2 kg akýchkoľvek bobúľ;
3 lyžice pektínu;
1 polievková lyžica masla.

Príprava:

Najprv rozmixujte bobule a pridajte k nim cukor a pektín.
Zmes priveďte do varu na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálila.
Pridajte maslo, varte ďalších 5 minút a nalejte do sterilizovaných pohárov.

Konfitéry

Tento typ džemu je želé vyrobené z bobúľ alebo kúskov ovocia. Najčastejšie sa vyrába z jahôd.

Komponenty:

1 kg jahôd;
400 g cukru;
150 ml vody;
50 g pektínu;
2 lyžice citrónovej šťavy.

Recept:

Bobule sa jemne rozdrvia, pridá sa citrónová šťava a cukor a celá zmes sa dôkladne premieša.
Zmes sa nechá 10 minút odstáť a medzitým sa pektín rozpustí vo vode a varí sa (1 minúta).
Výsledná tekutina sa pridá k hlavnej zmesi, mieša sa a varí sa ďalšie 4 minúty.

Maslo je potrebné na minimalizáciu možnosti penenia.

Odpovede na často kladené otázky

Pektín a želatína: aký je medzi nimi rozdiel?

Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma produktmi je v tom, že pektín je rastlinná látka, zatiaľ čo želatína je živočíšneho pôvodu. Druhý typ želatínového činidla nie je vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú pôst alebo vegetariánsku stravu. Okrem toho tuhne iba pri nízkych teplotách, takže varenie trvá dlhšie.

Agar-agar alebo pektín: čo je lepšie?

Na rozdiel od želatíny je agar-agar rastlinný produkt. Preto je v kulinárstve na rovnakej úrovni ako pektín. Agar-agar má však značnú výhodu, čo sa týka obsahu kalórií. Pektín má 336 kcal, zatiaľ čo agar-agar má iba 12 kcal. Pri výbere produktu, ktorý je pre vás najlepší, nezabudnite, že pektín dodáva hotovým jedlám mäkkú a žuvaciu textúru, zatiaľ čo agar-agar poskytuje hustejšiu textúru.

Aký je stupeň esterifikácie pektínu?

Najdôležitejšou vlastnosťou pektínu, ktorá ovplyvňuje jeho použitie pri výrobe potravín, je stupeň jeho esterifikácie. V podstate ide o pomer počtu esterifikovaných karboxylových skupín ku každým 100 karboxylovým skupinám kyseliny pektínovej. V závislosti od stupňa esterifikácie možno pektín rozdeliť na dva typy: vysoko esterifikovaný a nízko esterifikovaný.

Prvý typ sa používa hlavne na výrobu marmelád, džemov, zaváranín a nápojov obsahujúcich šťavy a druhý typ sa používa na mliečne výrobky.

Citrusový pektín: čo to je?

Citrusový pektín, podobne ako jablčný pektín, je čistý prírodný produkt. Vyrába sa vodnou extrakciou zo šupiek grapefruitu, citrónov a pomarančov. Účinne znižuje cholesterol a používa sa v ľudovom liečiteľstve na liečbu problémov s kĺbmi. Môže spôsobovať alergie. Spolu s jablčným pektínom je jedným z hlavných priemyselne vyrábaných produktov.