Spracovanie jabĺk na zimu doma: 19 receptov

Skoré a neskoro dozrievajúce odrody jabĺk sú vynikajúce na rôzne zimné zaváranie. Z týchto šťavnatých plodov sa vyrábajú lahodné omáčky, sirupy, džemy, marshmallow, zaváraniny, víno, likéry a ďalšie. Okrem toho sa zozbierané ovocie dá dlho spotrebovať čerstvé, pretože existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť na dlhodobé skladovanie.

Aké vybavenie je potrebné na spracovanie jabĺk?

Na spracovanie bohatej úrody doma a zároveň zachovanie jej pôvodnej chuti a nutričnej hodnoty budete potrebovať špecializované vybavenie. Na extrakciu šťavy sa používa lis na drvenie ovocia pod tlakom. V závislosti od metódy použitej na vytvorenie tlaku sa lisy na šťavu delia na niekoľko typov:

• mechanické;
• elektromechanické;
• hydraulický so zdvihákom.

Najproduktívnejšie konštrukcie využívajú elektrinu aj hydrauliku. Tieto zariadenia umožňujú spracovanie veľkého množstva jabĺk.

Na výrobu džemu a marmelády budete potrebovať parný hrniec alebo multifunkčný hrniec, aby jablká pred ďalším varením zmäkli.

Ako rýchlo spracovať veľa jabĺk

Príliš veľkú úrodu ovocia je najlepšie spracovať na šťavu, pretože táto možnosť zaberie najmenej času a zachová všetky zozbierané plody. Na tento účel je ideálny lis.

Spracovanie jabĺk na zimu doma: čo variť

Iba neskoro dozrievajúce odrody sa dajú dlhodobo skladovať čerstvé. Plody, ktoré dozrievajú v lete, sa používajú na šťavy a džemy. Nezrelé plody sú ideálne na výrobu octu, ktorý sa používa nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Existuje množstvo receptov, z ktorých mnohé obsahujú okrem jabĺk aj rôzne iné ingrediencie: citrón, vlašské orechy, bobkový list, zázvor atď.

Džem

Z mnohých receptov na jablkový džem sa „päťminútová“ metóda považuje za najobľúbenejšiu medzi domácimi kuchármi. Je to vďaka schopnosti zachovať maximálne množstvo vitamínov a živín vďaka krátkemu času varenia. Okrem toho je recept pomerne jednoduchý, ekonomický a nevyžaduje si značné časové investície.

Na získanie 1 litra džemu budete potrebovať:

• 1 kg jabĺk;
• 350 g cukru;
• ½ ČL mletej škorice.

Algoritmus varenia:

1. Pripravte ovocie: umyte, ošúpte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na malé plátky.
2. Jablká zmiešajte s cukrom a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nepustia šťavu.
3. Uvoľnenú šťavu dôkladne premiešajte a dajte na oheň; po zovretí pridajte škoricu.
4. Varte 5 minút, občas premiešajte.
5. Nalejte do sterilizovaných nádob, zrolujte a prikryte, kým úplne nevychladne.

Džem

Klasický recept na prípravu tohto lahodného jedla zahŕňa:

• 2 kg jabĺk;
• ½ vody;
• 1 kg kryštálového cukru (norma sa vypočítava pre veľmi sladký džem).

Príprava:

1. Ovocie ošúpte (šupku nevyhadzujte), nakrájajte na malé plátky a vložte do veľkej nádoby.
2. Jablká posypte cukrom v množstve podľa sladkosti odrody a jemne pretrepte.
3. Šupky vložte do hrnca, zalejte vodou a postavte na stredný plameň. Varte 10 minút, potom nechajte vychladnúť a výslednú tekutinu nalejte do jabĺk, pričom najprv odstráňte šupky.
4. Jablká varte približne 40 minút, občas premiešajte, kým úplne nezmäknú. Niektoré odrody vyžadujú dlhšie varenie.
5. Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, zmes odstavte zo sporáka, nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.

Marmeláda

Komponenty:

• 2,5 kg jabĺk;
• 250 ml vody;
• 1,5 kg cukru.

Príprava:

1. Ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Potom ho vložte do hrnca a zalejte vodou.
2. Varte na miernom ohni, kým nezmäknú.
3. Rozmixujte na pyré pomocou mačkadla na zemiaky alebo mixéra.
4. Pridajte cukor a varte, kým úplne nezhustne (asi 40 minút).
5. Výslednú hmotu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Vložte do rúry na 2 hodiny pri teplote 80 °C.
7. Hotovú pochúťku otočte, prikryte papierom na pečenie a nechajte 24 hodín odstáť. Keď marmeláda zaschne, nakrájajte ju na kúsky a uskladnite na chladnom mieste.

Jablková kaša

Najjednoduchší recept na jablkovú kašu obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 3 vedrá ovocia;
• 3 kg cukru;
• 20 g suchého droždia;
• 2 vedrá vody.

Príprava:

1. Jablká umyte, ošúpte, odstráňte jadrovník a poškodené časti a potom ich nasekajte pomocou strúhadla, drviča alebo mlynčeka na mäso.
2. Zohrejte vodu na 40 °C. Rozpustite ½ šálky cukru a droždie v litri vody. Nechajte stáť 10 minút.
3. Jablká vložte do pohára a zalejte ich zvyšným cukrom rozpusteným vo vode.
4. Keď droždie napení, pridajte ho k jablkám.
5. Obsah banky premiešajte a prikryte viečkom s otvorom.
6. Budúcu kašu umiestnite na 2–3 týždne na tmavé a teplé miesto. Po uplynutí tejto doby bude hotová.

Doba fermentácie jabĺk priamo závisí od teploty v miestnosti. Ak necháte jablká v chladnej špajzi, nemusia kvasiť alebo môže byť proces veľmi pomalý a môže trvať až dva mesiace.

Kvas

Jablkový kvas môžete získať z nasledujúcich ingrediencií:

• ½ kg jabĺk;
• 100 g cukru;
• 2 litre vody;
• 10 g čerstvého droždia alebo 2 g suchého droždia.

Pre tých, ktorí uprednostňujú kvas bez kvasníc, sa odporúča nahradiť tento produkt 30 g hrozienok a predĺžiť čas fermentácie v 5. fáze na 16 hodín.

Príprava:

1. Jablká umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Odstráňte jadierka a jadrovník, nechajte len šupku.
2. Ovocie vložte do vody privedenej k varu a varte 5 minút na miernom ohni.
3. Pridajte cukor a varte, kým sa úplne nerozpustí, za stáleho miešania.
4. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu (pod 30 °C), potom pridáme droždie alebo hrozienka a dôkladne premiešame.
5. Výskyt mierne kyslej vône a peny bude naznačovať začiatok fermentácie kvasu, ktorá trvá 10–12 hodín pri izbovej teplote.
6. Nápoj preceďte a nalejte do fliaš. Potom pevne uzavrite a vložte do chladničkaBude to trvať približne 8 hodín, kým bude úplne pripravené.

Jablčný mušt

Na výrobu cideru sa odporúča použiť kyslé aj sladké odrody jabĺk, zmiešané v pomere 1:2. Tradičný recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 10 kg jabĺk;
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• 1 liter vody.

Postupnosť varenia:

1. Plody utrite čistou, suchou handričkou (neumývajte ich, aby ste z povrchu neodstránili divoké kvasinky) a potom ich umiestnite na teplé miesto na 2–3 dni.
2. Šupku a semienka rozomelíme na hladké pyré pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
3. Zmes vložte do suchej, tepelne upravenej nádoby. Jablká by mali zaplniť 2/3 nádoby, aby sa vytvoril priestor pre oxid uhličitý a penu.
4. Pridajte cukor v množstve 100–150 g na 1 kg ovocia a premiešajte.
5. Zaviažte hrdlo gázou a nádobu umiestnite na 4 dni do teplej miestnosti pri izbovej teplote.
6. Budúci cider denne miešajte a rozpúšťajte jeho hrubú vrchnú vrstvu v šťave. Fermentácia, ktorá sa vyznačuje charakteristickou arómou, syčaním a výskytom peny, bude viditeľná po 12 – 16 hodinách.
7. Vytlačte šťavu z jablkovej dužiny a nalejte ju do suchej nádoby na následné kvasenie. Nainštalujte vodný uzáver alebo noste gumenú lekársku rukavicu s prepichnutým otvorom na jednom mieste.
8. Nádobu umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 20 – 27 °C. Približne po 55 – 65 dňoch sa na dne vytvorí sediment, nápoj sa stane čírejším a hydrolýza prestane bublať. To signalizuje koniec fermentácie.
9. Fermentovaný nápoj niekoľkokrát preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
10. Nalejte cider do fliaš, pevne ich utesnite korkovými zátkami a umiestnite na miesto s teplotou 7–12 °C, kde do 3 mesiacov dosiahne konečnú zrelosť.

Na výrobu vína sa môže použiť akákoľvek odroda jabĺk bez ohľadu na farbu šupky alebo dobu dozrievania. Hlavnou požiadavkou je plná zrelosť a maximálna šťavnatosť.

Technológia prípravy pozostáva z niekoľkých fáz:

• príprava surovín;
• získavanie šťavy drvením ovocia;
• brániť sa;
• zmes s cukrom;
• fermentácia;
• naliatie do inej nádoby na konečné dozretie.

Jablkový sirup

Na výrobu sirupu sa odporúča použiť iba šťavnaté odrody ovocia. Návod na prípravu:

1. V 2 litroch čerstvo vylisovanej šťavy rozpustite 1,5 kg cukru a dôkladne premiešajte.
2. Dajte na mierny oheň a varte 1 hodinu.
3. Pridajte 1 čajovú lyžičku mletej škorice a nechajte na sporáku ďalších 10 minút lúhovať.
4. Hotový sirup nalejte do fliaš a pevne uzavrite.

Kandizované ovocie

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• jablká;
• cukor;
• voda;
• kyselina citrónová alebo čerstvá citrónová šťava (2 polievkové lyžice).

Príprava:

1. Jablká umyte, vykrojte jadrovník a potom nakrájajte na malé plátky.
2. Pripravte sirup: v hrnci zmiešajte vodu, cukor a kyselinu citrónovú a po zovretí varte asi 5 minút.
3. Vložte kúsky jabĺk do sirupu a nechajte 5 minút na miernom ohni.
4. Nechajte úplne vychladnúť a potom proces varenia zopakujte 4-5 krát.
5. Ovocie vložte do sitka a nechajte 2 hodiny odstáť, aby sirup úplne odkvapkal.
6. Vložte pochúťku do rúry na 5 hodín pri teplote 50 °C. Dávajte pozor, aby nevyschla alebo sa nespálila.

Pri izbovej teplote a bez vlhkosti plátky jabĺk vyschnú v priebehu niekoľkých dní.

Ocot

Jednoduchý recept na jablčný ocot obsahuje niekoľko ingrediencií:

• 1 kg jabĺk;
• 50 g cukru;
• voda.

Príprava:

1. Predpripravené ovocie pomelte.
2. Zmes vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, zasypte cukrom a zalejte horúcou vodou tak, aby bola 3–4 cm nad jablkami.
3. Nádobu s obsahom umiestnite na 14 dní na tmavé miesto a občas premiešajte. Teplota fermentácie by mala byť 25–27 °C.
4. Po uplynutí stanoveného času tekutinu preceďte a nalejte do pohárov.

Jablkové omáčky

Klasický recept na omáčku, ktorá sa dá dlho skladovať, obsahuje nasledujúce zložky:

• ½ kg jabĺk;
• ½ citróna;
• 300 ml vody;
• 50 g kryštálového cukru;
• 3 lyžice soli;
• mleté ​​korenie (podľa chuti).

Postupnosť varenia:

1. Predošetrené ovocie nakrájané na plátky.
2. Cukor rozpustite vo vode privedenej do varu.
3. Vložte jablká do sladkého roztoku a varte 15 minút na miernom ohni.
4. Vyberte kliny z panvice a preceďte ich cez sitko.
5. Do zmesi pridajte korenie, soľ a citrónovú šťavu.
6. Vyšľaháme mixérom.
7. Nalejte do sterilizovaných nádob a uzavrite viečkami.

Ako spracovať jablká bez cukru

Jablká sa môžu na zimu konzervovať s cukrom alebo bez cukru. Ak sa pridáva cukor, zaváraniny by sa mali skladovať v interiéri.

Sušené jablká

Prezreté plody by sa nemali používať na sušenie, pretože sa nedajú čisto nakrájať. Z odobratých jabĺk sa odstránia jadierka a potom sa nakrájajú na malé plátky hrubé ½ cm. Jablká sa môžu suchý niekoľkými spôsobmi:

• používanie sušičky;
• v rúre s otvorenými dvierkami;
• na slnku.

Mrazenie

Pre mrazené jablká Nakrájajte a poukladajte v jednej vrstve na suchý povrch tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali. Vložte do mrazničky. Po 3 hodinách vložte do nádob alebo plastových vrecúšok a pevne uzavrite, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu.

Čerstvá a konzervovaná šťava

Na extrakciu šťavy sa jablká dôkladne umyjú, zbavia jadierok a vylisujú. Nápoj sa konzumuje čerstvý alebo sa konzervuje privedením do varu a naliatím do sterilizovaných nádob.

Na šťavu je najlepšie použiť ovocie sladkých odrôd.

Džem

Jablká nakrájajte na kúsky a pridajte vodu v pomere 1 kg na 200 ml. Varte 15 minút, potom preceďte cez sitko. Výsledné pyré udržujte na miernom ohni, kým úplne nezhustne, a potom nalejte do sterilizovaných nádob.

Prilepiť

Ošúpané ovocie sa nakrája na plátky, vloží do hrnca, zaleje vodou a privedie do varu. Po zmäknutí sa precedí cez sito. Mäkká hmota sa položí na plech vymastený rastlinným olejom a vloží do rúry. Hotová pastila sa skladuje v chladnička v plastovom vrecku.

Jablkové pyré

Spracované jablká sa varia v malom množstve vody. Potom sa precedia cez sito a znova privedú k varu. Džem sa naleje do nádob a pevne sa uzavrie.

Nakladané jablká

Pre tento recept sa odporúča použiť odrodu AntonovkaJablká vložte do nádob a zalejte jablkovou šťavou zriedenou vodou v pomere 1:2. Zaváraniny prikryte plastovými viečkami a skladujte na chladnom mieste: v pivnici, suteréne alebo chladničke.

Jablkové lupienky

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• 5 jabĺk (môžete použiť rôzne odrody);
• škorica (podľa chuti).

Príprava:

1. Ovocie ošúpte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na 3 mm hrubé krúžky.
2. Predhrejte rúru na 110 °C.
3. Jablká poukladajte na plech na pečenie a posypte škoricou.
4. Vložte do rúry.
5. Pečte 60 minút, pričom každú polhodinu otáčajte.

Pripravenosť produktu bude indikovaná jeho pevným skupenstvom.

Suchý džem

Tradičný recept zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Pripravte si jablká: nakrájajte ich, vložte do vriacej vody a varte 5 minút. Potom odstavte z ohňa a nechajte ich lúhovať niekoľko hodín.
2. Tento postup zopakujte 3-4 krát. Po poslednom lúhovaní džem preceďte, potom ho položte na plech na pečenie a vložte do rúry.
3. Sušte pri teplote 40 °C s otvorenými dvierkami.

Jablká sú zdravé a cenovo dostupné ovocie, ktoré vám umožňuje pripraviť si rôzne zimné zaváraniny. Všetky recepty sú dostatočne jednoduché aj pre neskúsených domácich kuchárov.