Ako používať pektín doma: 4 zdravé dezerty

Pektíny sú rastlinné polysacharidy tvorené predovšetkým zo zvyškov kyseliny galakturónovej. Pektíny sa široko používajú v potravinárskom a farmaceutickom priemysle a v domácnostiach ako zahusťovadlo pri príprave rôznych pochúťok.

Ako používať pektín doma

Bobule a ovocie obsahujú veľké množstvo pektínu. Pre jeho správne použitie v domácej kuchyni je dôležité dodržiavať niekoľko základných pokynov:

• pred použitím zmiešajte s cukrom;
• pridajte do pyré alebo tekutiny tenkým prúdom;
• čím viac cukru recept obsahuje, tým menej pektínu musíte pridať;
• Látka by sa nemala zavádzať do kvapalín zohriatych na 45 °C alebo viac, kvôli jej okamžitému zhlukovaniu;
• stuhnutie pektínom trvá oveľa dlhšie bez prítomnosti kyselín;
• Tento polysacharid funguje iba vtedy, keď sa privedie do varu.

Marshmallow na pektíne

Táto pochúťka, pripravená týmto spôsobom, je veľmi hustá. Recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 200 g jablkového pyré;
• 10 g pektínu;
• 550 g cukru;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 1 vaječný bielok;
• štipka vanilkového prášku;
• 150 g vody.

Príprava:

1. Jablkový pektín zmiešajte s 50 g kryštálového cukru.
2. Zmiešajte s jablkovým pyré, ktoré je dostatočne husté, aby nestekalo z lyžice.
3. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte ju odstáť 1 hodinu.
4. Po uplynutí požadovaného času pridajte ďalších 100 g cukru, vanilku a bielok.
5. Šľahajte, kým nevznikne hustá hmota.
6. Pripravte sirup: rozpustite 400 g cukru vo vode a zohrejte na 120 °C.
7. Sirup pridávajte tenkým prúdom do zmesi bielkovín a jabĺk a potom šľahajte 10 minút.
8. Kyselinu citrónovú rozpustite v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a nalejte do výslednej zmesi, potom šľahajte 5 minút.
9. Nechajte prijatý marshmallows vytvrdnúť približne 16 hodín.

Pre úplné uvarenie produktu spojte polovice a posypte práškovým cukrom. Pochúťku môžete použiť ihneď alebo nechať ďalších 8 hodín úplne stuhnúť.

Kissel s pektínom

Nie je žiadnym tajomstvom, že hustotu želé zabezpečuje zemiakový škrob, ktorý ho robí hustým a po konzumácii ho vyvoláva hlad. Nie každý však vie, že škrob pri výrobe želé účinne nahrádza pektín. Jeden takýto recept obsahuje niekoľko ingrediencií:

• 1 liter jablkovej šťavy;
• 20 g kyseliny citrónovej;
• 10 g pektínu.

Všetky ingrediencie vložte do hrnca, premiešajte a priveďte k varu. Pred podávaním nechajte nápoj mierne vychladnúť.

Pektínová marmeláda

Príprava pektínovej marmelády doma je jednoduchá. Tento jednoduchý recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• ½ l akejkoľvek ovocnej šťavy;
• 50 g kryštálového cukru;
• 50 g práškového cukru;
• 3 lyžice pektínu.

Postupnosť kulinárskeho procesu:

1. Zohrejte 50 ml šťavy, potom ju zmiešajte s práškovým cukrom a pektínom. Nechajte vychladnúť.
2. Zvyšnú šťavu nalejte do inej nádoby, rozpustite v nej cukor a varte 10 minút.
3. Zmiešajte s predtým pripravenou a už vychladnutou zmesou a nechajte na miernom ohni, kým nezovrie, pričom nezabudnite občas premiešať.
4. Tekutú marmeládu nalejte do foriem a po vychladnutí vložte do chladnička, kde by mal výrobok úplne vytvrdnúť.

Ako používať pektín na džem

Takmer každý klasický recept na džem používa pomer cukru a ovocia alebo bobúľ 1:1. Je to preto, že cukor slúži naraz na niekoľko funkcií – ako sladidlo aj zahusťovadlo. Použitie pektínu umožňuje znížiť jeho množstvo, čo má pozitívny vplyv na kvalitu džemu: prirodzená chuť sa stáva výraznejšou a vitamíny, prospešné mikroelementy a predajný vzhľad bobúľ sa zachovajú. Okrem toho, minimalizácia cukru má pozitívny vplyv na zdravie ľudí, pretože maškrty s vysokým obsahom tejto zložky vyvolávajú rozvoj kazu, obezity a cukrovky.

Z mnohých možností na výrobu džemu s pektínom vyniká jeden recept, ktorý si nevyžaduje viac ako 20 minút varenia. Hotový výrobok má jedinečnú arómu, bohatú chuť a žiarivý, atraktívny vzhľad.

Potrebné komponenty:

• 2 kg jabĺk;
• 20 g pektínu;
• 1 kg cukru.

Postupnosť varenia:

1. Pripravte jablká: umyte ich, odstráňte jadierka, nakrájajte na malé plátky a vložte do vhodnej nádoby.
2. Pridajte cukor a dajte na veľmi nízky oheň.
3. Priveďte do varu, potom varte na miernom ohni 10 minút, občas premiešajte.
4. Pridajte pektín a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
5. Hotovú pochúťku vložte do suchých nádob, pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste.

Čo môžem použiť ako náhradu pektínu?

V prírode existujú látky, ktoré majú vlastnosti podobné pektínu, a to:

• agar-agar;
• želatína;
• karagénan.

Dá sa pektín nahradiť želatínou?

Želatína je čiastočne hydrolyzovaný kolagénový proteín, ktorý môže byť úplne bezfarebný alebo mať žltý odtieň. Táto viskózna látka sa získava spracovaním živočíšneho spojivového tkaniva. To ju odlišuje od pektínu, ktorý je rastlinného pôvodu.

Tieto dve látky majú odlišné využitie. Pektín sa zvyčajne pridáva iba do sladkých dezertov, zatiaľ čo želatína má širšie spektrum využitia. Pektín tuhne iba pri vysokých teplotách, zatiaľ čo želatína tuhne pri stredných a nízkych teplotách. Na rozdiel od pektínu želatína dosahuje požadovaný výsledok bez potreby iných aktivačných látok.

Vlastnosti želatíny jej umožňujú byť alternatívou k pektínu; jedinou nevýhodou tejto látky je jej znížená aktivita v kyslom prostredí.

Dá sa pektín nahradiť agar-agarom?

Agar-agar je rastlinná látka charakterizovaná úplnou absenciou farby, zápachu a chuti. Antibakteriálne vlastnosti agar-agaru predlžujú trvanlivosť jedál, ktoré sa s ním pripravujú. Bežne sa používa pri výrobe rôznych dezertov, zaváranín, džemov, krémov a omáčok. Ako zahusťovadlo sa častejšie používa ako náhrada pektínu než želatíny. Hlavnou výhodou agar-agaru je jeho termoreverzibilita, ktorá umožňuje ohrievať a mraziť výrobky, ktoré ho obsahujú, bez straty ich vlastností.

Pektín je obľúbený polysacharid s kľúčovými výhodami oproti želatíne a agar-agaru: výrazne skracuje čas ohrevu, a teda aj čas varenia. Táto vlastnosť umožňuje zachovať v produkte podstatne viac prospešných živín. Okrem toho pridanie pektínu umožňuje znížiť obsah cukru bez toho, aby sa znížila chuť hotového produktu.