Kyslý, ľahký, lahodný jablkový calvados

Calvados je silný nápoj, ktorý svetu dali Francúzi. Vyrába sa destiláciou jablkového vína alebo cideru. Klasifikuje sa ako brandy.

Potrebné produkty

Na domácu prípravu Calvadosu si musíte pripraviť:

• Niekoľko odrôd jabĺk. Ideálne budete potrebovať zmes sladkých a kyslastých odrôd z neskorej jesene. Mali by byť šťavnaté. Jablká s miernou horkosťou sú prijateľné.
• Vínne kvasnice. Zabezpečujú správne kvasenie muštu bez tvorby plesní. Ich použitie je obzvlášť výhodné pri výrobe cideru z kupovaného ovocia.
• Voda dobrej kvality.

V klasickej verzii nápoja sa cukor nepoužíva. Doma sa môže pridať malé množstvo sacharózy na urýchlenie fermentácie.

Vybavenie

Budete potrebovať:

• zariadenie na drvenie surovín (drvič, mlynček na mäso, odšťavovač);
• nádoby s vodným uzáverom na fermentáciu cideru;
• mesačný svit na destiláciu mladiny - optimálnou možnosťou je zariadenie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, doplnené medenými kazetami;
• alkoholomer na určenie sily mesačného svitu;
• dubové nádoby na zrenie nápoja alebo sklenené fľaše s dubovými štiepkami bez kôry.

Technologické jemnosti

Primárne spracovanie a drvenie jabĺk

1. Vybrané jablká sa neumývajú, odstraňujú sa iba stopky. Odborníci odporúčajú ponechať semenné struky, pretože dodávajú hotovému Calvadosu bohatosť. Jablká sa rozdrvia akoukoľvek dostupnou metódou. Jablková dužina sa vylisuje a výsledná šťava sa nechá usadiť na tmavom mieste 20 – 25 hodín.
2. Po 24 hodinách sa do starostlivo scedenej tekutiny z dužiny pridajú 4 kilogramy cukru a 160 gramov kvasníc na každých 40 litrov. Výsledná zmes sa potom fermentuje, pričom sa nádoba utesní vodným uzáverom. Mušt bude kvasiť približne niekoľko týždňov. Koniec maceračného procesu sa vyznačuje úplným zmiznutím sladkastej chuti. Obsah alkoholu v zmesi je v tejto fáze 5 ± 1 °. Teraz môžete začať s filtrovaním a destiláciou mladiny.

Prvá a druhá destilácia cideru

1. Počas prvej destilácie sa nápoj spracuje v krátkom čase, pričom sa dosiahne obsah surového alkoholu približne 30 °. Druhá destilácia zlepšuje kvalitu výsledného koncentrátu a zvyšuje jeho obsah na 70 – 80 °.
2. Počas druhej destilácie sa produkt rozdelí na frakcie (primárny destilát, klasický jablkový vývar a „chvost“).

Zrenie Calvadosu

Práve tento posledný krok umožňuje, aby sa ovocný destilát premenil na nápoj so zaujímavým názvom „Calvados“. Francúzski liehovarníci nechajú destilovaný destilát zrieť v dubových sudoch najmenej tri až päť rokov a pravidelne ho ochutnávajú. Doma môžete tento zdĺhavý proces nahradiť šesťmesačnou maceráciou liehu v nádobách s dubovými trieskami. Dubové triesloviny dodávajú nápoju výraznú arómu, hladkosť a žiarivý záver.