Zakaj bi morali jabolka namakati v sodi bikarboni: skrivnosti okusne marmelade

Vsakdo ima doma neskončno zalogo sode bikarbone. Vendar ne poznajo vsi njene široke uporabe, saj jo uporabljajo le za pomivanje posode ali dodajanje testu. Ima pa še veliko drugih uporabnih lastnosti. Na primer, lahko zmehča celo najtrše meso. Pomaga tudi pospešiti proces kuhanja stročnic, odstrani neprijetne vonjave in pomaga, da omlete postanejo puhaste in zračne. In še veliko več, danes pa si bomo posebej ogledali uporabo sode bikarbone v marmeladi in namakanje jabolk v raztopini sode bikarbone.

Zakaj jabolka potrebujejo sodo?

Na spletu je nešteto receptov, ki vsebujejo sodo bikarbono, vendar le malo ljudi ve, zakaj je potrebna. Zakaj jo torej dodajamo? Pomaga zmanjšati kislost jagodičevja, ne da bi pri tem dodali veliko sladkorja. Reši lahko tudi problem trde kožice na jagodičevju in sadju. In ne pozabite, da lahko odpravi neprijetno grenkobo. Zakaj torej ljudje namakajo jabolka v raztopini sode bikarbone? Namakanje v tej raztopini lahko pomaga utrditi jabolka in ohraniti njihovo obliko, kar preprečuje, da bi med kuhanjem razpadla.

Danes si bomo ogledali pet razlogov, zakaj ljudje uporabljajo sodo bikarbono in vanjo namakajo jabolka pri pripravi marmelade:

1. Da bi bila marmelada okusna, privlačna za vsakega otroka in da bi dlje zdržala, se pogosto doda veliko sladkorja. To še posebej velja, če je jagodičevje ali sadje kislo. Zaradi tega je marmelada lahko preveč sladka ali preveč kisla – težko je ugotoviti. Da bi se temu izognili, lahko dodate malo sode bikarbone ali pa sadje namočite vanjo. Natrijev bikarbonat preprečuje grenkobo in kislost sadja, ne da bi spremenil okus marmelade.
2. Da bi bila marmelada okusna in privlačna, morajo koščki sadja ostati. Vendar pa se jabolka po kuhanju ponavadi zmehčajo in izgubijo obliko. Da bi se temu izognili, jih preprosto za približno pet minut namočite v raztopini sode bikarbone. To bo pomagalo jabolkom v marmeladi ohraniti svojo obliko. Uporabite sorto jabolk "AntonovkaRazmislimo o tej točki. Ta jabolka imajo precej ohlapno meso. Poleg tega se pri kuhanju zlahka zmehča. Kot smo že omenili, se je temu treba zaradi lepšega videza izogibati. Raztopina sode bikarbone lahko pomaga ohraniti prvotno obliko jabolk. Pred blanširanjem jih 5 minut namakajte v raztopini. Predlagamo lahko tudi naslednja razmerja: zadostuje čajna žlička sode bikarbone na 1 liter vode. Če želite narediti sirup, razmerja ostanejo enaka. Nato preprosto prelijte jabolka z nastalo raztopino sode bikarbone in pripravite sirup. Dovolj je, da jabolka v sodi bikarboni namakate vsaj 20 minut.
3. Če vaša marmelada fermentira, jo lahko ponovno prekuhate. Ta metoda odstrani neprijeten okus in prepreči ponovno fermentacijo. Pri ponovnem vrenju dodajte pol čajne žličke sode bikarbone na kilogram marmelade.
4. Če želite razkužiti jabolka in odstraniti morebitne pesticide, ki so morda na lupini, jih namočite v raztopini sode bikarbone. Pet minut je prav tako dovolj.
5. Soda bikarbona bo pomagala tudi, da bo vaš sirup postal bister in zlato rjave barve.

Omeniti velja, da namakanje jabolk v raztopini sode bikarbone ne spremeni njihovega okusa. Enako velja za dodajanje sode bikarbone marmeladi. Soda bikarbona reagira s kislostjo jabolk in jo nevtralizira.

Z daljšim namakanjem jabolk lahko dosežete še en cilj: odstranite vse nitrate iz sadja.

Kakšen zaključek lahko potegnemo?

Soda bikarbona je vsestranski izdelek. Številni recepti s katerim koli sadjem bi bili brez nje nemogoči. Zlato barvo marmelade v kozarcu dosežemo tudi z uporabo natrijevega bikarbonata. Preprečuje, da bi jabolka, hruške in drugo sadje porjavelo. Raztopina sode bikarbone pomaga tudi ohraniti njihovo obliko med kuhanjem. Omeniti velja, da brez raztopine sode bikarbone marmelade in želeji iz celega sadja preprosto ne bodo okusni in privlačni.