Zbrali smo 10 receptov za jabolčni vložek za vsak okus: od marmelade do adjike in pastile.
V tej kulinarični zbirki 10 receptov bomo združili klasične načine priprave jabolk za zimo, pa tudi raziskali nekaj manj pogostih, a okusnih in zanimivih idej – adjiko, omako in pastilo.
Vsebina
Jabolčna marmelada na rezine
V tem receptu je pomembno, da rezine ohranijo svojo obliko in se med kuhanjem ne drobijo, zato za kuhanje izberite čvrsta jabolka.
Sestavine
- 1 kg jabolka
- 1 kg Sahara
Navodila
- Jabolka operite in obrišite do suhega. Na tanko jih narežite in odstranite peško. Ne lupite jih, saj se lahko med kuhanjem razpadejo.
- Jabolčne rezine dajte v emajlirano skledo (v tej skledi boste pripravljali tudi marmelado) in jih posujte s sladkorjem. Pustite stati 12 ur, da jabolka spustijo sok.
- Po 12 urah krožnik s kandiranimi jabolčnimi rezinami postavite na srednji ogenj. Med kuhanjem jabolka nežno mešajte z leseno lopatico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Ko marmelada zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte marmelado na majhnem ognju še pet minut.
- Po petih minutah ugasnite ogenj, marmelado odstavite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Naslednji korak je ponovno vretje. To je priporočljivo le, če želite gosto in ne tekočo marmelado (da bi to dosegli, ponovite korake 3, 4 in 5). Čas kuhanja lahko podaljšate s 5 na 15 minut, kar bo marmelado hitreje zgostilo.
- Končano marmelado ohladite in prelijte v čiste kozarce.
Jabolčna marmelada
Za marmelado uporabite sočna, sladka jabolka z zmerno mehkim mesom. Trda ali suha jabolka niso priporočljiva, saj se meso morda ne bo pravilno skuhalo.
Sestavine
- 600 G jabolka
- 370 G Sahara
- 140 ml voda
Navodila
- Jabolka operemo, narežemo na štiri dele, odstranimo jedro in olupimo.
- Olupljena jabolka narežite na tanke rezine in jih položite v ponev z debelim dnom.
- V ponev dodajte vodo in polovico sladkorja. Če jabolka niso posebej sočna (preverite sorto), lahko dodate več vode.
- Pripravljeno mešanico postavite na štedilnik, zmanjšajte ogenj na minimum in zavrite. Ko zavre, marmelado kuhajte 30 minut in nenehno mešajte.
- V ponev dodajte preostali sladkor, premešajte in kuhajte na majhnem ognju še 50–60 minut, da se zgosti. Ne pozabite nenehno mešati.
- Priprava kozarcev za vlaganje: kozarce sperite z vročo vodo s sodo bikarbono, nato pa kozarce in pokrove prelijte z vrelo vodo.
- Končano marmelado dajte v sterilne kozarce (ni vam treba čakati, da se ohladi) in jih tesno zaprite s pokrovi.
- Na kozarce položite debelo brisačo ali odejo in pustite marmelado spodaj, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato jo lahko shranite na temnem in suhem mestu.
Jabolčni kompot
Sestavine
- 1 kg jabolka
- 130 G Sahara
- 2 l voda
Navodila
- Pripravljena jabolka operemo in jih damo v ½ trilitrski kozarec.
- V ločeni posodi zavrite vodo (če so jabolka sočna, lahko dodate manj vode). Jabolka v kozarcu prelijte z vrelo vodo in pustite stati čez noč.
- Čez noč bo sadje vpilo nekaj tekočine; za ohranjanje pravilnih razmerij je priporočljivo, da v kozarec dodate natanko toliko ml, kolikor jih je sadje vpilo (to je približno 200–300 ml).
- Vso tekočino iz kozarca nalijte v ponev, dodajte sladkor in sirup zavrite.
- Jabolka v kozarcih prelijte z vrelim sirupom in jih zaprite z železnimi pokrovi.
- Kozarec obrnite na glavo, ga zavijte v toplo brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Belevskaja pastila
Za pripravo Belevske pastile izberite jabolka Antonovka, vendar to ni poseben poudarek – gre zgolj za priporočilo gospodinj.
Sestavine
- 800 G jabolka
- 170 G Sahara
- 1 kosov jajčni beljak
- 50 G sladkor v prahu
Navodila
- Jabolka temeljito operite in posušite.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita), pekač obložite s peki papirjem in nanj položite jabolka. Pekač postavite v pečico. Pecite, dokler jabolka niso popolnoma pečena, približno 15–25 minut.
- Končana jabolka ohladite, ločite kašo od kože in semen.
- Pulpo zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Če nimate mešalnika, jo stresite v cedilo in jo pretlačite.
- Končni pire je treba stehtati, razmerja se izračunajo na naslednji način: za vsakih 500 g pireja dodajte 170 g sladkorja.
- Pire stepamo z mešalnikom, hkrati dodajamo beljake in sladkor. Sladkor dodajamo postopoma in dobro premešamo. Stepamo približno 10 minut, dokler pire ne postane puhast in bel.
- 4 žlice nastale mešanice dajte v ločeno skledo in jo postavite v hladilnik – kasneje jo boste uporabili za lepljenje plasti pastile.
- Pekač obložite s peki papirjem in nanj enakomerno razporedite stepeno pire (približno 1,5 cm debelo).
- Pečico segrejte na 80 stopinj Celzija (176 stopinj Fahrenheita). Pastilo sušite v pečici z rahlo priprtimi vrati (lahko vstavite lopatico) – povprečen čas pečenja je 4–5 ur. Pečenost preverite tako, da pastila postane kremasta in ne bo več lepljiva. Nastavitev temperature nad 80 stopinj Celzija (176 stopinj Fahrenheita) ni priporočljiva, saj se bo pastila spremenila v meringue.
- Končano pastilo je treba ohladiti in jo pustiti stati 12 ur.
- Preden odstranite peki papir, ga je potrebno rahlo navlažiti – to bo pomagalo, da se hitreje odstrani.
- Oblikovanje pastile: plast pastile prerežite na dva dela (ali na 3 ali celo 4, odvisno od tega, koliko plasti pastile želite dobiti), eno plast namažite s prej odloženo stepeno pire zmesjo in na prvo položite drugo plast pastile.
- Pečico segrejte na 80 stopinj in vanjo postavite pastilo za 1,5–2 uri z rahlo odprtimi vrati.
- Pastilo pustite, da se hladi 12 ur, nato jo narežite na manjše kose in jih potresite s sladkorjem v prahu. Shranite na hladnem mestu.
Marmelada
Uporabiti morate kisla ali sladko-kisla jabolka.
Sestavine
- 1 kg jabolka
- 600 G Sahara
- 100 ml voda
Navodila
- Jabolka operite, olupite, odstranite peške in narežite na majhne koščke. Za kuhanje je priporočljivo uporabljati emajlirano posodo, saj lahko aluminij negativno reagira z jabolčnim sokom.
- Jabolka stresite v ponev, zalijte z malo vode in dodajte sladkor.
- Ponev postavite na nizek ogenj, zavrite in kuhajte 10–15 minut, občasno premešajte.
- Pire zmešajte z mešalnikom in ga vrnite na ogenj. Poskusite marmelado; če ni dovolj sladkorja, ga lahko zdaj dodate več. Marmelado kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dlje ko kuha, gostejša bo.
- Kozarci za marmelado: kozarce operite in sterilizirajte na kakršen koli način, ki vam ustreza.
- Marmelado dajte v kozarce, zaprite s pokrovom in pustite, da se ohladi, obrnjeno na glavo.
Jabolka v sirupu
Za ta recept lahko uporabite katero koli vrsto jabolk, če pa so zelo sladka, je priporočljivo dodati ščepec citronske kisline, da bo okus bogatejši in svetlejši.
Sestavine
- 1 kg jabolka
- 750 ml voda
- 300 G Sahara
- 3 kosov meta
Navodila
- Kozarce sterilizirajte na katero koli priročno metodo.
- Zavrite vodo.
- Jabolka operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na rezine, odstranimo jedro in mesta, kjer so pritrjena peclja.
- Rezine položite v kozarce do vrha.
- Meto sperite. V vsak kozarec dodajte eno vejico mete. Če želite bolj intenziven okus po meti, dodajte še 2–3 vejice.
- Jabolka prelijte z vrelo vodo, ki jo dodajate postopoma, da preprečite razpoke v kozarcih. Kozarce pokrijte s pokrovom in pustite jabolka stati 20 minut.
- Vodo iz kozarcev odlijte v kozico in dodajte sladkor. Kozico postavite na srednji ogenj in segrevajte, dokler ne zavre, nato zmanjšajte ogenj in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Vroč sirup nalijte v kozarce z jabolki in tesno zaprite pokrove.
- Pripravljeno maso obrnite na glavo, pokrijte z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Domača omaka
Recept uporablja kisla, trda jabolka in sočne, sladke paradižnike.
Sestavine
- 800 G paradižniki
- 300 G jabolka
- 80 ml voda
- 0,5 čajna žlička mleti črni poper
- 3 kosov nageljni
- 10 kosov piment
- 0,5 čajna žlička cimet
- 0,5 čajna žlička sol
- 1,5 žlica kis
- 3 klinček česen
Navodila
- Paradižnik operite in narežite na majhne krhlje. Stresite ga v ponev, dodajte 2 žlici vode in kuhajte na majhnem ognju. Kuhajte 20 minut.
- Jabolka operite, olupite, prerežite na pol in odstranite peclje ter semena. Jabolka dajte v ponev, dodajte 2 žlici vode in kuhajte na majhnem ognju. Kuhajte 15 minut, nato jih preložite v cedilo, da se odcedi odvečna vlaga.
- Paradižnik dajte v mešalnik in ga zmiksajte do gladkega. Uporabite lahko tudi palični mešalnik ali mlinček za meso.
- Jabolka dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
- Nad ponev postavite cedilo. Hkrati dodajte jabolčno čežano in paradižnikovo mezgo ter dobro pretlačite, da dobite bolj gladko teksturo.
- Kozico z jabolčno-paradižnikovo mezgo postavite na štedilnik in zavrite. Med kuhanjem ne pobirajte pene; ta se bo postopoma umirila. Pokrito omako kuhajte na majhnem ognju 20–25 minut in občasno premešajte.
- V omako dodajte sol in sladkor ter premešajte. Začimbe dajte v gazo, jo tesno zavežite in vrnite v ponev. Omako in začimbe kuhajte na majhnem ognju še 10 minut.
- Po 10 minutah odstranite gazo iz omake, dodajte stisnjen česen in prelijte s kisom. Kuhajte na majhnem ognju še 5 minut.
- Posodo za shranjevanje omake sterilizirajte na želeni način. Omako nalijte v kozarce, zaprite s pokrovi, obrnite na glavo, pokrijte z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Jabolčna omaka s kondenziranim mlekom
Sestavine
- 2 kg olupljena jabolka
- 200 ml voda
- 380 G kondenzirano mleko (kozarec)
Navodila
- Jabolka operemo, olupimo, odstranimo peške in narežemo na štiri kose.
- Jabolka dajte v emajliran lonec, dodajte vodo, postavite na srednji ogenj in zavrite. Kuhajte 20 minut in nenehno mešajte, dokler se jabolka popolnoma ne zmehčajo. Če so jabolka sprva trda, čas kuhanja podaljšajte za 10–15 minut.
- Kuhano zmes precedite skozi cedilo ali sesekljajte s paličnim mešalnikom.
- Pire vrnite v ponev in dodajte kondenzirano mleko. Kuhajte na majhnem ognju še 10–15 minut, nato zmešajte.
- Kozarce za pire operite s sodo in sterilizirajte.
- Vrelo pire nalijte v kozarce in zaprite s pokrovi. Kozarce obrnite na glavo, pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladijo.
Čatni omaka
Sestavine
- 1 kg jabolka
- 0,5 l voda
- 1 žlica gorčična semena
- 1 kg paradižniki
- 2 kosov Luka
- 0,5 sv. rozine
- 150 G Sahara
- 5 čajna žlička kari
- 0,5 sv. jabolčni kis
- 4 čajna žlička sol
Navodila
- Jabolka operemo, olupimo, odstranimo peško in narežemo na rezine.
- V kozico nalijte vodo in dodajte jabolka. Postavite na majhen ogenj, zavrite in nato kuhajte 25 minut.
- Gorčična semena zavijte v gazo in jo položite poleg jabolk.
- Olupite čebulo, olupite paradižnik, narežite zelenjavo in dodajte k jabolkom.
- V ponev dodajte poper, kari, sol, sladkor, rozine in česen (po receptu ali po okusu). Prilijte jabolčni kis in dobro premešajte.
- Čatni kuhajte na majhnem ognju 3 ure. Ko je omaka pripravljena, bo začela oddajati živahno aromo, njena barva pa bo postala kremasta. Odstranite gazo s pripravljene omake in čatni prelijte v kozarce.
Slivova in jabolčna adjika
Sestavine
- 1 kg odtok
- 200 G jabolka
- 20 klinčki česen
- 200 G paprika
- 400 G paradižniki
- 200 G čebula
- 50 G pekoče paprike
- 100 G Sahara
- 1 žlica sol
Navodila
- Slive, jabolka in paradižnik operite, odstranite semena (slive in jabolka) in jih olupite. Papriki operite, odstranite peclje in semena.
- Sadje, zelenjavo in papriko narežite na majhne koščke. Dajte jih v ponev in kuhajte na majhnem ognju 50–60 minut.
- Ko se zmes zgosti, dodajte začimbe, sol, sladkor in stisnjen česen. Kuhajte še 30 minut.
- Kozarce sterilizirajte in vanje nalijte vrelo adjiko. Kozarce obrnite na glavo, pokrijte s toplo brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Obstaja veliko načinov in receptov za okusno konzerviranje jabolk za zimo. Shranite si naše recepte v svoje zapiske in se z veseljem pripravite na zimo.
