Aromatičen pikanten jabolčni čatni
Čatni je tradicionalna sladka in pikantna indijska omaka, narejena iz sadja, zelenjave in različnih začimb. Odlično se dopolnjuje z okusi različnih jedi. Ena najbolj priljubljenih vrst je jabolčni čatni. Je odlična izbira ne le v sezoni sadja, ampak tudi za shranjevanje pozimi.
Indijski čatni z jabolki
Ta klasična indijska jed uporablja le najpreprostejše sestavine. Za dosego živahnega okusa pa je pomembno uporabiti visokokakovostne začimbe. Najbolje jih je kupiti v specializiranih trgovinah. Za pripravo čatnija boste potrebovali veliko ponev z debelim dnom, leseno žlico za mešanje, nož, desko in fino ribežno strgalo.
Sestavine
- 2 kg jabolka
- 1–2 kosov. čili paprike
- 100 G maslo
- 3 cm ingverjeva korenina
- 4 kosov. Luka
- 1 kosov. limona
- 2 klinček česen
- 200 G rozine brez semen
- 150 G Sahara
- 100 ml jabolčni kis
- 1 žlica kumina
- 1 žlica kurkuma
- 1 čajna žlička cimet, koriander, muškatni orešček
- 0,5 čajna žlička sol
Navodila
- Operite sadje in zelenjavo.
- Jabolka olupite in odstranite peške ter jih narežite na 1–1,5 cm velike kocke.
- Čebulo olupite in drobno sesekljajte.
- Naribajte olupljen ingver in česen.
- Rozine temeljito sperite v vroči vodi.
- Z limone odstranite lupinico in iztisnite sok.
- Čili narežite, odstranite semena in drobno sesekljajte.
- Postavite ponev na srednji ogenj in v njej stopite maslo.
- Dodajte kumino in koriander, kuhajte 1 minuto.
- Dodajte ingver in pražite 30 sekund.
- Vmešajte jabolka, čebulo in rozine.
- Dodajte sladkor, sol, limonin sok in premešajte.
- Prilijte kis, dodajte čili in začimbe.
- Povečajte ogenj in zavrite.
- Zmanjšajte ogenj na nizko.
- Kuhajte 45–60 minut in občasno premešajte.
- Ko se jabolka zmehčajo, omaka potemni in zgosti, je kuhanje končano. Omako nalijte v segrete, sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite s prekuhanimi pokrovi in zavijte v brisače.
- Po ohladitvi lahko čatni shranite dlje časa – do 6 mesecev. Za ta namen je primerna klet ali hladilnik.
Opomba
Koristni nasveti
Pri pripravi omake lahko nekoliko spremenite količine dodatnih sestavin in začimb. To bo pomagalo doseči optimalno ravnovesje med sladkostjo, kislostjo in pikantnostjo. Druga priporočila:- Jabolka morajo biti zrela, sočna in dovolj sladka. Odpadli plodovi so sprejemljivi, vendar ne pozabite odstraniti vseh poškodovanih delov.
- Pikantnost lahko povečate, če v čiliju pustite semena.
- Navadni sladkor lahko nadomestite z nerafiniranim. To bo dalo karamelni okus.
- Med kuhanjem jed poskusimo. Po potrebi dodamo sladkor in limonin sok.
- V ponev ni treba vlivati vode, jabolčni sok in druge tekoče sestavine so dovolj.
- Končana omaka bo vsebovala majhne koščke jabolk. Če vam konsistenca ni všeč, uporabite mešalnik.
- Med kuhanjem lahko dodate cimetovo palčko in 2-3 klinčke. Preden jih pregnetete v kozarcu, jih odstranite iz ponve.
- Če nameravate omako pojesti takoj in je ne shranjevati čez zimo, jo je najbolje pustiti stati v hladilniku 24 ur. Tako se bo okus popolnoma razvil.
