Riž večkrat sperite. Riž prelijte s približno 1,5 skodelicami vode in ga kuhajte v kozici. Odstranite peno in dodajte sol. Ko se voda vpije, vmešajte mleko in 50 g sladkorja. Čas kuhanja riževe kaše z mlekom bo približno 25–35 minut. Nenehno mešajte, da se ne zažge. Kaša mora biti zmerno viskozna in gosta. Dodajte maslo. Pokrijte in pustite, da se nekoliko ohladi.
Jajca ločite na rumenjake in beljake. Beljake stepajte s 100 g sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Med stepanjem lahko dodate 3-4 kapljice limoninega soka. Tako bo puding rahel in zračen. Rumenjake rahlo stepite z vilicami.
Jabolka operemo, olupimo in odstranimo peške, nato pa jih naribamo na grobem ribežu ali narežemo na majhne rezine.
Vse sestavine zmešajte v skledi. Riž dobro premešajte z rumenjaki, peno iz beljakov, jabolki, cimetom in vanilijo.
Pekač namastite z maslom, potresite z drobtinami in vlijte riževo-jabolčno mešanico. Zgladite jo z lopatico. Nato puding pecite v predhodno ogreti pečici 30–40 minut. Končana jed naj ima zlato skorjico in okusen vonj. Puding narežite na porcije šele, ko se popolnoma ohladi, da ohrani svojo obliko. Vaša nežna in lahka sladica je pripravljena!
