Puran z jabolki v pečici
Puran z jabolki v pečici
Pečena puranja purana z jabolki je zanesljiva možnost, ki bo krasila vsako praznično mizo. Končana jed je izjemno sočna, z neprekosljivim okusom in aromo.
Sestavine
- 5–6 kg purani
- 1 kg jabolka
- 100 G slanina
- 2 steblo zelena
- 30 G peteršilj
- 6 kosov. janež
- 200 ml piščančja juha
- 1 Savojsko zelje
- 2 glave česna
- 2 korenje
- 70 G med
- 4 glave čebule
- 100 G maslo
- 100 G olivno olje
- 50 ml javorjev sirup
- 50 G Sahara
- 12 nagelj
- 150 G morska sol (velika)
- 30 G timijan
- ½ l suho belo vino
- 1 cimetova palčka
- mleti črni poper
- sol
Navodila
- Pripravite 10-litrski lonec.
- Vlijte 5 litrov vode in zavrite.
- V vrelo vodo dajte med, janež, timijan, morsko sol, na pol prerezane stroke česna, klinčke, cimet, 2 čebuli, zeleno in korenje.
- Ponev z vsebino postavite na ogenj in kuhajte 5 minut. Ohladite.
- Purana položite v nastalo slanico in ga za pol dneva postavite na hladno mesto.
- Po preteku določenega časa ptico vzemite iz lonca s slanico in jo položite na pekač, nato pa jo za 3 ure postavite v pečico, ogreto na 95 °C.
- Nato temperaturo povečajte na 180 °C in pustite purana v pečici še 30 minut, pri čemer ga občasno premažite z omako iz vina, javorjevega sirupa in olivnega olja.
- Ptico z vseh strani obložite z majhnimi jabolki in pecite še 30 minut, pri čemer jo nenehno premažite z omako – to bo zagotovilo okusno in slastno skorjo.
- Preostali dve čebuli in slanino drobno sesekljajte. Prepražite s sladkorjem in maslom.
- Savojsko zelje drobno nasekljajte in ga zmešajte s slanino in čebulo.
- Mešanico pražite 5–7 minut in nenehno mešajte.
- V ponev nalijte nekaj jušne osnove in kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut, nato pa vanjo prilijte preostanek jušne osnove.
- Dodajte peteršilj, sol in poper.
- Ptico prebodite z ostrim predmetom - sproščanje brezbarvnega soka bo pomenilo, da je popolnoma kuhana.
- Pečenega purana položite na pladenj in postrezite s sladko omako iz savojskega zelja.
Opomba
Upoštevanje nekaj priporočil bo pomagalo izboljšati okus pečenega purana:
— za pripravo omake je najbolje uporabiti suho belo vino;
— idealna temperatura pečenja je 170–190 ºC;
— ko zaradi prebadanja z nožem izteče rožnat sok, ptico pecite še 30–40 minut;
—ptico položimo s prsmi navzdol na pekač, da se ne bi prevrnila; podpremo jo z jabolki;
Pri izbiri purana je pomembno biti pozoren na njegovo barvo, kakovostno meso mora imeti svetlo roza odtenek.
Za vsakodnevno prehranjevanje lahko puran z jabolki kuhamo v počasnem kuhalniku.
