Klasični jabolčni štrudelj
Zagotovo je vsakdo vsaj enkrat v življenju slišal za sladico "dunajski štrudelj". Kot že ime pove, izvira iz Dunaja. Vendar pa so prototip dunajskega štrudlja pravzaprav izumili Arabci: znamenita baklava iz testa, oreščkov in sladkorja je daljni sorodnik štrudlja. Ko so Turki vstopili na Madžarsko, so s seboj prinesli tudi recept.
Zdaj ves svet obožuje različico te iste arabske baklave – dunajski jabolčni zavitek. Ni vam treba potovati na Dunaj, da bi ga poskusili; lahko ga pripravite kar doma.
Klasični jabolčni štrudelj
Danes obstaja nešteto različic jabolčnega zavitka. Obstajajo tako poenostavljeni kot izboljšani recepti. Vendar pa večina trdi, da je vredno poskusiti le klasični recept za to sladico.
Sestavine
- 260 G moka
- 100 ml voda
- 25 ml rastlinsko olje (boljše kot oliva)
- 1 kosov. jajca
- 140 G beli hlebec
- 3 žlica maslo
- 55 G mandljeva moka (ali mešanica za paniranje)
- 1 kg sveža jabolka (močne sorte)
- 1 kosov. limona
- 70 G rozine
- 110 G Sahara
- 80 ml Romi
- Od po okusu sladkor v prahu (za posipanje)
Navodila
- Rozine je treba predhodno popariti z vrelo vodo, preliti z rumom in pustiti, da se namakajo čez noč.
- Listnato testo je treba pripraviti iz posebne moke. Izberite moko z visoko vsebnostjo glutena. Če moko kupujete v trgovini, bodite pozorni na hranilno vrednost (NZHU) na embalaži. Vsebovati mora 11 g beljakovin na 100 g izdelka. Ta številka pomeni, da bo testo, narejeno s to moko, elastično in raztegljivo.
- V globoko skledo presejte sol in moko. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo razbijte jajce. Dodajte toplo vodo, zmešano z olivnim oljem. Testo pregnetite in ga zvaljajte v gladko kroglo.
- Z delovne površine odstranite vse nepotrebne predmete. Rahlo jo potresite z moko (nekateri uporabljajo škrob). Začnite gnetiti testo. V roko vzemite kepo testa, jo dvignite nad pult in z vso močjo udarite po njem. Testo pregnetite in ponovite. Tradicionalni recept zahteva, da se ti gibi ponovijo 100-krat, saj tako zagotovite, da je testo čim bolj elastično. Ko vse pregnetete in pregnetete, kepo postavite za 40 minut na toplo mesto. Ta količina zadostuje za 2 štrudlja.
- Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Maslo stopite, da postane tekoče. Hlebec belega kruha narežite na kocke in jih postavite v pečico, da se zmeljejo v drobtine. Nato drobtine zmeljete v mešalniku, da se zmeljejo v drobtine. V ponev vlijte 3 žlice stopljenega masla in prepražite drobtine. Nastalo zmes zmešajte z mandljevo moko. Vaša paniranje je pripravljeno.
- Jabolka olupite in na tanko narežite. Jabolkom dodajte rjavi sladkor, vanilijev sladkor, limonino lupinico in limonin sok. Vse skupaj dobro premešajte z rokami.
- Na mizo položite brisačo in jo rahlo pomokajte. Na njej začnite razvaljati testo. Testo mora biti skoraj prosojno.
- Če z valjarjem ne morete doseči želene debeline, vzemite list v roke in ga raztegnite, dokler skoznj ne vidite črk časopisnega papirja.
- Testo namažite s stopljenim maslom, od roba odstopite 1/3 dolžine in začnite nadev polagati v vrsto vzdolž dolge strani plasti.
- Po jabolčnem nadevu razporedite polovico drobtin. Po vrhu okrasite z rozinami.
- Z uporabo krpe, s katero ste obložili testo, zvijte štrudelj v rolado. Zaprite na ožjem robu in testo nenehno premažite z maslom.
- Z isto krpo prenesite štrudelj na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga položite s šivom navzdol. Premažite z maslom. Pecite pri 190 stopinjah Celzija (seveda predhodno segrejte pečico) do zlato rjave barve.
- Končano jed potresemo s sladkorjem v prahu.
