Kislo zelje z jabolki: preprost, a okusen recept!
Kislo zelje je priljubljena predjed v mnogih kulturah. Je nepogrešljiv del praznične mize in se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Kislo zelje ima že samo po sebi prijeten, sladko-kisel in osvežujoč okus. Vendar pa ga je mogoče izboljšati s preprosto tehniko: dodajanjem jabolk med fermentacijo. Jabolka predjedi dodajo sladko noto in znatno povečajo vsebnost vitaminov in mineralov.
Preprost recept za kislo zelje z jabolki
Pravzaprav obstaja veliko receptov za kislo zelje z jabolki. Za tiste, ki niso prepričani, ali jim bo ta predjed všeč, pa je najbolje, da začnejo z najpreprostejšim in najhitrejšim receptom.
Sestavine
- 3 kg belo zelje
- 3 kosov. jabolka Najbolje je vzeti močno, sladko-kislo sorto
- 3 kosov. korenje
- 2 žlica sol
Navodila
- Najprej odstranite vse zunanje liste z glave zelja. Nato zelje natrgajte. Če uporabljate drobljenec, bodite previdni – zlahka se lahko poškodujete.
- Korenje naribajte na grobem ribežu v skledo z že naribanim zeljem.
- Zelenjavo zmešajte z rokami.
- Solite in nato vse skupaj še enkrat dobro premešajte. Med mešanjem zelenjavo pritisnite, da spusti sok.
- Nato zelenjavo dajte v čist, suh kozarec. Ponovno jo pritisnite z roko ali stiskalnico za krompir. Ko je kozarec približno do tretjine poln, jabolka takoj narežite na krhlje. Ni jih treba lupiti, saj lupina vsebuje veliko koristnih spojin. Če ste jabolka narezali vnaprej, jih rahlo poškropite z limoninim sokom, da preprečite prehitro porjavitev.
- Nato začnite zlagati zelje, nato jabolka, dokler kozarec ni napolnjen do vrha. Kozarec z zeljem in jabolki postavite v skledo ali lonec, da se sok lahko izcedi. Na vrh lahko postavite utež, na primer steklenico, napolnjeno z vodo.
- Naslednji dan zelje prebodite s palčkami, da sprostite pline. Prepričajte se, da je zelje popolnoma prekrito s tekočino.
- Po 2-3 dneh lahko opravite prvi preizkus. Če je zelje že pripravljeno, ga preprosto postavite v hladilnik.
Opomba
Kislo zelje lahko postrežemo kot samostojno jed (predjed) ali pa ga dodamo solatam, toplim jedem itd.
Nianse priprave
Da bo kislo zelje z jabolki še bolj okusno, uporabite nekaj nasvetov za pripravo:- Za kislo testo so primerne pozno zoreče ali vsaj srednje zorene sorte zelja (npr. Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka itd.). Med zorenjem ta zelenjava kopiči potrebno količino naravnih sladkorjev, ki zagotavljajo optimalno mlečnokislinsko fermentacijo.
- Velike glave zelja – nad 10 kg – so najboljše za fermentacijo. Tako velika zelenjava govori o edinstvenosti sorte. Hibridi le redko presegajo 9 kg teže.
- Za kislo testo so primerne samo kisle ali sladko-kisle sorte jabolk s čvrstim, hrustljavim mesom. Na primer Granny Smith, Antonovka, Semerenko itd.
