Vložena jabolka Antonovka za zimo
Vlaganje jabolk je metoda fermentacije sadja, s katero se spremeni njegov okus in organoleptične lastnosti za zimsko shranjevanje. Med procesom fermentacije jabolka fermentirajo, zaradi česar so njihova vlakna lažje dostopna za prehrano ljudi.
Premočena Antonovka
Za vlaganje so primerni plodovi s svetlo, čvrsto lupino, brez rdečice. Predpogoj je večja sočnost in uravnotežen okus. Prav to velja za staro rusko sorto Antonovka, ki dozori pozno jeseni in jo odlikuje zrnato, sladko-kislo meso ter edinstvena aroma.Sveže obrana jabolka se pustijo počivati en teden na hladnem in suhem mestu, nato pa se jih izbere za fermentacijo. Vsa poškodovana ali gnila jabolka s črvinimi luknjami se zavržejo. Velika jabolka se prav tako zavržejo.
Sestavine
- 1 kg jabolka (sorazmerno povečajte količino jabolk in drugih sestavin)
- 5 kosov. listi črnega ribeza, maline in češnje
- 1 list hren
- 1 žlica sol
- 1 žlica gorčični prah
- 1,5 l pitna voda
- klinčki in grah pimenta za aromatiziranje slanice
Navodila
- Pripravite posodo. Velik emajliran lonec ali vedro je najboljša in cenovno najugodnejša možnost. Stekleni kozarci so manj priročni, vendar omogočajo shranjevanje izdelka v hladilniku, saj v mestnih območjih ni vedno mogoče zagotoviti hladne kleti za namočena jabolka.
- Slanico pripravite vnaprej. Zavrite vodo in dodajte vse sestavine (razen listov). Slanico pokrito ohladite.
- Temeljito oprano in prekuhano posodo za fermentacijo obložite z listi začimb.
- Sadje tesno zložite s peclji navzgor. Pokrijte ga z listi in prelijte s slanico.
- Nanesemo majhno utež in pustimo jabolka fermentirati pri sobni temperaturi dva dni.
- Ko se začne mlečnokislinska fermentacija, posodo postavimo na hladno mesto, kjer fermentacija traja še en mesec. Po tem obdobju so jabolka pripravljena za degustacijo.
Opomba
Stari ruski recepti vključujejo tudi rženo ali ovseno moko. Sodobni recepti običajno uporabljajo slanico, narejeno le iz sladkorja, soli in začimb, čeprav je okus vloženih jabolk bolj nežen.
