Pečena raca z jabolki in slivami
Sestavine
- 1 kosov raca tehta približno 2 kg;
- 5 kosov srednje velika jabolka (700–800 g)
- 7–9 kosov razkoščičene slive (50–70 g)
- 1,5–2 čajne žličke sol (15–20 g)
- 0,5–1 čajna žlička mleti črni poper (2,5–5 g)
- 0,5 čajna žlička timijan ali slanica, posušena (1 g)
- 1 čajna žlička med (7 g).
Navodila
- Raco temeljito sperite in osušite. Odstranite preostalo perje. Odrežite konice kril, odstranite kožo okoli vratu in zavrzite trebušno maščobo.
- Jabolka in slive operite. Tri jabolka na tanko narežite, dve pa na pol ali četrtine. Pripravite pekač, primeren za pečico. Pečico segrejte na 200–225 stopinj Celzija.
- Zmešajte sol, poper, timijan in s to mešanico natrite raco od znotraj in zunaj.
- Jabolčne rezine zmešajte z medom in mešanici dodajte polovico sliv. Ptico napolnite s pripravljenim nadevom.
- Kožo trebuha pritrdite z nabodalci ali zobotrebci.
- Nadevano ptico položite na pekač, namaščen s sončničnim oljem ali obložen s folijo.
- Preostale četrtine ali polovice jabolk ter suhe slive položite okoli race.
- Posodo pokrijte s folijo. Postavite v pečico, predhodno ogreto na 225 stopinj Celzija.
- Po eni uri peke odstranite folijo in prelijte jed z nastalo juho.
- Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj Celzija in pecite raco še 15 minut. Ponovno jo vzemite iz pečice in prelijte z jušno osnovo. Ta korak ponovite vsakih 15 minut.
- Ptico pecite 2,5–3 ure, dokler ne postane zlato rjava. Če se koža začne mehurjati, jo prebodite z vilicami ali zobotrebcem.
Opomba
Jed je najbolje peči v pečici. Izbira prave ptice je ključnega pomena: imeti mora svetlo rumeno membrano s tanko, elastično teksturo, prekrito z račjim puhom.
Jed postrezite z limono, zelenjavo in zelišči.
Po želji lahko pripravite omako iz pečenih jabolk, sliv in maščobe, ki ostane v ponvi po pečenju. Sestavine začinite s poprom in zmiksajte s paličnim mešalnikom. Dodajte malo račje tekočine.
