Vad är pektin: användningsområdena, fördelarna och nackdelarna med äppelpektin

Pektin är en av de mest populära konfektyringredienserna världen över. Det fungerar som geleringsmedel, förtjockningsmedel, klarningsmedel och stabiliseringsmedel i matlagning. Inom kosmetikaindustrin fungerar det som ett fuktighetsbevarande medel. Det används också flitigt inom medicin.

Vad är pektin, enkelt uttryckt?

Pektin är ett nyttigt ämne som finns i frukt, grönsaker, bär och till och med en del alger. Det är särskilt rikligt förekommande i äpplen. Denna naturliga komponent är ett lösligt kolhydrat som, när det upphettas med socker, orsakar den förtjockning och hårdnande känsla som kännetecknar geléer och sylt.

Förening

Detta geleringsmedel i sin rena form kan hittas i flytande och pulverform.

100 g flytande pektin innehåller:

11 kcal;
2,1 g fiber;
96,9 g vatten;
1 g aska.

100 g torr produkt innehåller:

335 kcal;
0,3 g fett;
90 g kolhydrater;
0,3 g protein;
8,6 g fiber;
0,3 g aska.

Utöver allt ovanstående innehåller den naturliga komponenten av växtursprung mineraler som magnesium, kalium, kalcium, fosfor, järn, natrium, zink och koppar.

Vad innehåller pektin?

Pektin finns i många växter. Inom livsmedelsindustrin framställs pektin främst från äpplen och betecknas som tillsatsen E440. Höga halter av ämnet noteras även i:

i aprikoser;
kvitten;
apelsiner;
päron;
citroner;
mandariner;
persikor;
plommon.

Pektin finns också i betydande mängder i grönsaker och bär. Stora mängder av detta geleringsmedel finns i:

rödbetor;
auberginer;
vitkål;
gröna ärtor;
lök;
morötter;
gurkor;
peppar;
tomater;
rädisa.

Bär är en lika värdefull källa till nyttiga kosttillskott. Dessa inkluderar:

körsbärsplommon;
jordgubbar;
druva;
tranbär;
röda vinbär;
hallon;
körsbär;
svarta vinbär.

Sockerbetor har rekordet för den högsta pektinhalten bland grönsaker.

Vad är de gjorda av?

Pektinpulver, som är lättillgängligt kommersiellt, tillverkas vanligtvis av äpplen. Kulinariskt pektin tillverkas också vanligtvis av citrusskal, solroshuvuden och sockerbetor och pumpapressrester.

Det erhålls genom vattenhaltig extraktion av växtmaterial från äppelpressrester, följt av selektiv utfällning med salter och alkohol.

Fördelarna och nackdelarna med pektin

Pektins fördelar härrör från dess rika kemiska sammansättning. Produkten erbjuder ett antal positiva egenskaper för människokroppen. Dessa inkluderar:

odling av nyttiga bakterier;
borttagning av gifter och avfall från kroppen;
återställande av balansen i bakteriefloran;
sänka kolesterolnivåerna;
skydd mot tjocktarmscancer;
upprätthålla glukosnivåer;
minskad hungerkänsla;
normalisering av avföring;
återställning av skadad tarmvävnad;
förebyggande av gallstenbildning, upplösning av befintliga;
avlägsnande av tungmetallsalter;
minska belastningen på lederna och stärka dem.

Det är dock viktigt att komma ihåg att konsumtion av stora mängder mat med högt pektininnehåll kan leda till oönskade konsekvenser. De potentiella skadorna på kroppen kan inkludera:

ökad gasbildning, uppblåsthet, smärta;
diarre;
störning av absorptionsprocessen för zink, kalcium, magnesium och järn;
allergisk reaktion mot pektin som erhålls från citrusfrukter;
inverkan på läkemedelsabsorptionsprocessen.

Innan man börjar ta ett kosttillskott är det bäst att rådfråga en läkare för att fastställa en säker daglig dos av produkten.

Äppelpektin: användning

Utöver det kulinariska området används pektin framgångsrikt inom andra, lika viktiga områden av mänskligt liv. Det används oftast inom kosmetologi, traditionell medicin och för viktminskning. övervikt.

Inom kosmetologi

Egenskaper hos äppelpektin i kosmetologi:

slätar ut huden och gör den mer elastisk;
aktiverar processen för absorption av vitaminer, aktiva ingredienser och andra användbara komponenter;
återfuktar alla hudtyper;
hjälper till att jämna ut epidermis ton;
bleker pigmentfläckar på hudytan;
hjälper till att rensa dermis från gifter;
ökar cellturgor;
främjar regenerering av epidermis, förbättrar dess hälsa;
skyddar huden mot ultraviolett strålning;
Det är en komponent i kosmetiska produkter som förtjockningsmedel, geleringsmedel och enzym.

För viktminskning

Denna nyttiga polysackarid, utvunnen från frukt, bär och grönsaker, är ett riktigt fynd för dem som vill gå ner i vikt. Det är en källa till naturliga växtfibrer som löses upp i vatten, rengör och ger näring åt kroppen. För att använda, tillsätt 1 tesked (3 g pulver) i ett glas juice eller annan dryck och mixa med en stavmixer eller mixa för hand.

Det rekommenderas att konsumera pektinlösning mellan huvudmåltiderna, 1 glas 2 gånger om dagen.

Inom folkmedicinen

Inom folkmedicinen används pektin flitigt för att behandla ledproblem. Det bör tas i betydande mängder under de första två veckorna efter en skada eller inflammation. Beroende på problemets svårighetsgrad kan den rekommenderade dosen vara upp till 25 g. Därefter bör dosen minskas, men inte lägre än 5 g per dag. Denna mängd är tillräcklig för att bibehålla ledhälsan och främja broskåterställning.

Kroppen kanske inte accepterar syntetiskt pektin om det inte kombineras med en naturlig komponent.

Pektin i matlagning

I matlagning fungerar pektin som ett naturligt livsmedelstillsatsmedel. Dess naturliga egenskaper som geleringsmedel används främst.

Var man ska lägga till

Denna nyttiga, smaklösa och luktfria ingrediens tillsätts till följande livsmedelsgrupper:

marmelad;
marshmallows;
gelégodisar;
marshmallow;
sylt;

sylt;
konfiguration;
fruktfyllningar;
drickyoghurt;
koncentrat av fruktdrycker;

sojadrycker;
majonnäs;
ketchup;
fruktfyllningar;
fryst deg;

margarin;
bageriprodukter;
ostar.

Hur man använder korrekt

Det finns tre sätt att använda pektin i matlagning. De är följande:

Pulveret blandas med socker och tillsätts till huvudrätten under ständig omrörning. Temperaturen på maten som tillagas bör vara minst 50 grader Celsius.
Äppelpektin löses först upp i kokande vatten och hälls försiktigt i den rätt som tillagas.
Lös upp i sockerlag och tillsätt sedan alla andra ingredienser.

Populära recept

Du kan hitta ett stort antal söta dessertrecept som använder pektin. De mest populära är sylt, geléer och konserver.

Gelé

Ett av de mest populära recepten som använder pektin är rödvinbärsgelé. Det är en läcker och hälsosam rätt.

Komponenter:

500 g vinbär;
100 g socker;
25 g pektin.

Recept:

Vinbären pureras i en mixer.
Tillsätt lite vatten och koka i 5 minuter på medelvärme.
Den filtreras och socker och pektin tillsätts till den resulterande blandningen.
Rör om och koka igen i 5 minuter under omrörning.
Den beredda vätskan hälls i skålar och får stelna.

Sylt

Den traditionella metoden för att tillaga denna mångsidiga säsongsbetonade godsak kan vara ganska tidskrävande. Men tack vare pektin kan processen påskyndas avsevärt.

Ingredienser:

2 kg socker;
2 kg av valfria bär;
3 msk pektin;
1 msk smör.

Förberedelse:

Först, purera bären och tillsätt socker och pektin till dem.
Koka upp blandningen på låg värme under ständig omrörning för att förhindra att den bränns vid.
Tillsätt smör, koka i ytterligare 5 minuter och häll i steriliserade burkar.

Konfitör

Denna typ av sylt är en gelé gjord på bär eller fruktbitar. Oftast är den gjord på jordgubbar.

Komponenter:

1 kg jordgubbar;
400 g socker;
150 ml vatten;
50 g pektin;
2 msk citronsaft.

Recept:

Bären krossas lätt, citronsaft och socker tillsätts och hela blandningen blandas noggrant.
Blandningen får stå i 10 minuter, och under tiden löses pektinet upp i vatten och kokas (1 minut).
Den resulterande vätskan tillsätts till huvudblandningen, omrörs och kokas i ytterligare 4 minuter.

Smör är nödvändigt för att minimera risken för skumbildning.

Svar på vanliga frågor

Pektin och gelatin: vad är skillnaden?

Den största skillnaden mellan dessa två produkter är att pektin är ett växtbaserat ämne, medan gelatin är animaliskt. Den senare typen av geleringsmedel är inte lämpligt för de som firar fastan eller följer vegetarisk kost. Dessutom stelnar det bara vid låga temperaturer, så tillagningen tar längre tid.

Agar-agar eller pektin: vilket är bättre?

Till skillnad från gelatin är agar-agar en växtbaserad produkt. Därför är den i nivå med pektin i kulinariska termer. Agar-agar har dock en betydande fördel när det gäller kaloriinnehåll. Pektin har 336 kcal, medan agar-agar bara har 12 kcal. När du väljer vilken produkt som är bäst för dig, kom ihåg att pektin ger färdiga rätter en mjuk och seg konsistens, medan agar-agar ger en tätare konsistens.

Vilken är förestringsgraden av pektin?

Den viktigaste egenskapen hos pektin, som påverkar dess tillämpningar inom livsmedelsproduktion, är dess förestringsgrad. I huvudsak är detta förhållandet mellan antalet förestrade karboxylgrupper och varje 100 karboxylgrupper i pektinsyran. Beroende på förestringsgraden kan pektin klassificeras i två typer: högförestrad och lågförestrad.

Den första typen används huvudsakligen för tillverkning av marmelader, sylt, konserver och juicehaltiga drycker, och den andra typen används för mejeriprodukter.

Citruspektin: vad är det?

Citruspektin är, liksom äppelpektin, en ren, naturlig produkt. Det framställs genom vattenbaserad extraktion från skalen av grapefrukt, citroner och apelsiner. Det sänker effektivt kolesterolet och används inom folkmedicinen för att behandla ledproblem. Det kan orsaka allergier. Tillsammans med äppelpektin är det en av de viktigaste industriellt producerade produkterna.