Bearbetning av äpplen för vintern hemma: 19 recept

Tidiga och sent mogna äppelsorter är utmärkta för olika vinterkonserver. Dessa saftiga frukter blir läckra såser, sirap, sylt, marshmallows, konserver, vin, likörer och mer. Dessutom kan den skördade frukten användas färsk under lång tid, eftersom det finns flera sätt att förbereda den för långtidslagring.

Vilken utrustning behövs för äppelbearbetning?

För att bearbeta en riklig skörd hemma samtidigt som dess ursprungliga smak och näringsvärde bevaras behöver du specialutrustning. För att utvinna juice används en press för att krossa frukten under tryck. Beroende på vilken metod som används för att skapa trycket klassificeras juicepressar i flera typer:

• mekanisk;
• elektromekanisk;
• hydraulisk med domkraft.

De mest produktiva konstruktionerna använder både elektricitet och hydraulik. Dessa anordningar möjliggör bearbetning av stora mängder äpplen.

För att göra sylt och marmelad behöver du en ångkokare eller multikokare för att mjuka upp äpplena innan du kokar vidare.

Hur man snabbt bearbetar många äpplen

En alltför stor fruktskörd bearbetas bäst till juice, eftersom detta alternativ tar minst tid och bevarar all skördad frukt. En press är idealisk för detta ändamål.

Bearbetning av äpplen för vintern hemma: vad man ska laga mat

Endast sent mogna sorter kan lagras färska under långa perioder. Frukter som mognar på sommaren används till juice och sylt. Omogna frukter är idealiska för att göra vinäger, som används inte bara i matlagning utan även inom folkmedicinen. Det finns många recept, av vilka många innehåller olika ingredienser utöver äpplen: citron, valnötter, lagerblad, ingefära och så vidare.

Sylt

Av de många recepten på äppelsylt anses "femminutersmetoden" vara den mest populära bland hemmakockar. Detta beror på möjligheten att bevara maximal mängd vitaminer och näringsämnen tack vare den korta tillagningstiden. Dessutom är receptet ganska enkelt, ekonomiskt och kräver inte en betydande tidsinvestering.

För att få 1 liter sylt behöver du:

• 1 kg äpplen;
• 350 g socker;
• ½ tsk malen kanel.

Matlagningsalgoritm:

1. Förbered frukten: tvätta, skala, ta bort kärnan, skär i små skivor.
2. Blanda äpplena med socker och låt stå i flera timmar tills de släpper saft.
3. Blanda den frigjorda saften noggrant och lägg den på elden; tillsätt kanel efter kokning.
4. Koka i 5 minuter och rör om då och då.
5. Häll i steriliserade behållare, rulla ihop och täck över tills de är helt kalla.

Sylt

Det klassiska receptet för att tillaga denna läckra matlagning inkluderar:

• 2 kg äpplen;
• ½ vatten;
• 1 kg strösocker (normen är beräknad för mycket söt sylt).

Förberedelse:

1. Skala frukten (släng inte skalet), skär i små skivor och lägg i en stor behållare.
2. Strö socker över äpplena i en mängd beroende på sortens sötma och skaka försiktigt.
3. Lägg skalen i en kastrull, täck med vatten och ställ på medelvärme. Koka i 10 minuter, låt sedan svalna och häll den resulterande vätskan i äpplena, ta först bort skalen.
4. Koka äpplena i cirka 40 minuter, rör om då och då, tills de är helt mjuka. Vissa sorter kräver längre tillagningstid.
5. När sylten når önskad konsistens, ta bort blandningen från spisen, lägg den i steriliserade burkar och förslut ordentligt.

Marmelad

Komponenter:

• 2,5 kg äpplen;
• 250 ml vatten;
• 1,5 kg socker.

Förberedelse:

1. Tvätta, skala och skär frukten i bitar. Lägg dem sedan i en kastrull och tillsätt vatten.
2. Koka på låg värme tills den är mjuk.
3. Mosa till en puré med hjälp av en potatisstöt eller mixer.
4. Tillsätt socker och koka tills det har tjocknat helt (cirka 40 minuter).
5. Placera den resulterande massan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
6. Ställ in i ugnen i 2 timmar vid 80°C.
7. Vänd den färdiga godsaken, täck med bakplåtspapper och låt stå i 24 timmar. När marmeladen har torkat, skär den i bitar och förvara den svalt.

Äppelmos

Det enklaste receptet på äppelmos innehåller följande ingredienser:

• 3 hinkar med frukt;
• 3 kg socker;
• 20 g torrjäst;
• 2 hinkar vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, skala dem, skär ut kärnan och de skadade delarna och hacka dem sedan med ett rivjärn, kross eller köttkvarn.
2. Värm vatten till 40°C. Lös upp ½ dl socker och jäst i en liter vatten. Låt stå i 10 minuter.
3. Lägg äpplena i en burk och häll över resterande socker löst i vatten.
4. När jästen skummar, tillsätt den till äpplena.
5. Rör om innehållet i kolven och täck med ett lock försett med ett hål.
6. Placera den framtida mosen på en mörk, varm plats i 2–3 veckor. Efter denna tid är den klar.

Jäsningstiden för äpplen beror direkt på rumstemperaturen. Om du lämnar äpplena i ett kallt skafferi kanske de inte jäser, eller så kan processen vara mycket långsam och ta upp till två månader.

Kvass

Du kan få äppelkvass från följande ingredienser:

• ½ kg äpplen;
• 100 g socker;
• 2 liter vatten;
• 10 g färsk jäst eller 2 g torrjäst.

För de som föredrar jästfri kvass rekommenderas att ersätta denna produkt med 30 g russin och öka jäsningstiden i steg 5 till 16 timmar.

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena och skär dem i stora bitar. Ta bort kärnorna och kärnorna, så att bara skalet finns kvar.
2. Lägg frukterna i kokande vatten och koka i 5 minuter på svag värme.
3. Tillsätt socker och koka tills det är helt upplöst under ständig omrörning.
4. Låt svalna till rumstemperatur (under 30°C), tillsätt sedan jäst eller russin och blanda noggrant.
5. Utseendet av en lätt sur lukt och skum indikerar början på jäsningen av kvass, som varar 10–12 timmar vid rumstemperatur.
6. Sila drycken och häll den på flaskor. Förslut sedan ordentligt och placera i kylskåpDet tar ungefär 8 timmar innan den är helt klar.

Cider

För att göra cider rekommenderas det att använda både sura och söta äppelsorter, blandade i förhållandet 1:2. Det traditionella receptet innehåller följande ingredienser:

• 10 kg äpplen;
• 1,5 kg strösocker;
• 1 liter vatten.

Tillagningssekvens:

1. Torka av frukterna med en ren, torr trasa (tvätta dem inte, så att vildjäst inte avlägsnas från ytan) och lägg dem sedan på en varm plats i 2–3 dagar.
2. Mal skalet och fröna till en slät puré med hjälp av en köttkvarn eller mixer.
3. Häll blandningen i en torr, värmebehandlad behållare. Äpplena ska fylla behållaren till 2/3 för att ge plats åt koldioxid och skum.
4. Tillsätt socker med en hastighet av 100–150 g per 1 kg frukt och blanda.
5. Bind halsen med gasbinda och placera behållaren i ett varmt rum vid rumstemperatur i 4 dagar.
6. Rör om den framtida cidern dagligen och lös upp det tjocka översta lagret i saften. Jäsningen, som kännetecknas av en karakteristisk arom, väsande ljud och skumbildning, kommer att synas efter 12–16 timmar.
7. Pressa saften från äppelmassan och häll den i en torr behållare för efterföljande jäsning. Montera en vattentätning eller använd en medicinsk gummihandske med ett hål på ett ställe.
8. Placera behållaren i ett mörkt rum med en temperatur på 20–27 °C. Efter cirka 55–65 dagar kommer sediment att bildas i botten, drycken blir klarare och hydrolysen slutar bubbla. Detta indikerar slutet på jäsningen.
9. Sila den fermenterade drycken flera gånger genom ostduken vikt i flera lager.
10. Häll cidern på flaskor, förslut dem ordentligt med korkar och placera dem på en plats med en temperatur på 7–12 °C, där den slutligen är färdig inom 3 månader.

Alla äppelsorter kan användas för vinframställning, oavsett skalfärg eller mognadstid. Huvudkravet är full mognad och maximal saftighet.

Förberedelsetekniken består av flera steg:

• beredning av råvaror;
• utvinna juice genom att krossa frukter;
• försvara;
• förening med socker;
• jäsning;
• hälls i en annan behållare för slutlig mognad.

Äppelsirap

För att göra sirap rekommenderas det att endast använda saftiga fruktsorter. Instruktioner för beredning:

1. Lös upp 1,5 kg socker i 2 liter färskpressad juice och blanda noggrant.
2. Sätt på låg värme och koka i 1 timme.
3. Tillsätt 1 tesked malen kanel och låt stå på spisen i ytterligare 10 minuter.
4. Häll den färdiga sirapen i flaskor och förslut ordentligt.

Kanderad frukt

För att förbereda denna godbit behöver du:

• äpplen;
• socker;
• vatten;
• citronsyra eller färskpressad citronsaft (2 msk.).

Förberedelse:

1. Tvätta äpplena, skär ut kärnan och skär sedan i små skivor.
2. Förbered sirapen: blanda vatten, socker och citronsyra i en kastrull och koka i cirka 5 minuter efter kokning.
3. Lägg äppelbitarna i sirapen och låt det dra på låg värme i 5 minuter.
4. Låt svalna helt och upprepa sedan tillagningsprocessen 4-5 gånger.
5. Lägg frukten i en sil och låt stå i 2 timmar så att sirapen rinner av helt.
6. Placera godsaken i ugnen i 5 timmar vid 50 °C. Var försiktig så att den inte torkar ut eller bränns vid.

Vid rumstemperatur och i avsaknad av fuktighet torkar äppelskivor ut inom några dagar.

Vinäger

Ett enkelt recept på äppelcidervinäger innehåller flera ingredienser:

• 1 kg äpplen;
• 50 g socker;
• vatten.

Förberedelse:

1. Mal de färdiglagade frukterna.
2. Häll blandningen i en emalj- eller glasbehållare, täck med socker och tillsätt varmt vatten till en nivå av 3–4 cm ovanför äpplena.
3. Ställ behållaren med innehållet på en mörk plats i 14 dagar under omrörning då och då. Jäsningstemperaturen bör vara 25–27 °C.
4. Efter den angivna tiden, sila vätskan och häll den i burkar.

Äppelsåser

Det klassiska receptet på en sås som kan lagras under lång tid innehåller följande ingredienser:

• ½ kg äpplen;
• ½ citron;
• 300 ml vatten;
• 50 g strösocker;
• 3 msk salt;
• malen peppar (efter smak).

Tillagningssekvens:

1. Förbehandlade frukter skärs i skivor.
2. Lös upp socker i kokande vatten.
3. Lägg äpplena i den söta lösningen och koka i 15 minuter på låg värme.
4. Ta upp klyftorna ur pannan och sila dem genom en sil.
5. Tillsätt peppar, salt och citronsaft till blandningen.
6. Vispa med en mixer.
7. Häll i steriliserade behållare och stäng med lock.

Hur man bearbetar äpplen utan socker

Äpplen kan vinterkonserveras med eller utan socker. Om socker tillsätts bör konserverna förvaras inomhus.

Torkade äpplen

Ömogna frukter bör inte användas för torkning, eftersom de inte kan skäras rent. Fröna tas bort från de skördade äpplena och hackas sedan i små skivor som är ½ cm tjocka. Äpplena kan torka på flera sätt:

• använder en torktumlare;
• i ugnen med luckan öppen;
• i solen.

Frysning

För frysta äpplen Skiva och lägg i ett enda lager på en torr yta, se till att bitarna inte vidrör varandra. Ställ in i frysen. Efter 3 timmar, lägg i behållare eller plastpåsar och förslut ordentligt för att förhindra att luft tränger in.

Färsk och konserverad juice

För att utvinna saften tvättas äpplena noggrant, kärnorna ur dem och pressas. Drycken konsumeras färsk eller konserveras genom att koka upp den och hälla den i steriliserade behållare.

För juice är det bäst att använda frukter av söta sorter.

Sylt

Skär äpplena i bitar och tillsätt vatten i förhållandet 1 kg till 200 ml. Koka i 15 minuter och sila sedan genom en sil. Håll den resulterande puréen på låg värme tills den tjocknar helt och häll sedan i steriliserade behållare.

Klistra

Den skalade frukten skivas, läggs i en kastrull, täcks med vatten och kokas upp. När den mjuknat silas den genom en sil. Den mjuka massan placeras på en plåt smord med vegetabilisk olja och placeras i ugnen. Den färdiga pastilan förvaras i kylskåp i en plastpåse.

Äppelmos

De bearbetade äpplena kokas i en liten mängd vatten. Sedan silas de genom en sil och kokas upp igen. Marmeladen hälls i behållare och försluts tätt.

Inlagda äpplen

För detta recept rekommenderas att använda den sorten AntonovkaLägg äpplena i behållare och häll i äppeljuice utspädd med vatten i förhållandet 1:2. Täck konserverna med plastlock och förvara svalt: i källare, vinkällare eller kylskåp.

Äppelchips

För att förbereda denna godbit behöver du:

• 5 äpplen (du kan använda olika sorter);
• kanel (efter smak).

Förberedelse:

1. Skala frukten, ta bort kärnan och skär i 3 mm tjocka ringar.
2. Värm ugnen till 110°C.
3. Lägg äpplena på en bakplåt och strö över kanel.
4. Placera i ugnen.
5. Grädda i 60 minuter, vänd varje halvtimme.

Produktens beredskap indikeras av dess fasta tillstånd.

Torr sylt

Det traditionella receptet innefattar följande steg:

1. Förbered äpplena: skiva dem, lägg dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt dem dra i flera timmar.
2. Upprepa denna process 3–4 gånger. Sila sylten efter att den har dragit för sista gången, lägg den sedan på en bakplåt och sätt in den i ugnen.
3. Torka vid 40°C med öppen lucka.

Äpplen är en hälsosam och prisvärd frukt som låter dig tillaga en mängd olika vintermarmelader. Alla recept är enkla nog för även oerfarna hemmakockar.