Hur man använder pektin hemma: 4 hälsosamma desserter

Pektiner är växtbaserade polysackarider som huvudsakligen bildas från rester av galakturonsyra. Pektiner används ofta inom livsmedels- och läkemedelsindustrin, och i hemmet som förtjockningsmedel vid beredning av olika godsaker.

Hur man använder pektin hemma

Bär och frukter innehåller stora mängder pektin. För att använda det korrekt i hemlagning är det viktigt att följa några grundläggande riktlinjer:

• blanda med socker före användning;
• tillsätt till puré eller vätska i en tunn stråle;
• ju mer socker ett recept innehåller, desto mindre pektin behöver du tillsätta;
• Ämnet bör inte blandas med vätskor som värms upp till 45 °C eller högre, på grund av att det omedelbart klumpar ihop;
• pektinhärdning tar mycket längre tid utan närvaro av syror;
• Denna polysackarid fungerar endast när den kokas upp.

Marshmallow på pektin

Denna delikatess, tillagad på detta sätt, är mycket kompakt. Receptet innehåller följande ingredienser:

• 200 g äppelmos;
• 10 g pektin;
• 550 g socker;
• 3 g citronsyra;
• 1 äggvita;
• en nypa vaniljpulver;
• 150 g vatten.

Förberedelse:

1. Blanda äppelpektin med 50 g strösocker.
2. Blanda med äppelmos som är tillräckligt tjockt för att inte rinna av skeden.
3. Blanda blandningen noggrant och låt den stå i 1 timme.
4. När den angivna tiden har gått, tillsätt ytterligare 100 g socker, vanilj och äggvita.
5. Vispa tills en tjock massa bildas.
6. Gör sirapen: lös upp 400 ml socker i vatten och värm det till 120 °C.
7. Tillsätt sirapen i en tunn stråle i protein-äppelblandningen och vispa sedan i 10 minuter.
8. Lös upp citronsyra i 2 matskedar varmt vatten och häll i den resulterande blandningen, vispa sedan i 5 minuter.
9. Lämna den mottagna marshmallows att härda i cirka 16 timmar.

För att tillaga produkten helt, kombinera halvorna och strö över florsocker. Godiset kan användas omedelbart eller låta det stelna i ytterligare 8 timmar.

Kissel med pektin

Det är ingen hemlighet att potatisstärkelse, som gör gelé tjock och gör att man känner sig hungrig när man äter den, ger tjockleken. Men inte alla vet att stärkelse effektivt ersätter pektin när man gör gelé. Ett sådant recept innehåller flera ingredienser:

• 1 liter äppeljuice;
• 20 g citronsyra;
• 10 g pektin.

Lägg alla ingredienser i en kastrull, rör om och koka upp. Låt drycken svalna något innan servering.

Pektinmarmelad

Att göra pektinbaserad marmelad hemma är enkelt. Detta enkla recept innehåller följande ingredienser:

• ½ l valfri fruktjuice;
• 50 g strösocker;
• 50 g florsocker;
• 3 msk pektin.

Sekvens av den kulinariska processen:

1. Värm 50 ml juice och blanda sedan med florsocker och pektin. Låt svalna.
2. Häll den återstående saften i en annan behållare, lös upp sockret i den och koka i 10 minuter.
3. Blanda med den tidigare beredda och redan avsvalnade blandningen och låt den koka på låg värme, kom ihåg att röra om då och då.
4. Häll den flytande marmeladen i formar och lägg dem i dem efter att de svalnat. kylskåp, där produkten ska härda helt.

Hur man använder pektin till sylt

Nästan alla klassiska syltrecept använder ett förhållande på 1:1 mellan socker och frukt eller bär. Detta beror på att socker fyller flera funktioner samtidigt – som sötningsmedel och förtjockningsmedel. Användningen av pektin gör det möjligt att minska dess mängd, vilket har en positiv effekt på syltens kvalitet: den naturliga smaken blir mer framträdande, och vitaminerna, de nyttiga mikroelementen och bärens säljbara utseende bevaras. Dessutom har minimering av socker en positiv effekt på hälsa människor, eftersom godsaker med ett högt innehåll av denna komponent framkallar utveckling av karies, fetma och diabetes.

Av de många alternativen för att göra sylt med pektin sticker ett recept ut, vilket inte kräver mer än 20 minuters tillagningstid. Den färdiga produkten har en unik arom, rik smak och ett ljust, attraktivt utseende.

Nödvändiga komponenter:

• 2 kg äpplen;
• 20 g pektin;
• 1 kg socker.

Tillagningssekvens:

1. Förbered äpplena: tvätta, ta bort kärnorna, skär i små skivor och lägg i en lämplig behållare.
2. Tillsätt socker och lägg på mycket låg värme.
3. Koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter under omrörning då och då.
4. Tillsätt pektin och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter.
5. Placera den färdiga delikatessen i torra behållare, förslut ordentligt och förvara på en sval plats.

Vad kan jag använda som ersättning för pektin?

I naturen finns det ämnen som har egenskaper som liknar pektin, nämligen:

• agar-agar;
• gelatin;
• karragenan.

Kan pektin ersättas med gelatin?

Gelatin är ett delvis hydrolyserat kollagenprotein som kan vara helt färglöst eller ha en gul nyans. Denna viskösa substans erhålls genom bearbetning av animalisk bindväv. Detta skiljer det från pektin, som är av vegetabiliskt ursprung.

De två ämnena har olika användningsområden. Pektin tillsätts vanligtvis endast i söta desserter, medan gelatin har ett bredare användningsområde. Pektin stelnar endast vid höga temperaturer, medan gelatin stelnar vid medelhöga och låga temperaturer. Till skillnad från pektin ger gelatin önskat resultat utan behov av andra aktiverande ämnen.

Gelatins egenskaper gör det möjligt att använda det som ett alternativ till pektin; den enda nackdelen med detta ämne är dess minskade aktivitet i en sur miljö.

Kan pektin ersättas med agar-agar?

Agar-agar är ett växtbaserat ämne som kännetecknas av en fullständig avsaknad av färg, lukt och smak. Agar-agars antibakteriella egenskaper förlänger hållbarheten hos rätter som tillagas med det. Det används ofta vid tillverkning av olika desserter, konserver, sylt, krämer och såser. Som förtjockningsmedel används det oftare som ersättning för pektin än gelatin. Agar-agars främsta fördel är dess termoreversibilitet, vilket gör att produkter som innehåller det kan värmas och frysas utan att förlora sina egenskaper.

Pektin är en populär polysackarid med viktiga fördelar jämfört med gelatin och agar-agar: det minskar uppvärmningstiden avsevärt, och därmed tillagningstiden. Denna egenskap gör att betydligt fler nyttiga näringsämnen kan behållas i produkten. Dessutom möjliggör tillsats av pektin en minskning av sockerhalten utan att kompromissa med smaken på den färdiga produkten.