มะเดื่อจากแอปเปิ้ล
มะเดื่อเป็นพาสต้าชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วพาสต้าจะทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด มะเดื่อแอปเปิลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ได้ทำโดยการตี แต่ทำโดยการต้มแอปเปิลพร้อมกับผลไม้/ผลเบอร์รี่อื่นๆ และน้ำตาล มะเดื่อมีเนื้อแน่นกว่าพาสต้าทั่วไป
มะเดื่อจากแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ
- 2 กก. แอปเปิ้ล
- 500-700 กรัม สตรอเบอร์รี่
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1/2 ช้อนชา อบเชย
คำแนะนำ
- แอปเปิลจะต้องปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่
- ใช้หม้อใบใหญ่ เติมน้ำลงไปหนึ่งในสาม เมื่อน้ำระเหยไประหว่างการปรุง คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้อีกเล็กน้อย
- ใส่แอปเปิลและสตรอว์เบอร์รีลงในน้ำ ปิดฝา ต้มจนนิ่ม (ประมาณ 15-20 นาที) ใช้ไฟปานกลาง
- ใช้เครื่องปั่นจุ่มปั่นผลไม้ให้ละเอียด หากไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้ตะแกรงก็ได้
- ในหม้อใบเดียวกันนี้ นำผลไม้บดไปต้มให้เดือด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรใช้ไฟปานกลาง ปิดฝาให้สนิท คนตลอดเวลาขณะต้ม
- เติมน้ำตาลและอบเชยเมื่อใกล้จะสุก ซอสข้นควรลดลงครึ่งหนึ่งและมีความข้นคล้ายครีมเปรี้ยว
- รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่ว ชั้นแป้งควรมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และอบมะเดื่อให้แห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเสมอ
- เพื่อตรวจสอบว่ามะเดื่อสุกดีแล้วหรือไม่ ให้สัมผัสอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการลวก ขนมหวานที่อบเสร็จแล้วไม่ควรยุบตัวลงเมื่อถูกกดด้วยนิ้วและไม่ควรเหนียว หากต้องการ หลังจาก 4-6 ชั่วโมง สามารถพักมะเดื่อให้ขึ้นฟูข้ามคืนในเตาอบที่ปิดสนิท
- นำมะเดื่อออกจากเตาอบและลอกออกจากกระดาษรองอบ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนตามสะดวก ส่วนใหญ่คนนิยมม้วนเป็นแท่ง
- ควรเก็บมะกอกไว้ในที่แห้ง และควรบรรจุใส่ถุงไว้ก่อน
บันทึก
- ให้ใช้ปริมาณส่วนผสมข้างต้นสำหรับถาดอบมาตรฐานหนึ่งถาด หากคุณทำชั้นบางหรือหนาเกินไป อาจทำให้มะเดื่อไหม้หรืออบไม่สุก
- ต้มผลไม้บดจนได้ความข้นที่ต้องการ ควรจะใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว
- หากต้องการ คุณสามารถละเว้นน้ำตาลและอบเชยได้ เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละชนิดมีรสหวานอยู่แล้ว
