คาเวียร์ซูกินี่กับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
คาเวียร์ซูกินี่ต้นตำรับกับแอปเปิ้ล
มีสูตรคาเวียร์ซูกินี่มากมาย และพ่อครัวแม่ครัวทุกคนต่างพยายามค้นหาสูตรที่ดีที่สุด ผู้ที่ยินดีทดลองทำก็สามารถทำคาเวียร์จากส่วนผสมที่หลากหลายได้ หนึ่งในสูตรต้นตำรับที่ได้รับความนิยมคือคาเวียร์ซูกินี่กับแอปเปิล
วัตถุดิบ
- 2.5 กก. บวบ
- 2 กก. มะเขือเทศ
- 500 จี แครอท
- 500 จี หัวหอม
- 500 จี แอปเปิ้ล
- 4 กานพลู กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 50 มล. น้ำมันพืช
- 50 มล. น้ำส้มสายชู (9%)
คำแนะนำ
- ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง
- จากนั้นคุณต้องใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มและใส
- ใส่แครอทลงไปในหัวหอมแล้วเคี่ยวประมาณสองสามนาทีจนกระทั่งแครอทเป็นสีน้ำตาลทอง
- ล้างมะเขือเทศ หากมีเนื้อแข็งๆ ตรงก้านมะเขือเทศ ให้เอาออก เนื้อมะเขือเทศที่เหลือควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปบดหรือปั่น ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งเปลือกมะเขือเทศ เพราะจะมองไม่เห็นหลังจากหั่นและปรุงสุกแล้ว
- เติมน้ำมะเขือเทศที่ได้ลงในผักผัดแล้วเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 15 นาที
- หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากซูกินีสุกก่อน ซูกินีอ่อนสามารถรับประทานได้ทั้งลูก
- ปอกเปลือกแอปเปิล แล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นแอปเปิลเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือขูดก็ได้
- ใส่ซูกินีและแอปเปิลสับลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง ปิดฝาหม้อ ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 40 นาที จนผักนิ่ม
- ใส่เกลือ น้ำตาล และกระเทียมบดลงในเครื่องบดกระเทียม ผัดประมาณสองสามนาที แล้วยกลงจากเตา
- ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม ปั่นผักจนเนียน หรือใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดละเอียดก็ได้ถ้าไม่มีเครื่องปั่น
- จากนั้นนำคาเวียร์กลับเข้าเตาแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที ไม่ต้องปิดฝา เพราะจะใช้เวลานานขึ้น สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วเคี่ยวต่ออีก 6 นาที
- ตักส่วนผสมร้อนๆ ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท ส่วนผสมปริมาณนี้จะได้คาเวียร์จากสควอชประมาณสามลิตร คว่ำขวดลง ห่อด้วยกระดาษ แล้วปล่อยให้เย็น เก็บคาเวียร์ไว้ในวันรุ่งขึ้น
บันทึก
การฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาอย่างถูกต้องและการเติมน้ำส้มสายชู จะทำให้สามารถเก็บอาหารจานนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่เย็นและมืดได้
