กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล สูตรง่ายๆ แต่แสนอร่อย!
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในหลายวัฒนธรรม ถือเป็นส่วนสำคัญบนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด และมักนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด กะหล่ำปลีดองเองก็มีรสชาติที่หอมหวานอมเปรี้ยวและสดชื่นอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองสามารถปรุงแต่งรสชาติได้ง่ายๆ เพียงเติมแอปเปิลลงไประหว่างการหมัก แอปเปิลจะช่วยเพิ่มรสหวานให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย และยังช่วยเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุได้อย่างมาก
สูตรซาวเคราต์กับแอปเปิ้ลแบบง่ายๆ
จริงๆ แล้วมีสูตรซาวเคราต์กับแอปเปิลมากมาย แต่สำหรับคนที่ไม่แน่ใจว่าจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้หรือไม่ แนะนำให้เริ่มจากสูตรที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดก่อน
วัตถุดิบ
- 3 กก. กะหล่ำปลีขาว
- 3 ชิ้น แอปเปิ้ล ควรเลือกพันธุ์ที่เข้มข้น หวานอมเปรี้ยว
- 3 ชิ้น แครอท
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
คำแนะนำ
- ขั้นแรก ให้เด็ดใบชั้นนอกของหัวกะหล่ำปลีออกให้หมด จากนั้น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ หากใช้เครื่องหั่นกะหล่ำปลี ควรระมัดระวัง เพราะอาจทำให้บาดเจ็บได้ง่าย
- ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบลงในชามที่มีกะหล่ำปลีหั่นฝอยอยู่แล้ว
- ผสมผักด้วยมือของคุณ
- เติมเกลือลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง กดผักลงไปขณะผสมเพื่อให้น้ำผักไหลออกมา
- จากนั้นใส่ผักลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง กดผักลงอีกครั้งด้วยมือหรือที่บดมันฝรั่ง เมื่อขวดโหลเต็มประมาณหนึ่งในสาม ให้หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ ทันที ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกแอปเปิลมีสารประกอบที่มีประโยชน์มากมาย หากคุณหั่นแอปเปิลไว้ล่วงหน้าแล้ว อย่าลืมโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป
- หลังจากนั้น ให้เริ่มเรียงกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงเรียงแอปเปิลจนเต็มขวดโหล วางขวดโหลที่มีกะหล่ำปลีและแอปเปิลอยู่ในชามหรือกะละมังเพื่อให้น้ำไหลออกมา คุณสามารถวางของหนักไว้ด้านบนได้ เช่น ขวดที่บรรจุน้ำไว้
- วันรุ่งขึ้น ให้ใช้ตะเกียบจิ้มกะหล่ำปลีเพื่อระบายแก๊ส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้ ถ้ากะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้แช่ไว้ในตู้เย็นได้เลย
บันทึก
กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยก (อาหารเรียกน้ำย่อย) หรือใส่ในสลัด อาหารร้อน ฯลฯ
รายละเอียดของการเตรียมการ
หากต้องการทำซาวเคราต์กับแอปเปิลให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้ใช้เคล็ดลับการเตรียมอาหารสองสามข้อ:- กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าหรืออย่างน้อยที่สุดก็กลางฤดู (เช่น อามาเกอร์ มอสคอฟสกายา พอซด์เนียยา เบโลสเนจกา เป็นต้น) เหมาะสมสำหรับทำซาวร์โดว์ ในระหว่างกระบวนการสุก ผักเหล่านี้จะสะสมน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณที่จำเป็น ซึ่งช่วยให้เกิดการหมักกรดแลคติกที่เหมาะสมที่สุด
- หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่—มากกว่า 10 กิโลกรัม—เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก ผักขนาดใหญ่เช่นนี้บ่งบอกถึงความพิเศษของพันธุ์นี้ กะหล่ำปลีลูกผสมมักมีน้ำหนักไม่เกิน 9 กิโลกรัม
- เฉพาะแอปเปิลพันธุ์เปรี้ยวหรือเปรี้ยวอมหวานที่มีเนื้อแน่นและกรอบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำซาวร์โดว์ เช่น แกรนนีสมิธ แอนโทนอฟกา เซเมเรนโก เป็นต้น
