ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
เมื่อมะเขือเทศสุกงอมในฤดูร้อนที่ผ่านมา และฤดูแอปเปิลกำลังมาถึง ก็ถึงเวลาทำซอสมะเขือเทศสูตรนี้แล้ว รสชาติหวานอมเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง แฮมเบอร์เกอร์ พาสต้า หรือพิซซ่า
วัตถุดิบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 5 ชิ้น หัวหอมแดงปอกเปลือกและสับหยาบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล
- 2.5 กก. มะเขือเทศสุก
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด)
- 400 จี น้ำตาลไอซิ่ง
- 500 มล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 10 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- 2 แท่งอบเชย
- 3 ใบกระวาน
- 12 ผลจูนิเปอร์
- เกลือทะเล (ตามชอบ)
- พริกไทยดำบดสด (ตามชอบ)
คำแนะนำ
- ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อใบเล็กบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป หลังจากนั้นหนึ่งนาที ใส่หัวหอมลงไปผัดเบาๆ ประมาณ 10 นาที จนหัวหอมนิ่มและใส ระหว่างนี้ แกะเมล็ดแอปเปิลและมะเขือเทศออก แล้วสับหยาบๆ แต่ไม่ต้องปอกเปลือก
- ใส่กระเทียมลงในกระทะ ผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่แอปเปิลและมะเขือเทศลงไป เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไวน์แดง มัดเครื่องเทศ ใบกระวาน และลูกจูนิเปอร์เบอร์รี่ด้วยผ้าขาวบาง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันในกระทะ
- คนส่วนผสมแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นกระทะ
- ซอสมะเขือเทศจะพร้อมเมื่อได้ความข้นแบบซอสเนื้อ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อปรุงรสตามชอบ
- พักซอสมะเขือเทศให้เย็นลง แล้วเทใส่ขวดโหลขนาดใหญ่หรือเล็กที่ฆ่าเชื้อแล้ว 1-2 ขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
บันทึก
ควรใช้ซอสมะเขือเทศนี้ให้หมดภายในสองสามเดือนและเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดแล้ว
