แป้งฟิลโลสตรูเดิลกับแอปเปิ้ล
แป้งฟิลโลสตรูเดิลกับแอปเปิ้ล
ฟิโลเป็นแป้งบางๆ รสชาติกลางๆ หนาไม่เกิน 1 มิลลิเมตร ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นิยมใช้ทำขนมหวานและของคาว ฟิโลเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่หาซื้อแผ่นแป้งแบบแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การนำฟิโลมาทำเป็นแป้งแอปเปิลสตรูเดิลแทนแป้งฟิโลแบบดั้งเดิมเป็นไอเดียที่ดี ด้านนอกกรอบและสีน้ำตาลทอง หอมและชุ่มฉ่ำด้านใน
วัตถุดิบ
- 3 แผ่น แป้งฟิโลแช่แข็ง
- 70 จี เนย
- 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกใหญ่
- 100-150 จี ซาฮารา
- 5 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
- กระวานบดและ/หรืออบเชย (ตามชอบ)
คำแนะนำ
- ขั้นแรก นำแป้งฟิลโลออกจากช่องแช่แข็ง เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบ แล้วปล่อยให้ละลาย ใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที
- ล้างลูกเกด เติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำออกและเช็ดให้แห้ง
- ล้างแอปเปิล ปอกเปลือกและคว้านไส้ออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5–0.6 มม.
- ละลายเนย
- วางกระดาษรองอบลงบนโต๊ะ วางแผ่นฟิลโลลงไป
- ใช้แปรงทาเนยบนแป้ง
- วางแผ่นถัดไปทับลงไป ทาน้ำมันอีกครั้ง ทำซ้ำกับแผ่นที่สาม
- วางแอปเปิลลงบนแป้ง โดยเว้นพื้นที่ด้านข้างไว้เล็กน้อย และวางลูกเกดไว้ด้านบน
- โรยไส้ให้ทั่วด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และเกล็ดขนมปัง
- ม้วนเป็นม้วนโดยพับขอบไว้เพื่อไม่ให้แอปเปิลหล่นออกมา
- ย้ายโรลพร้อมกระดาษรองอบลงบนถาดอบ วางด้านที่มีรอยตะเข็บลง แล้วทาด้วยเนยที่เหลือ โรยน้ำตาลและอบเชยตามต้องการ
- อบเป็นเวลา 20–30 นาที ที่อุณหภูมิ 180–190°C
บันทึก
แป้งฟิลโลแห้งเร็ว ดังนั้นควรทาด้วยเนยละลายอย่างรวดเร็ว ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งแผ่นที่ยังไม่ได้อบ คำแนะนำอื่นๆ:
— เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลคล้ำลงหลังจากหั่น คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว
เกล็ดขนมปังจะดูดซับน้ำส่วนเกิน หากไม่มีเกล็ดขนมปัง แป้งอาจเปียกได้
— หากเด็กๆ ไม่กินขนมหวาน สามารถใช้คอนยัคหรือเหล้ารัมแช่ลูกเกดได้
— ปริมาณน้ำตาลควรปรับตามความเป็นกรดของแอปเปิ้ล
— ผลไม้สามารถเพิ่มแบบดิบหรือแบบคาราเมลก็ได้
สตรูเดิลร้อนๆ หอมกรุ่นเหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม และเสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ดอุ่นๆ หรือเย็นๆ ก็ได้ ชาเข้มข้นสักถ้วยก็เข้ากันได้อย่างลงตัว
