ทาร์ตทาทินกับแอปเปิลแสนอร่อย

ทาร์ตตาแต็งกับแอปเปิ้ล

ทาร์ตตาแต็ง (Tarte Tatin) คือพายแอปเปิลแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสที่อบแบบกลับด้าน โดยผลไม้จะอยู่ด้านล่าง ส่วนแป้งจะอยู่ด้านบน แป้งชนิดนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การทำอาหาร 1 30

ประเภทของอาหาร ร้านเบเกอรี่

ครัว ภาษาฝรั่งเศส

จำนวนการเสิร์ฟ 8

วัตถุดิบ

250 จี แป้งสาลี
100 จี เนย
1 ไข่
70 จี ซาฮารา
50 มล. น้ำ
เกลือเล็กน้อย
600 จี แอปเปิ้ล
20 จี เนย
120 จี ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ

คำแนะนำ

นำเนยออกจากตู้เย็น 1–2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนยนิ่มลง
ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ มีหลุมตรงกลาง
ใส่น้ำตาลลงไป ใส่เนยจืดนิ่มลงไป ตอกไข่ใส่
นวดแป้งโดยเติมน้ำทีละน้อย ส่วนผสมควรมีความยืดหยุ่น
ปั้นแป้งเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
คลึงแป้งที่แช่เย็นแล้วให้เป็นวงกลมขนาดเท่ากับถาดอบ คลุมแป้งอีกครั้งด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็น
เตรียมไส้: ผสมเนย น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน อุ่นจนเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพัน เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวระหว่างทำ
ปอกเปลือกแอปเปิลและเอาเมล็ดออก หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
เทคาราเมลลงในถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว
วางชิ้นแอปเปิลลงบนคาราเมล ซ้อนกันเป็นวงกลม แอปเปิลจะหดตัวเล็กน้อยระหว่างอบ
คลุมแอปเปิลด้วยแป้ง โดยพับขอบแป้งเข้าด้านในเพื่อให้เกิดขอบเล็กๆ เมื่อพลิกกลับ
ตัดแป้งตรงกลางเบาๆ เพื่อระบายไอน้ำ
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C แล้ววางพายลงไป อบเป็นเวลา 30–40 นาที