คาลวาโดสแอปเปิลรสเปรี้ยว หอม อร่อย

คาลวาโดส (Calvados) เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงที่ชาวฝรั่งเศสมอบให้โลก ผลิตโดยการกลั่นไวน์แอปเปิลหรือไซเดอร์ จัดอยู่ในประเภทบรั่นดี

สินค้าที่จำเป็น

ในการทำ Calvados ที่บ้าน คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แอปเปิลหลายสายพันธุ์ ควรเลือกพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงที่มีรสหวานอมเปรี้ยวผสมกัน แอปเปิลควรมีเนื้อฉ่ำน้ำ ส่วนแอปเปิลที่มีรสขมเล็กน้อยก็ใช้ได้
• ยีสต์สำหรับไวน์ ช่วยให้น้ำหมักหมักได้อย่างเหมาะสมโดยไม่เกิดเชื้อรา การใช้งานมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อผลิตไซเดอร์จากผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า
• น้ำที่มีคุณภาพดี

เครื่องดื่มสูตรคลาสสิกนี้ไม่ใช้น้ำตาล ที่บ้านสามารถเติมซูโครสเล็กน้อยเพื่อเร่งการหมักได้

อุปกรณ์

คุณจะต้องมี:

• อุปกรณ์สำหรับบดวัตถุดิบ (เครื่องบด, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้-
• ภาชนะที่มีซีลน้ำสำหรับการหมักไซเดอร์
• เครื่องกลั่นเหล้าเถื่อนสำหรับกลั่นสาโท - ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออุปกรณ์ที่ทำจากสแตนเลส พร้อมตลับทองแดงเสริม
• เครื่องวัดแอลกอฮอล์สำหรับตรวจสอบความเข้มข้นของเหล้าเถื่อน
• ภาชนะไม้โอ๊คสำหรับเก็บเครื่องดื่มหรือขวดแก้วที่มีเศษไม้โอ๊คที่ไม่มีเปลือก

ความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยี

การแปรรูปขั้นต้นและการบดแอปเปิล

1. แอปเปิลที่เลือกมาจะไม่ล้าง แต่จะเด็ดเฉพาะก้านออกเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บฝักไว้ เพราะฝักจะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับ Calvados ที่ทำเสร็จแล้ว แอปเปิลจะถูกบดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี เนื้อแอปเปิลจะถูกบีบ และน้ำแอปเปิลที่ได้จะถูกทิ้งไว้ให้ตกตะกอนในที่มืดเป็นเวลา 20-25 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมน้ำตาล 4 กิโลกรัมและยีสต์ 160 กรัมลงในน้ำที่กรองออกจากเนื้ออย่างละเอียดทุกๆ 40 ลิตร จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้ไปหมัก ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำ ไซเดอร์จะหมักต่อไปประมาณสองสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก รสชาติหวานจะหายไปหมด ปริมาณแอลกอฮอล์ของส่วนผสมในขั้นตอนนี้จะอยู่ที่ 5±1° ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกรองและกลั่นน้ำสาโทได้

การกลั่นไซเดอร์ครั้งแรกและครั้งที่สอง

1. ในการกลั่นครั้งแรก เครื่องดื่มจะถูกแปรรูปภายในระยะเวลาอันสั้น ทำให้ได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ดิบประมาณ 30° การกลั่นครั้งที่สองจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของสารสกัดที่ได้ โดยเพิ่มความเข้มข้นเป็น 70–80°
2. ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกเป็นเศษส่วน (น้ำกลั่นขั้นต้น น้ำแอปเปิลเถื่อนแบบคลาสสิก และ "หาง")

คาลวาโดสที่แก่ชรา

ขั้นตอนสุดท้ายนี้เองที่ทำให้สุราผลไม้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อน่าสนใจว่า "Calvados" โรงกลั่นในฝรั่งเศสบ่มสุราที่กลั่นแล้วในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงห้าปี และชิมรสชาติเป็นระยะๆ ที่บ้าน คุณสามารถแทนที่กระบวนการอันยาวนานนี้ด้วยการหมักเหล้าเถื่อนในภาชนะพร้อมกับเศษไม้โอ๊คเป็นเวลาหกเดือน แทนนินจากไม้โอ๊คให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ความนุ่มนวล และรสชาติที่สดชื่นในตอนจบของเครื่องดื่ม