เป็ดอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น เป็ด น้ำหนักประมาณ 2 กก.;
- 5 ชิ้น แอปเปิ้ลขนาดกลาง (700–800 กรัม)
- 7-9 ชิ้น ลูกพรุนไม่มีเมล็ด (50–70 กรัม)
- 1.5-2 ช้อนชา เกลือ (15-20 กรัม)
- 0.5-1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (2.5–5 กรัม)
- 0.5 ช้อนชา ไธม์หรือไทม์แห้ง (1 กรัม)
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง (7 กรัม)
คำแนะนำ
- ล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ถอนขนที่เหลือออก ตัดปลายปีกออก ลอกหนังรอบคอออก และเอาไขมันหน้าท้องออก
- ล้างแอปเปิลและลูกพรุน หั่นแอปเปิลสามลูกเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นสองลูกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน เตรียมถาดอบสำหรับอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200–225 องศาเซลเซียส
- ผสมเกลือ พริกไทย ไธม์ และถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้
- ผสมชิ้นแอปเปิลกับน้ำผึ้ง แล้วใส่ลูกพรุนลงไปครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงในไก่
- ยึดหนังส่วนท้องไว้ด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน
- วางนกตุ๊กตาบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือรองด้วยกระดาษฟอยล์
- วางแอปเปิลที่เหลือเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งส่วน รวมทั้งลูกพรุน ไว้รอบ ๆ เป็ด
- ปิดจานด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส
- หลังจากอบครบ 1 ชั่วโมง ให้เอาฟอยล์ออกแล้วเทน้ำซุปที่ได้ลงบนจาน
- ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบเป็ดต่ออีก 15 นาที นำเป็ดออกแล้วราดน้ำซุป ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุก 15 นาที
- อบไก่ประมาณ 2.5–3 ชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง หากหนังเริ่มพอง ให้จิ้มด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
บันทึก
อาหารจานนี้อบในเตาอบจะอร่อยที่สุด การเลือกเนื้อไก่ให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ควรมีเยื่อสีเหลืองอ่อน เนื้อสัมผัสบางและยืดหยุ่น ปกคลุมด้วยขนเป็ด
เสิร์ฟพร้อมมะนาว ผัก และสมุนไพร
หากต้องการ คุณสามารถทำซอสจากแอปเปิลอบ ลูกพรุน และไขมันที่เหลือจากอบในกระทะได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยและปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม เติมน้ำเป็ดลงไปเล็กน้อย
