Evde Pektin Nasıl Kullanılır: 4 Sağlıklı Tatlı

Pektinler, esas olarak galakturonik asit kalıntılarından oluşan bitki bazlı polisakkaritlerdir. Pektinler, gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır ve evde çeşitli tatlıların hazırlanmasında kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır.

Pektin evde nasıl kullanılır?

Meyveler ve meyveler bol miktarda pektin içerir. Ev yemeklerinde doğru şekilde kullanmak için birkaç temel kurala uymak önemlidir:

• kullanmadan önce şekerle karıştırın;
• püre veya sıvıya ince bir akış halinde eklemek;
• Tarif ne kadar çok şeker içeriyorsa, o kadar az pektin eklemeniz gerekir;
• Madde, hemen topaklanabileceğinden 45°C ve üzeri sıcaklığa ısıtılmış sıvılara katılmamalıdır;
• asitlerin varlığı olmadan pektin sertleşmesi çok daha uzun sürer;
• Bu polisakkarit ancak kaynama noktasına getirildiğinde işe yarar.

Pektin üzerinde hatmi

Bu şekilde hazırlanan bu lezzet oldukça yoğundur. Tarifte şu malzemeler bulunur:

• 200 gr elma püresi;
• 10 gr pektin;
• 550 gr şeker;
• 3 gr sitrik asit;
• 1 yumurta akı;
• bir tutam vanilya tozu;
• 150 gr su.

Hazırlık:

1. Elma pektinini 50 gr toz şekerle karıştırın.
2. Kaşıklardan akmayacak kıvamda bir elma püresiyle karıştırın.
3. Karışımı iyice karıştırıp 1 saat kadar dinlendirin.
4. İstenilen süre geçtikten sonra 100 gr daha şeker, vanilya ve yumurta akını ekleyin.
5. Koyu bir kıvam alana kadar çırpın.
6. Şerbeti hazırlayın: 400 gram şekeri suda eritin ve 120 °C sıcaklığa getirin.
7. Şurubu ince bir şerit halinde protein-elma karışımına ekleyin, sonra 10 dakika çırpın.
8. 2 yemek kaşığı sıcak suda limon suyunu eritip elde ettiğiniz karışıma ekleyip 5 dakika çırpın.
9. Alınanı bırak hatmi Yaklaşık 16 saat kadar sertleşmesi beklenir.

Ürünü tamamen pişirmek için, parçaları birleştirin ve üzerine pudra şekeri serpin. Lezzeti hemen tüketebilir veya tamamen pişmesi için 8 saat daha bekletebilirsiniz.

Pektinli Kissel

Jöleyi koyulaştıran ve yediğinizde açlık hissi uyandıran patates nişastasının bu koyuluğu sağladığı bir sır değil. Ancak, herkes nişastanın jöle yaparken pektinin yerini etkili bir şekilde aldığını bilmiyor. Bu tariflerden biri birkaç malzeme içeriyor:

• 1 litre elma suyu;
• 20 gr sitrik asit;
• 10 gr pektin.

Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, karıştırın ve kaynatın. Servis etmeden önce içeceğin biraz soğumasını bekleyin.

Pektin reçeli

Evde pektin bazlı reçel yapmak zahmetsizdir. Bu basit tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• ½ litre herhangi bir meyve suyu;
• 50 gr toz şeker;
• 50 gr pudra şekeri;
• 3 yemek kaşığı pektin.

Mutfak sürecinin sıralaması:

1. 50 ml suyu ısıtın, ardından pudra şekeri ve pektinle karıştırın. Soğumaya bırakın.
2. Kalan suyu başka bir kaba alıp içine şekeri koyup 10 dakika kaynatın.
3. Daha önce hazırlayıp soğuttuğunuz karışımla karıştırın ve kısık ateşte kaynayana kadar, ara sıra karıştırarak pişirin.
4. Sıvı marmelatı kalıplara dökün ve soğuduktan sonra yerleştirin. buzdolabıÜrünün tamamen sertleşmesi gereken yer.

Reçelde pektin nasıl kullanılır?

Neredeyse her klasik reçel tarifinde şeker ve meyve veya orman meyveleri oranı 1:1'dir. Bunun nedeni, şekerin aynı anda hem tatlandırıcı hem de kıvam arttırıcı olarak birden fazla işlevi olmasıdır. Pektin kullanımı miktarının azaltılmasına olanak tanırBu, reçelin kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir: doğal aroma daha belirgin hale gelir ve meyvelerin vitaminleri, faydalı mikro elementleri ve pazarlanabilir görünümü korunur. Ayrıca, şekerin en aza indirilmesi reçel kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. sağlık İnsanlarda, bu bileşenin yüksek içeriğine sahip ikramlar çürük, obezite ve diyabetin gelişimine neden olmaktadır.

Pektinli reçel yapmanın birçok seçeneği arasında, en fazla 20 dakika pişirme süresi gerektiren bir tarif öne çıkıyor. Bitmiş ürün, benzersiz bir aromaya, zengin bir tada ve parlak, çekici bir görünüme sahip.

Gerekli bileşenler:

• 2 kg elma;
• 20 gr pektin;
• 1 kg şeker.

Pişirme sırası:

1. Elmaları hazırlayın: Yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, küçük dilimler halinde doğrayın ve uygun bir kaba koyun.
2. Şekeri ekleyip kısık ateşe koyun.
3. Kaynama noktasına gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Pektini ekleyip 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Hazırladığınız lezzeti kuru kaplara koyup ağzını sıkıca kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Pektin yerine ne kullanabilirim?

Doğada pektine benzer özellikler gösteren maddeler vardır, bunlar şunlardır:

• agar-agar;
• jelatin;
• karragenan.

Pektin yerine jelatin kullanılabilir mi?

Jelatin, tamamen renksiz veya sarımsı renkte olabilen, kısmen hidrolize edilmiş bir kolajen proteinidir. Bu kıvamlı madde, hayvansal bağ dokusunun işlenmesiyle elde edilir ve bu özelliği onu bitkisel kökenli pektinden ayırır.

İki maddenin farklı kullanım alanları vardır. Pektin genellikle sadece tatlılara eklenirken, jelatinin daha geniş bir kullanım alanı vardır. Pektin sadece yüksek sıcaklıklarda sertleşirken, jelatin orta ve düşük sıcaklıklarda sertleşir. Pektinin aksine, jelatin başka aktifleştirici maddelere ihtiyaç duymadan istenen sonucu verir.

Jelatinin özellikleri pektine alternatif olmasını sağlar; bu maddenin tek dezavantajı asidik ortamda aktivitesinin azalmasıdır.

Pektin yerine agar-agar kullanılabilir mi?

Agar-agar, renk, koku ve tattan tamamen yoksun bitki bazlı bir maddedir. Agar-agarın antibakteriyel özellikleri, onunla hazırlanan yemeklerin raf ömrünü uzatır. Çeşitli tatlıların, reçellerin, kremaların ve sosların üretiminde yaygın olarak kullanılır. Kıvam arttırıcı olarak, jelatinden ziyade pektin yerine kullanılır. Agar-agarın temel avantajı, ısıya dayanıklı olmasıdır; bu sayede içerdiği ürünler özelliklerini kaybetmeden ısıtılıp dondurulabilir.

Pektin, jelatin ve agar-agara göre önemli avantajlara sahip popüler bir polisakkarittir: ısıtma süresini ve dolayısıyla pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Bu özellik, üründe önemli ölçüde daha fazla faydalı besin maddesinin korunmasını sağlar. Ayrıca, pektin eklenmesi, bitmiş ürünün tadından ödün vermeden şeker içeriğinin azaltılmasını sağlar.