Elmaları neden karbonata batırmalısınız: Lezzetli reçelin sırları

Herkesin evinde bitmek bilmeyen bir karbonat stoğu vardır. Ancak herkes, sadece bulaşık yıkamak veya hamura eklemek gibi geniş kullanım alanını bilmez. Ancak başka birçok faydalı özelliği de vardır. Örneğin, en sert etleri bile yumuşatabilir. Ayrıca baklagillerin pişme sürecini hızlandırır, kötü kokuları giderir ve omletlerin kabarık ve havadar olmasını sağlar. Ve daha fazlası da var, ancak bugün özellikle reçelde karbonat kullanımına ve elmaları karbonatlı suda bekletmeye bakacağız.

Elmaların sodaya ihtiyacı neden var?

İnternette karbonat içeren sayısız tarif var, ancak çok az kişi neden gerekli olduğunu biliyor. Peki neden ekleniyor? Bir ton şeker eklemeden meyvelerin asitliğini azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca meyvelerdeki sert kabuk sorununu da çözebilir. Ayrıca, hoş olmayan acı tadı da giderebileceğini unutmayın. Peki, insanlar elmaları neden karbonat çözeltisine batırıyor? Bu çözeltiye batırmak, elmaların sertleşmesine ve şekillerini koruyarak pişirme sırasında dağılmalarını önlemeye yardımcı olabilir.

Bugün insanların reçel yaparken neden karbonat kullandığını ve elmaları bunun içinde beklettiğini gösteren beş nedene bakacağız:

1. Reçeli lezzetli, her çocuğun hoşuna gidecek ve daha uzun süre dayanmasını sağlayacak şekilde hazırlamak için genellikle bol miktarda şeker eklenir. Bu, özellikle meyveler ekşiyse geçerlidir. Bu, reçeli çok tatlı veya çok ekşi yapabilir; bunu anlamak zordur. Bunu önlemek için biraz karbonat ekleyebilir veya meyveyi karbonata batırabilirsiniz. Sodyum bikarbonat, reçelin tadını değiştirmeden meyvenin acılığını ve asiditesini dengeler.
2. Reçelin lezzetli ve çekici olması için meyve parçalarının kalması gerekir. Ancak, elmalar piştiklerinde yumuşayıp şekillerini kaybetme eğilimindedir. Bunu önlemek için elmaları yaklaşık beş dakika karbonatlı suda bekletin. Bu, reçelinizdeki elmaların şeklini korumasına yardımcı olacaktır. Elma çeşidini kullanarakAntonovkaŞu noktayı ele alalım. Bu elmaların eti oldukça gevşektir. Ayrıca pişirildiğinde kolayca lapa olur. Daha önce de belirttiğimiz gibi, çekici görünüm için bundan kaçınılmalıdır. Karbonat çözeltisi, elmaların orijinal şeklini korumasına yardımcı olabilir. Haşlamadan önce elmaları çözeltide 5 dakika bekletin. Ayrıca şu oranları da önerebiliriz: 1 litre suya bir çay kaşığı karbonat yeterlidir. Şurup yapmak isterseniz, oranlar aynı kalır. Elde edilen karbonat çözeltisini elmaların üzerine dökün ve şurubu hazırlayın. Elmaları karbonatta en az 20 dakika bekletmek yeterlidir.
3. Reçeliniz fermente olmuşsa, tekrar kaynatabilirsiniz. Bu yöntem, kötü tadı giderir ve tekrar fermente olmasını önler. Tekrar kaynatırken, her kilogram reçel için yarım çay kaşığı karbonat ekleyin.
4. Elmaları dezenfekte etmek ve kabuklarında kalmış olabilecek pestisitlerden arındırmak istiyorsanız, karbonatlı suya batırın. Beş dakika da yeterlidir.
5. Karbonat aynı zamanda şurubunuzun berrak ve altın rengi olmasını sağlayacaktır.

Elmaları karbonat çözeltisine batırmanın lezzetlerini değiştirmediğini belirtmekte fayda var. Aynı şey, reçele karbonat eklemek için de geçerlidir. Karbonat, elmaların asiditesiyle reaksiyona girerek onu nötralize eder.

Elmaları daha uzun süre suda bekleterek bir başka hedefe daha ulaşabilirsiniz: Meyvedeki tüm nitratları uzaklaştırmak.

Bundan nasıl bir sonuç çıkarabiliriz?

Karbonat çok yönlü bir üründür. Herhangi bir meyveyle yapılan birçok tarif karbonat olmadan mümkün olmazdı. Kavanozdaki reçelin altın rengi de sodyum bikarbonat kullanılarak elde edilir. Elma, armut ve diğer meyvelerin kararmasını önler. Karbonat çözeltisi ayrıca pişirme sırasında şekillerinin korunmasına da yardımcı olur. Karbonat çözeltisi olmadan, bütün meyvelerden yapılan reçel ve jölelerin lezzetli ve çekici olmayacağını belirtmekte fayda var.