Reçelden adjika'ya, pastila'ya kadar her damak tadına uygun 10 elma reçeli tarifini derledik.
10 tariften oluşan bu mutfak koleksiyonunda, kış için elma hazırlamanın klasik yollarını bir araya getireceğiz; ayrıca daha az bilinen, ancak lezzetli ve ilginç fikirleri de keşfedeceğiz: adjika, sos ve pastila.
İçerik
Dilimlenmiş elma reçeli
Bu tarifte dilimlerin pişerken şekillerini koruması ve dağılmaması önemlidir, bu nedenle pişirme sırasında sert elmaları tercih etmelisiniz.
İçindekiler
- 1 kilogram elmalar
- 1 kilogram Sahra
Talimatlar
- Elmaları yıkayıp kurulayın. İncecik dilimleyip çekirdeklerini çıkarın. Pişirme sırasında dağılabileceği için soymayın.
- Elma dilimlerini emaye bir kaseye koyun (reçeli de bu kasede yapacaksınız) ve üzerini şekerle kaplayın. Elmaların suyunu salması için 12 saat bekletin.
- 12 saat sonra, şekerlenmiş elma dilimlerinin bulunduğu tabağı orta ateşe koyun. Pişerken, şeker tamamen eriyene kadar tahta bir spatula ile elmaları hafifçe karıştırın.
- Reçel kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve kısık ateşte reçeli beş dakika daha pişirin.
- Beş dakika geçtikten sonra ocağı kapatın, reçeli ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Bir sonraki adım tekrar kaynatmaktır. Bu, yalnızca akışkan bir reçel yerine koyu bir reçel istiyorsanız önerilir (bunun için 3., 4. ve 5. adımları tekrarlayın). Pişirme süresini 5 ila 15 dakikaya çıkarabilirsiniz, bu da reçelin daha hızlı koyulaşmasını sağlar.
- Hazırladığınız reçeli soğutup temiz kavanozlara boşaltın.
Elma reçeli
Reçel yapmak için sulu, tatlı ve orta yumuşaklıkta etli elmalar kullanın. Sert veya kuru elmalar tavsiye edilmez, çünkü etli kısımlar tam pişmeyebilir.
İçindekiler
- 600 G elmalar
- 370 G Sahra
- 140 ml su
Talimatlar
- Elmaları yıkayın, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuklarını soyun.
- Soyduğunuz elmaları incecik dilimleyin ve kalın tabanlı bir tencereye koyun.
- Tencereye su ve şekerin yarısını ekleyin. Elmalar çok sulu değilse (çeşitliliğine dikkat edin), daha fazla su ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığınız karışımı ocağa alın, ateşi kısın ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra reçeli sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin.
- Kalan şekeri tencereye ekleyin, karıştırın ve koyulaşana kadar 50-60 dakika daha pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın.
- Kavanozları konservelemeye hazırlama: Kavanozları karbonatlı sıcak suda durulayın, ardından kavanozların ve kapaklarının üzerine kaynar su dökün.
- Hazırladığınız reçeli steril kavanozlara koyun (soğumasını beklemenize gerek yok) ve kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Kavanozların üzerine kalın bir havlu veya battaniye koyun ve reçel tamamen soğuyana kadar altında bekletin. Daha sonra karanlık ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz.
Elma kompostosu
İçindekiler
- 1 kilogram elmalar
- 130 G Sahra
- 2 ben su
Talimatlar
- Hazırladığınız elmaları yıkayıp 3 litrelik kavanoza boşaltın.
- Ayrı bir kapta su kaynatın (elmalar suluysa daha az su ekleyebilirsiniz). Kaynar suyu kavanozdaki elmaların üzerine dökün ve bir gece bekletin.
- Meyveler bir gece boyunca sıvının bir kısmını emecektir; doğru oranları korumak için, kavanoza meyvelerin emdiği kadar (yaklaşık 200-300 ml) sıvı eklemeniz önerilir.
- Kavanozdaki tüm sıvıyı bir tencereye boşaltın, şekeri ekleyin ve şerbeti kaynatın.
- Kavanozlara koyduğunuz elmaların üzerine kaynar şerbeti döküp, kapaklarını demirle kapatın.
- Kavanozu ters çevirip, ılık bir havluya sarın ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
Belevskaya pastili
Belevskaya pastilasını hazırlamak için Antonovka elmalarını seçmelisiniz, ancak bu özellikle vurgulanması gereken bir şey değil; bu sadece ev hanımlarının bir tavsiyesidir.
İçindekiler
- 800 G elmalar
- 170 G Sahra
- 1 adet yumurta akı
- 50 G pudra şekeri
Talimatlar
- Elmaları iyice yıkayıp kurulayın.
- Fırını 180 dereceye (350 derece Fahrenheit) önceden ısıtın, fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve elmaları üzerine yerleştirin. Fırın tepsisini fırına yerleştirin. Elmalar tamamen pişene kadar yaklaşık 15-25 dakika pişirin.
- Pişen elmaları soğutun, kabuklarını ve çekirdeklerini ayırın.
- Posayı pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Blenderınız yoksa, posayı bir süzgece koyup püre haline getirin.
- Hazırlanan püre tartılır, oranlar şu şekilde hesaplanır: 500 gr püre için 170 gr şeker eklenir.
- Yumurta beyazlarını ve şekeri aynı anda ekleyerek mikserle püreyi çırpın. Şekeri azar azar ekleyip iyice karıştırın. Püre kabarana ve beyazlaşana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
- Elde ettiğiniz karışımdan 4 yemek kaşığı kadarını ayrı bir kaseye alıp buzdolabına kaldırın. Bu karışımı daha sonra pastil katlarını birbirine yapıştırmak için kullanacaksınız.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve çırptığınız püreyi eşit şekilde (yaklaşık 1,5 cm kalınlığında) tepsiye yayın.
- Fırını 80 santigrat dereceye (176 Fahrenheit) önceden ısıtın. Pastilayı fırın kapağı hafifçe aralık kalacak şekilde kurutun (bir spatula kullanabilirsiniz). Ortalama pişirme süresi 4-5 saattir. Pastilanın hazır olup olmadığını anlamak için, krema kıvamına gelip yapışkanlığını kaybetmesi gerekir. Pastil beze kıvamına geleceği için sıcaklığı 80 santigrat derecenin (176 Fahrenheit) üzerine ayarlamanız önerilmez.
- Hazırlanan pastil soğutularak 12 saat bekletilir.
- Yağlı kağıdı çıkarmadan önce hafifçe ıslatmanız gerekir; bu, kağıdın daha çabuk çıkmasına yardımcı olacaktır.
- Pastil yapımı: Pastil katmanını iki parçaya bölün (veya kaç kat pastil elde etmek istediğinize bağlı olarak 3 veya 4 parçaya bölün), bir katmanın üzerine önceden ayırdığınız çırpılmış püreyi sürün ve ikinci pastil katmanını ilkinin üzerine yerleştirin.
- Fırını 80 dereceye ısıtın ve pastilleri fırının kapağı hafif aralık kalacak şekilde 1,5-2 saat kadar fırında tutun.
- Pastilinizi 12 saat kadar soğutun, ardından küçük parçalara bölüp pudra şekeri serpin. Serin bir yerde saklayın.
Reçel
Ekşi veya tatlı-ekşi elma kullanmalısınız.
İçindekiler
- 1 kilogram elmalar
- 600 G Sahra
- 100 ml su
Talimatlar
- Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalara ayırın. Alüminyum, elma suyuyla olumsuz reaksiyona girebileceğinden, yemek pişirirken emaye kaplar kullanmanız önerilir.
- Bir tencereye elmaları ekleyin, üzerine biraz su ve şeker ekleyin.
- Tencereyi kısık ateşe alın, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
- Püreyi blenderdan geçirip tekrar ocağa alın. Reçelin tadına bakın; şeker yeterli değilse, biraz daha ekleyebilirsiniz. Reçeli kısık ateşte 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre kaynarsa, o kadar koyulaşacaktır.
- Reçel kavanozları: Kavanozları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yıkayıp sterilize edin.
- Reçeli kavanozlara paylaştırıp kapağını kapatın ve ters çevirip soğumaya bırakın.
Şuruplu elmalar
Bu tarifte istediğiniz elma türünü kullanabilirsiniz, ancak elmalar çok tatlıysa, lezzeti daha zengin ve parlak hale getirmek için bir tutam sitrik asit eklemeniz önerilir.
İçindekiler
- 1 kilogram elmalar
- 750 ml su
- 300 G Sahra
- 3 adet nane
Talimatlar
- Kavanozları uygun bir yöntemle sterilize edebilirsiniz.
- Suyu kaynatın.
- Elmaları yıkayıp kağıt havluyla kurulayın, dilimleyin, çekirdeklerini ve saplarının bağlı olduğu yerleri çıkarın.
- Dilimleri kavanozlara üstten gelecek şekilde yerleştirin.
- Naneyi durulayın. Her kavanoza bir dal nane ekleyin. Daha yoğun bir nane aroması tercih ediyorsanız, 2-3 dal daha ekleyin.
- Elmaların üzerine kaynar suyu azar azar ekleyerek kavanozların çatlamasını önleyin. Kavanozların kapağını kapatıp elmaları 20 dakika demlenmeye bırakın.
- Kavanozlardaki suyu bir tencereye boşaltın ve şekeri ekleyin. Tencereyi orta ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından ateşi kısın ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyin.
- Sıcak şurubu elmaların olduğu kavanozlara boşaltın ve kapaklarını sıkıca kapatın.
- Hazırladığınız karışımı ters çevirip üzerini bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
Ev yapımı sos
Tarifte ekşi, sert elmalar ve sulu, tatlı domatesler kullanılıyor.
İçindekiler
- 800 G domatesler
- 300 G elmalar
- 80 ml su
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 3 adet karanfiller
- 10 adet yenibahar
- 0,5 çay kaşığı tarçın
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1.5 yemek kaşığı sirke
- 3 karanfil sarımsak
Talimatlar
- Domatesleri yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye alın, üzerine 2 yemek kaşığı su ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Elmaları yıkayın, soyun, ikiye bölün ve saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları bir tencereye koyun, 2 yemek kaşığı su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından fazla suyunu süzmek için bir süzgece alın.
- Domatesleri bir blender'a koyun ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Ayrıca el blender'ı veya kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
- Elmaları bir blendera koyup pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
- Bir tencerenin üzerine bir süzgeç yerleştirin. Elma püresini ve domates püresini aynı anda ekleyin ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için iyice ezin.
- Elma-domates püresini koyduğunuz tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Pişerken köpüğünü almayın; köpükler yavaş yavaş çekecektir. Sosu, kapağı kapalı olarak kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişirin.
- Sosa tuz ve şeker ekleyip karıştırın. Baharatları tülbente koyup sıkıca bağlayın ve tencereye geri koyun. Sosu ve baharatları 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 10 dakika sonra tülbenti sosun içinden alıp, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve sirkeyi ilave edin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sos saklama kabını tercih ettiğiniz yöntemle sterilize edin. Sosu kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın, ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Yoğunlaştırılmış sütlü elma püresi
İçindekiler
- 2 kilogram soyulmuş elmalar
- 200 ml su
- 380 G yoğunlaştırılmış süt (kavanoz)
Talimatlar
- Elmaları yıkayıp kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün.
- Elmaları emaye bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin, orta ateşte kaynatın. Elmalar tamamen yumuşayana kadar 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Elmalar başlangıçta sertse, pişirme süresini 10-15 dakika artırın.
- Pişen karışımı bir süzgeçten geçirin veya el blenderi ile parçalayın.
- Püreyi tencereye geri alın ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin, ardından blenderdan geçirin.
- Püre kavanozlarını soda ile yıkayıp sterilize edin.
- Kaynayan püreyi kavanozlara boşaltın ve kapaklarını kapatın. Kavanozları ters çevirip üzerlerini bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
Chutney sosu
İçindekiler
- 1 kilogram elmalar
- 0,5 ben su
- 1 yemek kaşığı hardal tohumları
- 1 kilogram domatesler
- 2 adet Luka
- 0,5 st kuru üzüm
- 150 G Sahra
- 5 çay kaşığı köri
- 0,5 st elma sirkesi
- 4 çay kaşığı tuz
Talimatlar
- Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde doğrayın.
- Bir tencereye su koyup elmaları ekleyin. Kısık ateşe koyun, kaynatın ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.
- Hardal tohumlarını tülbente sarıp elmaların yanına koyun.
- Soğanı soyun, domatesleri soyun, sebzeleri doğrayın ve elmalara ekleyin.
- Tavaya karabiber, köri, tuz, şeker, kuru üzüm ve sarımsağı (tarife veya damak tadınıza göre) ekleyin. Elma sirkesini de ekleyip iyice karıştırın.
- Chutney'i kısık ateşte 3 saat pişirin. Sos hazır olduğunda canlı bir aroma yaymaya başlayacak ve rengi kremamsı bir hal alacaktır. Hazırlanan sosun tülbentini çıkarın ve chutney'i kavanozlara boşaltın.
Erik ve elma adjika
İçindekiler
- 1 kilogram boşaltmak
- 200 G elmalar
- 20 karanfiller sarımsak
- 200 G dolmalık biber
- 400 G domatesler
- 200 G soğanlar
- 50 G acı biberler
- 100 G Sahra
- 1 yemek kaşığı tuz
Talimatlar
- Erikleri, elmaları ve domatesleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın (erik ve elmaların) ve kabuklarını soyun. Biberleri yıkayın, saplarını çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın.
- Meyveleri, sebzeleri ve biberleri küçük parçalara ayırın. Bir tencereye koyun ve kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
- Karışım koyulaşınca baharatları, tuzu, şekeri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. 30 dakika daha pişirin.
- Kavanozları sterilize edin ve içlerine kaynar adjika dökün. Kavanozları ters çevirin, ılık bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Elmaları kışa lezzetli bir şekilde saklamanın birçok yolu ve tarifi var. Tariflerimizi notlarınıza kaydedin ve kışa keyifle hazırlanın.
