Aromatik baharatlı elma reçeli
Chutney, meyve, sebze ve çeşitli baharatlardan yapılan geleneksel, tatlı ve ekşi bir Hint sosudur. Çeşitli yemeklerin lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlar. En popüler çeşitlerden biri elma chutney'dir. Sadece meyve mevsiminde değil, aynı zamanda kış aylarında saklamak için de harika bir seçimdir.
Elmalı Hint Çatnisi
Bu klasik Hint yemeği sadece en basit malzemeleri kullanır. Ancak canlı bir lezzet elde etmek için kaliteli baharatlar kullanmak önemlidir. Bunları özel mağazalardan satın almak en iyisidir. Chutney yapmak için büyük, kalın tabanlı bir tencereye, karıştırmak için tahta bir kaşığa, bir bıçağa, bir tahtaya ve ince bir rendeye ihtiyacınız olacak.
İçindekiler
- 2 kilogram elmalar
- 1-2 adet. acı biberler
- 100 G tereyağı
- 3 santimetre zencefil kökü
- 4 adet. Luka
- 1 adet. limon
- 2 karanfil sarımsak
- 200 G kuru üzüm çekirdeksiz
- 150 G Sahra
- 100 ml elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumları
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı tarçın, kişniş, hindistan cevizi
- 0,5 çay kaşığı tuz
Talimatlar
- Meyve ve sebzeleri yıkayın.
- Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve 1-1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın.
- Soğanı soyup incecik doğrayın.
- Soyulmuş zencefili ve sarımsağı rendeleyin.
- Üzümleri sıcak suda iyice yıkayın.
- Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Biberleri doğrayın, çekirdeklerini çıkarın ve incecik doğrayın.
- Bir tencereyi orta ateşe koyun ve tereyağını eritin.
- Kimyon ve kişnişi ekleyip 1 dakika kadar pişirin.
- Zencefili ekleyip 30 saniye kadar kavurun.
- İçine elmaları, soğanları ve kuru üzümleri ekleyin.
- Şekeri, tuzu, limon suyunu ekleyip karıştırın.
- İçine sirkeyi, acı biberi ve baharatları ekleyin.
- Ateşi arttırıp kaynatın.
- Ateşi kısın.
- Ara sıra karıştırarak 45-60 dakika pişirin.
- Elmalar yumuşayıp, sos koyulaşıp kıvam alınca, pişirme işlemi tamamlanmış olur. Sosu ısıtılmış ve sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın, kaynamış kapaklarla sıkıca kapatın ve üzerlerini havluya sarın.
- Soğuduktan sonra chutney uzun süre, 6 aya kadar saklanabilir. Bunun için kiler veya buzdolabı uygundur.
Not
Faydalı İpuçları
Sosu hazırlarken, ek malzemelerin ve baharatların miktarlarını biraz değiştirebilirsiniz. Bu, tatlılık, asidite ve acılık arasında optimum dengeyi yakalamanıza yardımcı olacaktır. Diğer öneriler:- Elmalar olgun, sulu ve yeterince tatlı olmalıdır. Düşen elmalar kabul edilebilir, ancak hasarlı kısımları çıkardığınızdan emin olun.
- Eğer çekirdekleri biberin içinde bırakırsanız acılığını artırabilirsiniz.
- Normal şeker yerine rafine edilmemiş şeker kullanabilirsiniz. Bu, karamel aroması verecektir.
- Yemeğin pişerken tadına bakın. Gerekirse şeker ve limon suyu ekleyin.
- Tencereye su koymaya gerek yok; elma suyu ve diğer sıvı malzemeler yeterli olacaktır.
- Hazırladığınız sos küçük elma parçaları içerecektir. Kıvamını beğenmezseniz blender kullanabilirsiniz.
- Pişirme sırasında içine bir çubuk tarçın ve 2-3 karanfil ekleyebilirsiniz. Kavanoza koymadan önce tencereden çıkarın.
- Sosu kış için saklamak yerine hemen tüketmeyi planlıyorsanız, 24 saat buzdolabında bekletmeniz en iyisidir. Bu, lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
