Klasik elmalı turta
Elbette herkes hayatında en az bir kez "Viyana strudel" tatlısını duymuştur. Adından da anlaşılacağı gibi, Viyana'da ortaya çıkmıştır. Ancak Viyana strudel'inin prototipi aslında Araplar tarafından icat edilmiştir: hamur, fındık ve şekerden yapılan meşhur baklava, strudel'in uzak bir akrabasıdır. Türkler Macaristan'a girdiklerinde, tarifi de yanlarında getirmişlerdir.
Şimdi tüm dünya aynı Arap baklavasının bir çeşidini, Viyana elmalı strudel'i seviyor. Denemek için Viyana'ya gitmenize gerek yok; evde kendiniz yapabilirsiniz.
Klasik elmalı turta
Günümüzde elmalı turtanın sayısız çeşidi mevcut. Hem basitleştirilmiş hem de geliştirilmiş tarifler mevcut. Ancak çoğu kişi, bu tatlı için yalnızca klasik tarifin denenmeye değer olduğunu savunuyor.
İçindekiler
- 260 G un
- 100 ml su
- 25 ml bitkisel yağ (zeytinden daha iyi)
- 1 adet. yumurtalar
- 140 G beyaz somun
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 55 G badem unu (veya ekmek karışımı)
- 1 kilogram taze elmalar (güçlü çeşitler)
- 1 adet. limon
- 70 G kuru üzüm
- 110 G Sahra
- 80 ml Roma
- İle tadına bakmak pudra şekeri (serpmek için)
Talimatlar
- Üzümler önceden kaynar suda haşlanıp üzerine rom dökülerek bir gece bekletilir.
- Milföy hamuru özel unla yapılmalıdır. Yüksek glüten içerikli un tercih edin. Marketten un satın alırken, ambalaj üzerindeki besin değerine (NZHU) dikkat edin. 100 g ürün başına 11 g protein içermelidir. Bu rakam, bu unla yapılan hamurun elastik ve esnek olacağını göstermektedir.
- Tuz ve unu derin bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın ve içine bir yumurta kırın. Zeytinyağıyla karıştırılmış ılık su ekleyin. Hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir top haline getirin.
- Tezgahı gereksiz eşyalardan arındırın. Hafifçe un serpin (bazıları nişasta kullanır). Hamuru yoğurmaya başlayın. Elinize bir hamur topu alın, tezgahın üzerine kaldırın ve tüm gücünüzle tezgaha vurun. Hamuru yoğurun ve tekrarlayın. Geleneksel tarif, hamurun mümkün olduğunca elastik olmasını sağlamak için bu hareketlerin 100 kez tekrarlanmasını gerektirir. Her şeyi yoğurduktan sonra, topu 40 dakika ılık bir yere koyun. Bu miktar 2 strudel için yeterlidir.
- Hamur dinlenirken iç harcını hazırlayın. Tereyağını sıvı hale gelene kadar eritin. Bir somun beyaz ekmeği küpler halinde kesin ve ekmek kırıntısı haline gelene kadar fırında pişirin. Ardından ekmek kırıntılarını bir blenderda kırıntı haline gelene kadar öğütün. Bir tavaya 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı dökün ve kırıntıları kavurun. Elde edilen karışımı badem unuyla karıştırın. Ekmek kırıntınız hazır.
- Elmaları soyup incecik dilimleyin. Esmer şeker, vanilya şekeri, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu elmalara ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın.
- Masaya bir havlu serin ve hafifçe unlayın. Hamuru üzerinde açmaya başlayın. Hamur neredeyse saydam olmalıdır.
- Eğer oklava ile istediğiniz kalınlığa ulaşamazsanız, kağıdı elinize alıp gazetenin yazılarını görebileceğiniz kadar gerebilirsiniz.
- Hamuru eritilmiş tereyağı ile yağlayın, kenardan 1/3 oranında geriye doğru çekilip, hamurun uzun kenarına iç harcını sıra halinde yerleştirmeye başlayın.
- Ekmek kırıntılarının yarısını elmalı harcın üzerine yayın. Üzerine kuru üzüm serpin.
- Hamuru serdiğiniz bezle rulo haline getirin. Dar kenarından kapatın ve hamurun üzerine sürekli tereyağı sürün.
- Aynı bezle, strudel'i yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve dikiş tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Üstüne tereyağı sürün. 190 derecede (fırını önceden ısıtın) kızarana kadar pişirin.
- Hazırladığınız yemeğin üzerine pudra şekeri serpin.
