Elmalı lahana turşusu: Basit ama lezzetli bir tarif!
Lahana turşusu birçok kültürde sevilen bir mezedir. Bayram sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır ve çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Lahana turşusunun kendisi bile hoş, tatlı-ekşi ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Ancak, basit bir teknikle zenginleştirilebilir: fermantasyon sırasında elma eklemek. Elmalar mezeye tatlı bir tat katar ve vitamin ve mineral içeriğini önemli ölçüde artırır.
Elmalı lahana turşusu için basit bir tarif
Elmalı lahana turşusu için aslında birçok tarif var. Ancak bu mezeyi beğenip beğenmeyeceklerinden emin olmayanlar için en basit ve en hızlı tarifle başlamak en iyisi.
İçindekiler
- 3 kilogram beyaz lahana
- 3 adet. elmalar Güçlü, tatlı ve ekşi bir çeşidini almak en iyisidir
- 3 adet. havuçlar
- 2 yemek kaşığı tuz
Talimatlar
- Öncelikle lahananın tüm dış yapraklarını ayıklayın. Ardından lahanayı rendeleyin. Rende kullanıyorsanız dikkatli olun; sizi kolayca yaralayabilir.
- Havuçları iri rendeyle rendeleyin ve önceden doğranmış lahanayla birlikte bir kaseye koyun.
- Sebzeleri elinizle karıştırın.
- Tuzunu ekleyip tekrar iyice karıştırın. Karıştırırken sebzelerin suyunu salması için bastırın.
- Ardından sebzeleri temiz ve kuru bir kavanoza koyun. Elinizle veya patates eziciyle tekrar bastırın. Kavanoz yaklaşık üçte biri dolduğunda, elmaları hemen dilimleyin. Kabukları birçok faydalı bileşen içerdiğinden soymanıza gerek yok. Elmaları önceden dilimlediyseniz, çok çabuk kararmalarını önlemek için üzerlerine hafifçe limon suyu serpmeyi unutmayın.
- Ardından, kavanoz ağzına kadar dolana kadar lahanayı, ardından elmaları katmanlar halinde dizin. Lahana ve elmaların bulunduğu kavanozu, suyunun çıkması için bir kase veya leğene koyun. Üzerine su dolu bir şişe gibi bir ağırlık yerleştirebilirsiniz.
- Ertesi gün lahanayı çubuklarla delip içindeki gazları çıkarın. Lahananın tamamen sıvıyla kaplandığından emin olun.
- 2-3 gün sonra ilk testinizi yapabilirsiniz. Lahana hazırsa, buzdolabına koymanız yeterli.
Not
Lahana turşusu ayrı bir yemek (meze) olarak servis edilebileceği gibi salatalara, sıcak yemeklere vb. de eklenebilir.
Hazırlığın nüansları
Elmalı lahana turşusunu daha da lezzetli hale getirmek için birkaç hazırlama ipucundan yararlanın:- Geç olgunlaşan veya en azından orta mevsim lahana çeşitleri (örneğin Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka vb.) ekşi mayalı ekmek için uygundur. Olgunlaşma sürecinde bu sebzeler, optimum laktik asit fermantasyonunu sağlayan gerekli miktarda doğal şekeri biriktirir.
- 10 kg'dan büyük lahana başları fermente etmek için en uygun olanlardır. Bu kadar büyük sebzeler, çeşidin benzersizliğini gösterir. Hibritler nadiren 9 kg'ı aşar.
- Ekşi mayalı ekmek için yalnızca sert ve çıtır etli, ekşi veya tatlı-ekşi elma çeşitleri uygundur. Örneğin, Granny Smith, Antonovka, Semerenko vb.
