Kış için turşu Antonovka elmaları
Elma turşusu, meyvenin lezzetini ve organoleptik özelliklerini değiştirerek kış aylarında saklamak üzere fermente edilmesi yöntemidir. Fermantasyon sürecinde elmalar fermantasyona uğrar ve bu da liflerinin insan tüketimi için daha kolay erişilebilir hale gelmesini sağlar.
Islanmış Antonovka
Hafif, sert kabuklu, kızarıklığı olmayan meyveler turşu yapımına uygundur. Ön koşul, artan sululuk ve dengeli bir aromadır. Sonbahar sonlarında olgunlaşan ve taneli, tatlı-ekşi eti ve eşsiz aromasıyla öne çıkan eski Rus Antonovka çeşidi için de durum tam olarak budur.Taze toplanan elmalar, serin ve kuru bir yerde bir hafta dinlendirildikten sonra fermantasyon için seçilir. Çürük veya solucan deliği olan elmalar atılır. Büyük elmalar da atılır.
İçindekiler
- 1 kilogram elmalar (elma ve diğer malzemelerin miktarını orantılı olarak artırın)
- 5 adet. siyah frenk üzümü, ahududu ve kiraz yaprakları
- 1 çarşaf yaban turpu
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı hardal tozu
- 1.5 ben içme suyu
- tuzlu suya lezzet katmak için karanfil ve yenibahar bezelyesi
Talimatlar
- Bir kap hazırlayın. Büyük bir emaye tencere veya kova en iyi ve en uygun fiyatlı seçenektir. Cam kavanozlar daha az kullanışlıdır, ancak ürünü buzdolabında saklamanıza olanak tanırlar, çünkü şehirlerde ıslatılmış elmalar için her zaman serin bir zemin sağlamak mümkün değildir.
- Salamura suyunu önceden hazırlayın. Suyu kaynatın ve tüm malzemeleri (yaprak hariç) ekleyin. Salamura suyunun üzerini kapatıp soğumasını bekleyin.
- Fermantasyon için iyice yıkanmış ve kaynatılmış bir kabın içine baharat yapraklarını koyun.
- Meyveleri sapları yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin. Meyvelerin üzerini yapraklarla örtün ve salamura suyunu dökün.
- Üzerine küçük bir ağırlık koyup elmaları oda sıcaklığında iki gün mayalanmaya bırakıyoruz.
- Laktik asit fermantasyonu başladıktan sonra, kap serin bir yere kaldırılır ve fermantasyon burada bir ay daha devam eder. Bu sürenin sonunda elmalar tadıma hazır hale gelir.
Not
Eski Rus tariflerinde çavdar veya yulaf unu da kullanılırdı. Modern tariflerde ise genellikle sadece şeker, tuz ve baharatlarla yapılan bir salamura kullanılır, ancak turşu elmaların aroması daha hafiftir.
