Turtaları pişirmek için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın.
Mayayı ılık suya koyup eritin, üzerine bir tatlı kaşığı şeker ekleyip on beş dakika bekletin.
Derin bir kapta tuzu (1/4 çay kaşığı), vanilyayı ve kalan toz şekeri karıştırın.
Yumuşatılmış tereyağını ve hazırladığınız maya karışımını ekleyin. Hamuru kaşıkla karıştırın. Yoğurmakta zorluk çektiğinizde 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve elinizle yoğurmaya devam edin.
Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olacaktır. Hamuru yuvarlak bir şekle getirip bir kaseye alın. Üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat dinlendirin.
Bu arada, turta dolgusunu hazırlayın. Kurutulmuş elmaları akan suyun altında iyice yıkayın. Ardından bir tencereye koyun. Elmalar tamamen su altında kalana kadar su ekleyin. Ardından tencereyi orta ateşe koyun ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen iç harcını bir süzgece alıp suyunun süzülmesini sağlayın.
Malzemeleri bir kıyma makinesi veya blender kullanarak pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çekin. İç harcına şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Yaklaşık bir saat sonra hamur mayalanmış olmalı. Şimdi biraz bastırın.
Hazırladığınız hamurdan börekler yapın. Hamuru 9-10 bezeye ayırın. Her bir bezeye yufka şekli verip iç harcını üzerine koyun. Börekleri şekillendirin.
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve şekillendirdiğiniz turtaları üzerine yerleştirin. Her birinde iki yarık açın. Fırın tepsisini bir havluyla örtün ve 10-15 dakika dinlendirin. Bu arada fırını açın ve 180°C'ye önceden ısıtın. Turtaların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. 20-25 dakika pişirin. Fırınınızın ayarlarını göz önünde bulundurmayı unutmayın; pişirme süresi değişebilir.
Turtalar pişince çıkarıp hazırladığınız tabağa yerleştirin. Hafif soğuk servis edin.
