Chúng tôi đã tổng hợp 10 công thức làm mứt táo cho mọi khẩu vị: từ mứt đến adjika và pastila.
Trong bộ sưu tập 10 công thức nấu ăn này, chúng tôi sẽ kết hợp những cách chế biến táo cổ điển cho mùa đông, cũng như khám phá một số ý tưởng ít phổ biến hơn nhưng ngon và thú vị - adjika, nước sốt và pastila.
Nội dung
Mứt táo thái lát
Trong công thức này, điều quan trọng là các lát táo phải giữ được hình dạng và không bị vỡ vụn trong khi nấu, vì vậy bạn nên chọn những quả táo chắc để nấu.
Thành phần
- 1 kg táo
- 1 kg Sa mạc Sahara
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo và lau khô. Thái mỏng, bỏ lõi. Không gọt vỏ vì táo có thể bị nát trong khi nấu.
- Cho các lát táo vào bát tráng men (bạn cũng sẽ làm mứt trong bát này) và phủ đường lên trên. Để trong 12 giờ để táo tiết ra nước.
- Sau 12 giờ, đặt đĩa đựng táo thái lát lên bếp lửa vừa. Trong khi nấu, nhẹ nhàng khuấy táo bằng thìa gỗ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Khi mứt sôi, giảm lửa và đun mứt ở lửa nhỏ thêm năm phút nữa.
- Sau năm phút, tắt bếp, nhấc mứt ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
- Bước tiếp theo là đun sôi lại. Cách này chỉ nên áp dụng nếu bạn muốn mứt đặc lại thay vì loãng (để đạt được điều này, hãy lặp lại các bước 3, 4 và 5). Bạn có thể tăng thời gian nấu từ 5 đến 15 phút, điều này sẽ giúp mứt đặc lại nhanh hơn.
- Để mứt nguội và đổ vào lọ sạch.
Mứt táo
Để làm mứt, hãy dùng táo ngọt, mọng nước, phần thịt mềm vừa phải. Không nên dùng táo cứng hoặc khô vì phần thịt có thể không chín kỹ.
Thành phần
- 600 G táo
- 370 G Sa mạc Sahara
- 140 ml Nước
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo, cắt thành bốn phần, bỏ lõi và gọt vỏ.
- Cắt táo đã gọt vỏ thành lát mỏng và cho vào nồi có đáy dày.
- Thêm nước và một nửa lượng đường vào chảo. Nếu táo không quá ngọt (hãy kiểm tra loại táo), bạn có thể thêm nước.
- Đặt hỗn hợp đã chuẩn bị lên bếp, vặn nhỏ lửa và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, đun mứt trong 30 phút, khuấy liên tục.
- Thêm phần đường còn lại vào chảo, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 50–60 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nhớ khuấy liên tục.
- Chuẩn bị lọ để đóng hộp: rửa sạch lọ bằng nước nóng có pha baking soda, sau đó đổ nước sôi vào lọ và nắp.
- Đổ mứt đã làm xong vào lọ đã tiệt trùng (bạn không cần phải đợi mứt nguội) và đậy kín bằng nắp.
- Đặt một chiếc khăn hoặc chăn dày lên trên lọ, để mứt bên dưới cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, có thể bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Mứt táo
Thành phần
- 1 kg táo
- 130 G Sa mạc Sahara
- 2 tôi Nước
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo đã chuẩn bị và cho vào lọ 3 lít ½.
- Đun sôi nước trong một vật chứa riêng (nếu táo nhiều nước, bạn có thể thêm ít nước hơn). Đổ nước sôi vào táo trong lọ và ngâm qua đêm.
- Qua đêm, trái cây sẽ hấp thụ một phần chất lỏng; để duy trì tỷ lệ chính xác, bạn nên thêm vào lọ chính xác lượng ml mà trái cây đã hấp thụ (khoảng 200–300 ml).
- Đổ toàn bộ chất lỏng trong lọ vào nồi, thêm đường và đun sôi xi-rô.
- Đổ siro sôi vào táo trong lọ và đậy kín bằng nắp sắt.
- Lật ngược lọ lại, bọc trong khăn ấm và để cho đến khi lọ nguội hoàn toàn.
Belevskaya pastila
Để làm Belevskaya pastila, bạn nên chọn táo Antonovka, nhưng đây không phải là trọng tâm cụ thể - đây chỉ đơn giản là lời khuyên từ các bà nội trợ.
Thành phần
- 800 G táo
- 170 G Sa mạc Sahara
- 1 chiếc lòng trắng trứng
- 50 G đường bột
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo và lau khô.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F), lót giấy dầu vào khay nướng và xếp táo lên trên. Đặt khay nướng vào lò. Nướng cho đến khi táo chín hoàn toàn, khoảng 15–25 phút.
- Làm nguội táo đã chín, tách phần thịt ra khỏi vỏ và hạt.
- Xay nhuyễn phần thịt quả. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể cho thịt quả vào rây và xay nhuyễn.
- Phải cân hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành, tỷ lệ được tính như sau: cứ 500 g hỗn hợp nhuyễn thì thêm 170 g đường.
- Đánh nhuyễn bằng máy đánh trứng, đồng thời cho lòng trắng trứng và đường vào. Cho từng ít đường vào và trộn đều. Đánh khoảng 10 phút cho đến khi nhuyễn và chuyển sang màu trắng.
- Đổ 4 thìa hỗn hợp thu được vào một bát riêng và cho vào tủ lạnh – hỗn hợp này sẽ được dùng để dán các lớp pastila lại với nhau sau.
- Lót khay nướng bằng giấy nến và rải đều hỗn hợp đã đánh bông lên trên (dày khoảng 1,5 cm).
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 80 độ C (176 độ F). Sấy khô pastila trong lò nướng với cửa hé mở (bạn có thể dùng thìa kim loại để đưa vào)—thời gian nướng trung bình là 4–5 tiếng. Để kiểm tra xem pastila đã chín chưa, hãy xem pastila có chuyển sang dạng kem và không còn dính nữa không. Không nên để nhiệt độ trên 80 độ C (176 độ F) vì pastila sẽ bị biến thành meringue.
- Pastila thành phẩm phải được làm nguội và để trong vòng 12 giờ.
- Trước khi gỡ giấy nến, bạn cần làm ướt nhẹ giấy - điều này sẽ giúp gỡ giấy nhanh hơn.
- Tạo hình pastila: cắt lớp pastila thành hai phần (hoặc thành 3 hoặc thậm chí 4 phần, tùy thuộc vào số lớp pastila bạn muốn làm), phết một lớp hỗn hợp đã đánh bông trước đó và đặt lớp pastila thứ hai lên trên lớp thứ nhất.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 80 độ và đặt bánh pastila vào đó trong 1,5–2 giờ với cửa lò mở hé.
- Để pastila nguội trong 12 giờ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ hơn và rắc đường bột lên trên. Bảo quản nơi thoáng mát.
Mứt
Bạn nên sử dụng táo chua hoặc táo chua ngọt.
Thành phần
- 1 kg táo
- 600 G Sa mạc Sahara
- 100 ml Nước
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành miếng nhỏ. Nên dùng dụng cụ nấu tráng men để nấu ăn, vì nhôm có thể phản ứng tiêu cực với nước táo.
- Cho táo vào nồi, đổ một ít nước và thêm đường.
- Đặt chảo lên bếp, đun sôi trong 10–15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố rồi bắc lên bếp. Nếm thử mứt; nếu chưa đủ đường, bạn có thể thêm đường. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đun càng lâu, mứt sẽ càng đặc.
- Hũ đựng mứt: rửa sạch và khử trùng hũ đựng theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn.
- Đổ mứt vào lọ, đậy nắp lại và để úp xuống cho nguội.
Táo trong xi-rô
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại táo nào cho công thức này, nhưng nếu táo quá ngọt, bạn nên thêm một chút axit citric để hương vị đậm đà và tươi sáng hơn.
Thành phần
- 1 kg táo
- 750 ml Nước
- 300 G Sa mạc Sahara
- 3 chiếc bạc hà
Hướng dẫn
- Khử trùng lọ bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào.
- Đun sôi nước.
- Rửa sạch táo, lau khô bằng khăn giấy, cắt thành từng lát, bỏ lõi và phần cuống.
- Xếp các lát dưa chuột vào lọ cho đến khi ngập hết.
- Rửa sạch bạc hà. Thêm một nhánh bạc hà vào mỗi lọ. Nếu thích hương bạc hà đậm đà hơn, hãy thêm 2-3 nhánh nữa.
- Đổ nước sôi vào táo, đổ từ từ để tránh làm nứt lọ. Đậy nắp lọ và ngâm táo trong 20 phút.
- Đổ nước từ lọ vào nồi và cho đường vào. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa và đợi cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Đổ siro nóng vào lọ đựng táo và đậy chặt nắp.
- Lật ngược hỗn hợp lại, đậy khăn lại và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nước sốt tự làm
Công thức này sử dụng táo chua, cứng và cà chua ngọt, mọng nước.
Thành phần
- 800 G cà chua
- 300 G táo
- 80 ml Nước
- 0,5 thìa cà phê hạt tiêu đen xay
- 3 chiếc hoa cẩm chướng
- 10 chiếc tiêu
- 0,5 thìa cà phê quế
- 0,5 thìa cà phê muối
- 1,5 muỗng canh giấm
- 3 đinh hương tỏi
Hướng dẫn
- Rửa sạch cà chua, cắt thành miếng nhỏ. Cho cà chua vào nồi, thêm 2 thìa canh nước, đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Rửa sạch táo, gọt vỏ, cắt đôi, bỏ cuống và hạt. Cho táo vào nồi, thêm 2 thìa canh nước, đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó vớt táo ra rổ để ráo nước.
- Cho cà chua vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay thịt.
- Cho táo vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Đặt rây lên trên nồi. Cho sốt táo và sốt cà chua vào cùng lúc, nghiền nhuyễn để hỗn hợp mịn hơn.
- Đặt nồi sốt táo-cà chua lên bếp và đun sôi. Không vớt bọt khi nấu vì bọt sẽ dần lắng xuống. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Thêm muối và đường vào nước sốt và khuấy đều. Cho gia vị vào vải thưa, buộc chặt và cho lại vào nồi. Đun nhỏ lửa nước sốt và gia vị thêm 10 phút nữa.
- Sau 10 phút, lấy vải thưa ra khỏi nước sốt, cho tỏi đã giã vào và đổ giấm vào. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
- Khử trùng hộp đựng nước sốt theo cách bạn thích. Đổ nước sốt vào lọ, đậy nắp kín, úp ngược, phủ khăn lên trên và để nguội hoàn toàn.
Táo nghiền với sữa đặc
Thành phần
- 2 kg táo đã gọt vỏ
- 200 ml Nước
- 380 G sữa đặc (cái lọ)
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo, gọt vỏ và bỏ lõi, sau đó cắt thành bốn miếng.
- Cho táo vào nồi tráng men, thêm nước, đun ở lửa vừa và đun sôi. Nấu trong 20 phút, khuấy liên tục, cho đến khi táo mềm hoàn toàn. Nếu táo ban đầu còn cứng, hãy tăng thời gian nấu thêm 10–15 phút.
- Dùng rây để chà hỗn hợp đã nấu chín hoặc xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay.
- Đổ hỗn hợp nhuyễn trở lại nồi và thêm sữa đặc. Đun nhỏ lửa thêm 10–15 phút nữa, sau đó xay nhuyễn.
- Rửa sạch lọ để nghiền bằng soda và khử trùng.
- Đổ hỗn hợp sôi vào lọ và đậy nắp lại. Lật ngược lọ, phủ khăn lên trên và để nguội.
Nước sốt chutney
Thành phần
- 1 kg táo
- 0,5 tôi Nước
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 1 kg cà chua
- 2 chiếc Luca
- 0,5 st nho khô
- 150 G Sa mạc Sahara
- 5 thìa cà phê cà ri
- 0,5 st giấm táo
- 4 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
- Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng lát.
- Đổ nước vào nồi và cho táo vào. Đun nhỏ lửa, đun sôi rồi ninh trong 25 phút.
- Bọc hạt mù tạt trong gạc và đặt cạnh táo.
- Bóc vỏ hành tây, bóc vỏ cà chua, thái nhỏ rau củ và cho vào cùng với táo.
- Thêm tiêu, cà ri, muối, đường, nho khô và tỏi (theo công thức hoặc tùy khẩu vị) vào chảo. Đổ giấm táo vào và khuấy đều.
- Đun nhỏ lửa chutney trong 3 giờ. Khi nước sốt đã chín, nước sốt sẽ bắt đầu tỏa ra mùi thơm nồng nàn và chuyển sang màu kem. Lấy vải thưa ra khỏi nước sốt đã chuẩn bị và đổ chutney vào lọ.
Adjika mận và táo
Thành phần
- 1 kg làm khô hạn
- 200 G táo
- 20 đinh hương tỏi
- 200 G ớt chuông
- 400 G cà chua
- 200 G hành tây
- 50 G ớt cay
- 100 G Sa mạc Sahara
- 1 muỗng canh muối
Hướng dẫn
- Rửa sạch mận, táo và cà chua, bỏ hạt (mận và táo) và gọt vỏ. Rửa sạch ớt chuông, bỏ cuống và bỏ hạt.
- Cắt nhỏ trái cây, rau củ và ớt chuông. Cho vào nồi và đun nhỏ lửa trong 50–60 phút.
- Khi hỗn hợp đặc lại, thêm gia vị, muối, đường và tỏi băm vào. Nấu thêm 30 phút nữa.
- Khử trùng lọ và đổ nước sốt adjika đang sôi vào. Lật ngược lọ, phủ khăn ấm lên và để nguội hoàn toàn.
Có rất nhiều cách và công thức để bảo quản táo ngon miệng cho mùa đông. Hãy lưu lại công thức của chúng tôi vào sổ tay và chuẩn bị cho mùa đông thật vui vẻ.
