Chutney táo cay thơm
Chutney là một loại nước sốt truyền thống của Ấn Độ, ngọt và chua, được làm từ trái cây, rau củ và nhiều loại gia vị. Nó bổ sung hoàn hảo cho hương vị của nhiều món ăn. Một trong những loại phổ biến nhất là chutney táo. Đây là một lựa chọn tuyệt vời không chỉ trong mùa trái cây mà còn để bảo quản trong mùa đông.
Chutney Ấn Độ với táo
Món ăn cổ điển Ấn Độ này chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn giản nhất. Nhưng để đạt được hương vị đậm đà, điều quan trọng là phải sử dụng gia vị chất lượng cao. Tốt nhất nên mua gia vị từ các cửa hàng chuyên dụng. Để làm chutney, bạn cần một chiếc chảo lớn, đáy dày, một chiếc thìa gỗ để khuấy, một con dao, một chiếc thớt và một chiếc nạo mịn.
Thành phần
- 2 kg táo
- 1-2 chiếc ớt
- 100 G bơ
- 3 cm rễ gừng
- 4 chiếc Luca
- 1 chiếc chanh vàng
- 2 đinh hương tỏi
- 200 G nho khô không hạt
- 150 G Sa mạc Sahara
- 100 ml giấm táo
- 1 muỗng canh hạt caraway
- 1 muỗng canh nghệ
- 1 thìa cà phê quế, rau mùi, nhục đậu khấu
- 0,5 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
- Rửa sạch trái cây và rau quả.
- Gọt vỏ và bỏ lõi táo rồi cắt thành khối vuông có kích thước 1–1,5 cm.
- Lột vỏ hành tây và băm nhỏ.
- Băm nhỏ gừng và tỏi đã bóc vỏ.
- Rửa sạch nho khô bằng nước nóng.
- Lấy vỏ chanh ra và vắt lấy nước cốt.
- Cắt ớt, bỏ hạt và băm nhỏ.
- Đặt một chiếc chảo lên bếp ở mức lửa vừa và cho bơ vào đun chảy.
- Thêm hạt thì là và rau mùi, đun nhỏ lửa trong 1 phút.
- Thêm gừng vào và xào trong 30 giây.
- Đổ táo, hành tây và nho khô vào.
- Thêm đường, muối, nước cốt chanh và khuấy đều.
- Đổ giấm vào, thêm ớt và gia vị.
- Tăng nhiệt độ và đun sôi.
- Giảm nhiệt xuống mức thấp.
- Nấu trong 45–60 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi táo mềm, nước sốt sẫm màu và đặc lại, quá trình nấu đã hoàn tất. Múc nước sốt vào lọ đã được đun nóng và khử trùng, đậy kín bằng nắp luộc và bọc trong khăn.
- Sau khi làm nguội, chutney có thể được bảo quản trong thời gian dài - lên đến 6 tháng. Bảo quản trong hầm rượu hoặc tủ lạnh là phù hợp cho mục đích này.
Ghi chú
Mẹo hữu ích
Khi chế biến nước sốt, bạn có thể thay đổi một chút lượng nguyên liệu bổ sung cũng như gia vị. Điều này sẽ giúp đạt được sự cân bằng tối ưu giữa vị ngọt, vị chua và vị cay. Các khuyến nghị khác:- Táo phải chín, mọng nước và đủ ngọt. Táo rụng cũng được, nhưng nhớ loại bỏ những phần bị hỏng.
- Bạn có thể tăng độ cay nếu giữ nguyên hạt trong ớt.
- Bạn có thể thay thế đường thường bằng đường thô. Cách này sẽ tạo ra hương vị caramel.
- Nếm thử món ăn trong khi nấu. Thêm đường và nước cốt chanh nếu cần.
- Không cần phải đổ nước vào chảo; nước ép táo và các thành phần lỏng khác là đủ.
- Nước sốt thành phẩm sẽ có những miếng táo nhỏ. Nếu bạn không thích độ đặc của nước sốt, hãy dùng máy xay sinh tố.
- Trong khi nấu, bạn có thể thêm một thanh quế và 2-3 nhánh đinh hương. Lấy chúng ra khỏi chảo trước khi cho vào lọ.
- Nếu bạn định ăn nước sốt ngay thay vì bảo quản đến mùa đông, tốt nhất nên để nước sốt trong tủ lạnh 24 giờ. Như vậy, hương vị sẽ được phát huy trọn vẹn.
