Dưa cải bắp với táo: một công thức đơn giản nhưng ngon!
Dưa cải muối chua (sauerkraut) là món khai vị được ưa chuộng ở nhiều nền văn hóa. Nó là một phần thiết yếu trên bàn tiệc ngày lễ và được dùng để chế biến nhiều món ăn đa dạng. Bản thân dưa cải muối chua đã có hương vị dễ chịu, chua ngọt và thanh mát. Tuy nhiên, bạn có thể tăng thêm hương vị bằng một kỹ thuật đơn giản: thêm táo vào quá trình lên men. Táo tạo thêm vị ngọt cho món khai vị và tăng đáng kể hàm lượng vitamin và khoáng chất.
Nội dung
Một công thức đơn giản cho món dưa cải muối chua với táo
Thực ra có rất nhiều công thức làm dưa cải muối chua với táo. Nhưng nếu bạn chưa chắc chắn mình có thích món khai vị này hay không, tốt nhất nên bắt đầu với công thức đơn giản và nhanh nhất.
Thành phần
- 3 kg bắp cải trắng
- 3 chiếc táo Tốt nhất là nên dùng loại có vị chua ngọt đậm đà
- 3 chiếc cà rốt
- 2 muỗng canh muối
Hướng dẫn
- Đầu tiên, loại bỏ hết phần lá ngoài của bắp cải. Tiếp theo, thái nhỏ bắp cải. Nếu dùng dụng cụ thái nhỏ, hãy cẩn thận vì nó có thể dễ dàng làm bạn bị thương.
- Nạo cà rốt bằng dụng cụ nạo thô vào bát cùng với bắp cải đã thái nhỏ.
- Trộn đều rau bằng tay.
- Thêm muối rồi trộn đều lại. Vừa trộn vừa ấn rau xuống để nước chảy ra.
- Tiếp theo, cho rau củ vào lọ sạch, khô. Dùng tay hoặc dụng cụ nghiền khoai tây ấn nhẹ xuống. Khi lọ đầy khoảng một phần ba, hãy thái táo thành từng miếng. Không cần gọt vỏ vì vỏ táo chứa nhiều hợp chất có lợi. Nếu bạn đã thái táo trước, hãy nhớ rưới nhẹ nước cốt chanh lên để táo không bị thâm quá nhanh.
- Sau đó, bắt đầu xếp bắp cải, rồi đến táo, cho đến khi đầy lọ. Đặt lọ bắp cải và táo vào bát hoặc chậu để nước ép chảy ra. Bạn có thể đặt vật nặng lên trên, chẳng hạn như một chai nước.
- Ngày hôm sau, dùng đũa chọc vào bắp cải để thoát khí. Đảm bảo bắp cải được ngập hoàn toàn trong nước.
- Sau 2-3 ngày, bạn có thể thử nghiệm lần đầu. Nếu bắp cải đã chín, chỉ cần cho vào tủ lạnh.
Ghi chú
Dưa cải bắp có thể được dùng như một món ăn riêng (món khai vị) hoặc thêm vào salad, các món ăn nóng, v.v.
Những sắc thái của sự chuẩn bị
Để làm món dưa cải muối chua với táo ngon hơn, hãy áp dụng một số mẹo chế biến sau:- Các giống bắp cải chín muộn hoặc ít nhất là giữa mùa (ví dụ: Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka, v.v.) thích hợp để làm bánh mì chua. Trong quá trình chín, những loại rau này tích lũy lượng đường tự nhiên cần thiết, đảm bảo quá trình lên men axit lactic tối ưu.
- Những cây bắp cải lớn - trên 10 kg - là thích hợp nhất để lên men. Những loại rau lớn như vậy nói lên tính độc đáo của giống bắp cải này. Các giống bắp cải lai hiếm khi nặng quá 9 kg.
- Chỉ những giống táo chua hoặc chua ngọt có phần thịt chắc, giòn mới thích hợp để làm bánh mì chua. Ví dụ như Granny Smith, Antonovka, Semerenko, v.v.
