Táo Antonovka ngâm chua cho mùa đông
Ngâm táo là phương pháp lên men trái cây để thay đổi hương vị và đặc tính cảm quan của nó, nhằm mục đích bảo quản vào mùa đông. Trong quá trình lên men, táo trải qua quá trình lên men, giúp chất xơ dễ dàng hấp thụ hơn cho con người.
Antonovka bị ngâm nước
Những quả có vỏ mỏng, chắc, không bị ửng đỏ, thích hợp để ngâm chua. Điều kiện tiên quyết là độ mọng nước cao và hương vị cân bằng. Điều này chính xác là trường hợp của giống Antonovka cổ của Nga, chín vào cuối mùa thu và nổi bật với phần thịt quả có hạt, vị chua ngọt và hương thơm độc đáo.Táo mới hái được để nghỉ một tuần ở nơi khô ráo, thoáng mát, sau đó được chọn lọc để lên men. Bất kỳ quả táo nào bị dập hoặc thối có lỗ sâu đều bị loại bỏ. Những quả táo lớn cũng bị loại bỏ.
Thành phần
- 1 kg táo (tăng lượng táo và các thành phần khác theo tỷ lệ)
- 5 chiếc lá lý chua đen, mâm xôi và anh đào
- 1 tờ giấy cải ngựa
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh bột mù tạt
- 1,5 tôi nước uống
- đinh hương và hạt tiêu Jamaica để tạo hương vị cho nước muối
Hướng dẫn
- Chuẩn bị một vật đựng. Một chiếc bình hoặc xô tráng men lớn là lựa chọn tốt nhất và tiết kiệm nhất. Lọ thủy tinh thì kém tiện lợi hơn, nhưng chúng cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, vì không phải lúc nào cũng có thể cung cấp một tầng hầm mát mẻ để ngâm táo ở khu vực thành thị.
- Chuẩn bị nước muối trước. Đun sôi nước và cho tất cả nguyên liệu vào (trừ lá). Để nước muối nguội, đậy nắp.
- Đổ lá gia vị vào một thùng chứa đã rửa sạch và luộc kỹ để lên men.
- Xếp chặt quả, cuống hướng lên trên. Phủ lá lên quả và đổ nước muối vào.
- Chúng tôi dùng vật nặng nhỏ đè lên và để táo lên men ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
- Sau khi quá trình lên men axit lactic bắt đầu, thùng chứa được đặt ở nơi thoáng mát, nơi quá trình lên men tiếp tục trong một tháng nữa. Sau thời gian này, táo đã sẵn sàng để thưởng thức.
Ghi chú
Các công thức nấu ăn cổ xưa của Nga cũng sử dụng bột lúa mạch đen hoặc bột yến mạch. Các công thức hiện đại thường sử dụng nước muối chỉ pha với đường, muối và gia vị, mặc dù hương vị của táo ngâm chua tinh tế hơn.
