Calvados táo chua, nhẹ, thơm ngon

Calvados là một loại đồ uống mạnh do người Pháp sáng tạo ra. Nó được sản xuất bằng cách chưng cất rượu táo hoặc rượu táo. Nó được phân loại là rượu mạnh.

Sản phẩm cần thiết

Để làm Calvados tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• Nhiều loại táo. Lý tưởng nhất là bạn nên chọn táo hỗn hợp ngọt và chua, thuộc giống cuối thu. Táo phải mọng nước. Táo hơi đắng cũng được.
• Men rượu. Nó đảm bảo quá trình lên men thích hợp của dịch nho mà không bị nấm mốc. Việc sử dụng nó đặc biệt có lợi khi sản xuất rượu táo từ trái cây mua sẵn.
• Nước có chất lượng tốt.

Phiên bản cổ điển của thức uống này không sử dụng đường. Ở nhà, bạn có thể thêm một lượng nhỏ sucrose để tăng tốc độ lên men.

Thiết bị

Bạn sẽ cần:

• thiết bị nghiền nguyên liệu thô (máy nghiềnmáy xay thịt, máy ép trái cây);
• thùng chứa có nắp đậy kín để lên men rượu táo;
• máy chưng cất rượu lậu để chưng cất mạch nha - lựa chọn tối ưu là thiết bị làm bằng thép không gỉ, bổ sung thêm băng đồng;
• máy đo nồng độ cồn để xác định độ mạnh của rượu lậu;
• thùng gỗ sồi để ủ đồ uống hoặc chai thủy tinh có dăm gỗ sồi không có vỏ.

Sự tinh tế về công nghệ

Chế biến sơ bộ và nghiền táo

1. Táo được chọn không được rửa sạch, chỉ bỏ cuống. Các chuyên gia khuyên bạn nên giữ lại vỏ hạt vì chúng làm tăng thêm hương vị đậm đà cho rượu Calvados thành phẩm. Táo được nghiền bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn. Phần cùi táo được ép lấy nước, và nước ép thu được được để lắng trong bóng tối từ 20–25 giờ.
2. Sau 24 giờ, cứ mỗi 40 lít, 4 kg đường và 160 gram men được thêm vào phần nước đã được chắt lọc cẩn thận từ bã. Hỗn hợp thu được sau đó được lên men, đậy kín bình bằng lớp màng chống thấm nước. Rượu táo sẽ lên men trong khoảng vài tuần. Kết thúc quá trình ngâm ủ, vị ngọt của rượu biến mất hoàn toàn. Nồng độ cồn của hỗn hợp ở giai đoạn này là 5±1°. Bây giờ bạn có thể bắt đầu lọc và chưng cất dịch mạch nha.

Chưng cất rượu táo lần thứ nhất và lần thứ hai

1. Trong lần chưng cất đầu tiên, đồ uống được chế biến trong thời gian ngắn, đạt được nồng độ cồn thô khoảng 30°. Lần chưng cất thứ hai cải thiện chất lượng của dịch cô đặc thu được, tăng nồng độ lên 70–80°.
2. Trong quá trình chưng cất thứ hai, sản phẩm được tách thành các phần (rượu chưng cất chính, rượu táo cổ điển và “đuôi”).

Calvados ủ lâu năm

Chính bước cuối cùng này cho phép rượu trái cây chuyển hóa thành một thức uống với cái tên hấp dẫn "Calvados". Các nhà chưng cất rượu Pháp ủ rượu chưng cất trong thùng gỗ sồi ít nhất ba đến năm năm, và định kỳ nếm thử sản phẩm chưng cất. Tại nhà, bạn có thể thay thế quy trình dài dòng này bằng cách ngâm rượu moonshine trong thùng gỗ sồi vụn trong sáu tháng. Chất tannin gỗ sồi mang lại hương thơm đặc trưng, ​​sự êm dịu và dư vị sống động cho thức uống.