Vịt nướng với táo và mận khô
Thành phần
- 1 chiếc con vịt nặng khoảng 2 kg;
- 5 chiếc táo cỡ vừa (700–800 g)
- 7-9 chiếc mận khô bỏ hạt (50–70 g)
- 1,5-2 thìa cà phê muối (15-20g)
- 0,5-1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay (2,5–5 g)
- 0,5 thìa cà phê húng tây, hoặc húng tây mặn, khô (1 g)
- 1 thìa cà phê Mật ong (7 g).
Hướng dẫn
- Rửa sạch vịt và lau khô. Loại bỏ lông còn sót lại. Cắt bỏ phần đầu cánh, loại bỏ da quanh cổ và loại bỏ mỡ bụng.
- Rửa sạch táo và mận khô. Thái mỏng ba quả táo và cắt đôi hoặc cắt tư hai quả. Chuẩn bị khay nướng chịu nhiệt. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200–225 độ C.
- Trộn muối, hạt tiêu, lá xạ hương rồi xát hỗn hợp này lên cả trong và ngoài con vịt.
- Trộn các lát táo với mật ong và thêm một nửa số mận khô vào hỗn hợp. Nhồi phần nhân đã chuẩn bị vào chim.
- Dùng xiên hoặc tăm xiên chặt phần da bụng.
- Đặt con chim nhồi bông lên khay nướng đã phết dầu hướng dương hoặc lót giấy bạc.
- Đặt phần táo còn lại, phần tư hoặc nửa quả táo, cũng như mận khô, xung quanh con vịt.
- Đậy kín đĩa bằng giấy bạc. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 225 độ C.
- Sau một giờ nướng, bỏ lớp giấy bạc ra và đổ nước dùng thu được vào đĩa.
- Giảm nhiệt độ xuống 180 độ C và quay vịt thêm 15 phút nữa. Lấy vịt ra và rưới nước dùng lên. Lặp lại bước này sau mỗi 15 phút.
- Nướng gà trong 2,5–3 giờ cho đến khi vàng nâu. Nếu da gà bắt đầu phồng rộp, hãy dùng nĩa hoặc tăm chọc thủng.
Ghi chú
Món ăn này ngon nhất khi nướng bằng lò. Việc chọn đúng loại vịt rất quan trọng: vịt phải có lớp màng màu vàng nhạt, kết cấu mỏng, đàn hồi, được phủ một lớp lông tơ.
Ăn kèm món ăn với chanh, rau và thảo mộc.
Nếu muốn, bạn có thể làm nước sốt từ táo nướng, mận khô và phần mỡ còn lại trong chảo sau khi nướng. Để làm nước sốt, hãy nêm hạt tiêu vào các nguyên liệu và xay bằng máy xay cầm tay. Thêm một ít nước luộc vịt.
