كيفية تجفيف التفاح في المنزل: 8 طرق

تجفيف التفاح طريقة سهلة واقتصادية لحفظ الفاكهة دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو نكهتها. وهو مثالي لتحضير الكومبوت والحلويات وأطباق متنوعة. يُطيل التجفيف مدة صلاحية الفاكهة لما يقارب العام، كما أن الفاكهة نفسها لا تتطلب أي ظروف تخزين خاصة.

كيفية تجفيف التفاح في المنزل لفصل الشتاء

يُعد التجفيف مفيدًا بشكل خاص عند نفاد حاويات الكومبوت أو المربى، مع استمرار نمو محصول التفاح. تتضمن الطريقة الصحيحة اختيار الفاكهة المناسبة، ومعالجتها، وتجهيزها.

درجة الحرارة المطلوبة

لا تضبط درجة الحرارة على درجة عالية جدًا لتسريع عملية التجفيف. يتطلب التجفيف الجيد عدة خطوات. عند استخدام جهاز منزلي، قم أولًا بتليين الملمس عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. ثم ارفع درجة الحرارة إلى 70-90 درجة مئوية لتبخير الرطوبة بفعالية. وأخيرًا، لمزيد من الأمان، ارفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

كيفية تجفيف التفاح لفصل الشتاء: جميع الطرق

يعتمد اختيار طريقة تجفيف التفاح على حجم المواد الخام والوقت المتاح وتوفر المساحة والمعدات المناسبة.

في الشمس

التجفيف بالهواء خيار اقتصادي، ولكنه يتطلب تحضيرًا. أولًا، ابحث عن مكان يمكنك فيه وضع طاولات أو أرفف لبضعة أيام. ستحتاج التفاحات إلى صواني، لكن التجفيف على رف أو في صناديق مثقبة سيكون أسرع.

تُتيح عملية تجفيف الفاكهة بالهواء معالجة كميات كبيرة منها دفعةً واحدة. عندما يتقلص حجم القطع، تُنقل إلى حاويات جديدة، وتُستخدم الحاويات الفارغة لتجهيز أخرى جديدة. تستغرق الدفعة الواحدة من 4 إلى 6 أيام.

على ليلة تُزال صواني الخبز، وإلا فإن ارتفاع الرطوبة طوال الليل سيُفسد المنتج. في درجات الحرارة العالية، يستغرق التجفيف يومين إلى ثلاثة أيام، لكن أشعة الشمس الحارقة ستبدأ في إتلاف المركبات المفيدة. في هذه الحالة، تُصنع المنتجات. تظليل خلال الساعات الأكثر نشاطا.

في الفرن

في المرحلة الأولى يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 50 °م. إذا ارتفعت درجة الحرارة، ستتكوّن قشرة على التفاح، وينخفض ​​تبخر الرطوبة بشكل ملحوظ، وستحترق القطع.

بطّن صينية خبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون للخبز، ثم رتّب شرائح الفاكهة عليها. استخدام رف سلكي يضمن تجفيفًا أسرع وأكثر تساويًا.

ستستغرق العملية من ٦ إلى ٨ ساعات. بعد الربع الأول، اقلب التفاح بحرص، مع تسوية الطبقة مرة أخرى.

بعد التحريك الأول، يتم رفع درجة الحرارة إلى 70 اضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية، ثم أغلق الباب. بعد فترة، سينخفض ​​حجم المنتج إلى النصف. اخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية. قلّب الطعام من 3 إلى 4 مرات بشكل دوري.

بعد ٤-٥ ساعات، تصبح الفاكهة المجففة جاهزة. هناك طريقتان للمعالجة المسبقة لتسريع عملية التجفيف في الفرن:

1. يتم غلي قطع التفاح في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق، ثم توضع في الماء البارد.
2. نحفظها في مصفاة أو منخل فوق البخار لمدة 10 دقائق ثم نتركها تبرد على الفور.

إذا كان فرنك مزودًا بإعداد الحمل الحراري، فسيُسرّع ذلك عملية التجفيف بمقدار ساعة إلى ساعتين. ضع صينية الخبز على الرف الأوسط وشغّل المروحة، واضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة، ارفع الحرارة إلى 80 درجة مئوية. بمجرد أن يجف التفاح، اخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية. اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا خلال أول ساعتين.

في الميكروويف

لمنع نضج التفاح في الميكروويف أكثر من اللازم، من المهم اختيار إعداد الطاقة المناسب. أولًا، رتّب شرائح التفاح على طبق في طبقة واحدة. اضبط الطاقة على ٢٥٠ واط، واضبط المؤقت على ٣٠-٤٠ ثانية. ثم أخرجها، واقلبها، ثم سخّنها في الميكروويف مرة أخرى لمدة ٣ دقائق على ٣٠٠ واط. إذا كنت تشك في أن التفاح لم ينضج بعد، فاضبط المؤقت على ٣٠ ثانية أخرى.

في مجفف كهربائي

مجففات كهربائية متخصصة مزودة بجميع الميزات اللازمة لتحضير فواكه مجففة بنجاح من مكونات متنوعة. تتميز بصواني توضع فيها التفاحات المُحضرة. تُرص الحاويات في عدة طبقات. يتم توفير هواء ساخن قابل للتعديل من الأسفل. تستغرق العملية من 6 إلى 8 ساعات.

في مقلاة هوائية

في المقلاة الهوائية، تتبخر رطوبة التفاح بالتساوي، وتستغرق العملية ساعة واحدة. تُوضع شرائح التفاح بشكل غير محكم على كل رف. اضبط درجة الحرارة على 80-100 درجة مئوية مع سرعة مروحة منخفضة، واتركها تجف لمدة 3-4 ساعات. يمكنك رش التفاح بالقرفة أو الفانيليا أو الزنجبيل لمزيد من النكهة، إذا رغبت.

في جهاز متعدد الطهي

لتجفيف التفاح دون أن يفسد، اتبع هذه التقنية:

1. ضع ورق البرشمان في الأسفل.
2. يتم وضع القطع في طبقة واحدة مع ترك مسافة بينها.
3. يتم قلبها كل ساعة.
4. الغطاء ليس مغلقا.

تستغرق هذه الطريقة من ١٠ إلى ١٢ ساعة، حسب طراز جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. أولًا، اضبط درجة الحرارة على ٧٠-٨٠ درجة مئوية. ثم اخفض الحرارة إلى ٥٠-٥٥ درجة مئوية؛ وعادةً ما تكون وظيفة "الحفاظ على الدفء" مناسبة في هذه المرحلة.

على الخيوط

هذه الطريقة مناسبة للاستخدام الخارجي، حيث يُمكن ربط الحبل بدعامة. قواعدها بسيطة:

1. يتم تعليق الشرائح على خيط في عدة طيات أو على خيوط.
2. حافظ على مسافة 1-1.5 سم.
3. قم بتغطيته بالشاش للحماية من الحشرات والغبار.
4. لمنع جفاف القطع، قم بتحريكها مرة واحدة يوميًا.

سيستغرق التجفيف حوالي أسبوع. بدلًا من الخيوط، استخدم أسياخًا خشبية أو رماحًا أو أسلاكًا.

إذا لم يكن لديك مكان مناسب، يمكنك تجفيفها على موقد غاز. علّق الخيوط على مسافة آمنة، ثم أشعل الشعلات. في غضون 4-5 ساعات، ستتبخر رطوبة القرنفل تمامًا.

في الحمام

إن تحضير الفاكهة المجففة في الساونا يسمح لك باستغلال المساحة المتاحة بكفاءة ومعالجة الحصاد المطلوب بالكامل مرة واحدة.

يُفرَد التفاح على أي سطح مناسب أو يُعلَّق بخيط. يُوضَع بالقرب من الموقد، تحت السقف، ويُسخَّن لمدة 3-4 ساعات حتى تصل درجة حرارته إلى 90 درجة مئوية. ثم يُترَك ليجف تمامًا. بعد أن ينضج، يُنقَل إلى منطقة جيدة التهوية لمدة يومين أو ثلاثة أيام أخرى.

كيفية التحقق من جاهزية التفاح

عندما يتقلص حجم شرائح التفاح بشكل ملحوظ وتتجعد، تصبح جاهزة. يبقى لون أصناف الصيف فاتحًا، بينما يصبح لون أصناف الشتاء داكنًا. للتحقق، المسها. يجب ألا يكون هناك أي لزوجة أو تسرب ماء عند الضغط عليها. إذا كانت القطعة غير مرنة وتفتتت، فقد حان وقت تجفيفها لفترة أطول. خزّن الفاكهة المجففة الجاهزة في أكياس قماشية وافحصها دوريًا.