كيفية تقطيع التفاح للتجفيف: الشكل والسمك وحجم القطع المثالي

تجفيف التفاح منتج لذيذ ومغذٍّ وصحي. يُستخدم في تحضير الكومبوت والكيسلز، وحشوات الفطائر والمافن، وكطبق جانبي للأطباق الرئيسية، وحتى في الحساء. يُغني التفاح المجفف عن الحلويات السكرية، مما يجعله عنصرًا غذائيًا أساسيًا. كيفية تحضيره بسرعة وبطريقة صحيحة التفاح المجفف في المنزل، هذا المقال يوضح ذلك.

كيفية تقطيع التفاح للتجفيف

هناك طرق عديدة لتقطيع التفاح للتجفيف: شرائح، دوائر، مكعبات، إلخ. ومع ذلك، مهما كان شكل شرائح التفاح جميلاً، فإن الشكل وحده لا يضمن جفاف جميع التفاح بسرعة وبشكل متساوٍ. سمك الشرائح نفسها أهم. من الأفضل أن تكون القطع متساوية الحجم قدر الإمكان.

ما هي أفضل الفواكه للاختيار؟

يمكن الحصول على ألذّ منتج وأكثرها تغذيةً وغنىً بالفيتامينات من مواد خام عالية الجودة، مما يضمن ليس فقط مذاقًا لذيذًا، بل أيضًا نسبةً عاليةً من المادة الجافة في لب الثمرة. تُبسّط هذه الخاصية عملية المعالجة وتُسرّعها. ولذلك، تُعتبر أصناف الخريف، مثل "أبورت" و"أنتونوفكا"، الأفضل لتجفيف التفاح منزليًا. بيبين الزعفران.

يُستخدم تفاح الشتاء أيضًا للتجفيف. مع ذلك، يُنصح باختيار التفاح غير المتضرر بشدة والمتساقط من الشجرة. يُفضّل تجنب تجفيف تفاح الصيف الحلو، لأن درجات الحرارة المرتفعة تُسبب تبخر السكر، وتُفقد التفاح نكهته الجذابة.

التقشير الصحيح للتفاح

للحصول على منتج عالي الجودة، من الضروري تحضير المواد الخام بشكل صحيح.

1. يتم غسل الثمار المختارة وتجفيفها جيدًا، وبعد ذلك يتم إزالة الثقوب الدودية والمناطق الفاسدة من سطحها.
2. التفاح المُخصص للكومبوت لا يُنزع منه اللب. مع ذلك، إذا استُخدمت الفاكهة المجففة كحشوة للمخبوزات، فإن نزع اللب ضروري. يُجرى ذلك إما باستخدام أداة خاصة، أو أنبوب ذي طرف حاد، أو بسكين بعد تقطيع الفاكهة.
3. تحتوي قشور التفاح على معظم العناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة، لذا لا يحتاج التفاح المزروع منزليًا إلى التقشير الكامل. مع ذلك، يُنصح بتقشير التفاح المباع في السوق أو المتجر قبل تجفيفه.
4. قومي بتقشير التفاح بسكين حاد، وحاولي قطع القشرة إلى أرق شريحة ممكنة.

ما هو السمك المناسب لقطع التفاح للتجفيف؟

يعتمد سمك شرائح التفاح المخصصة للتجفيف على الطريقة المستخدمة في معالجتها.

في مجفف كهربائي

يتيح لك استخدام مجفف كهربائي إنتاج كميات كبيرة من التفاح الصحي بسرعة وكفاءة. للقيام بذلك، قطّع التفاح إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام آلة التقطيع المنزلية، مع العلم أن استخدام سكين حاد سيساعد أيضًا في تحقيق النتيجة المرجوة. تُوزّع الشرائح الناتجة بالتساوي على رفوف المجفف، ثم تُضبط درجة الحرارة المطلوبة. تتيح لك هذه الطريقة تجفيف التفاح في غضون ساعات قليلة.

يساعد استخدام المجفف الكهربائي على حماية الفاكهة من الحرق والتلف الناتج عن الحشرات.

في الفرن

يُعد تجفيف التفاح في الفرن الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظه. للقيام بذلك، تُقطع الفاكهة إلى شرائح متساوية السُمك، يتراوح سمكها بين 5 و7 مم تقريبًا. هذا يمنعها من الجفاف ويسمح بتعريضها لدرجات حرارة عالية لفترة كافية لضمان احتفاظ المنتج النهائي بجميع نكهته وقيمته الغذائية.

إن شكل الشرائح التي يتم تقطيعها ليس له أهمية أساسية.

لضمان تجفيف عالي الجودة، تُقلّب شرائح التفاح، الموضوعة على صواني الخبز، بانتظام كل ساعة ونصف إلى ساعتين. يُحصل على المنتج النهائي بعد حوالي 7 ساعات من بدء عملية التجفيف.

في الشمس

تجفيف التفاح في الهواء الطلق (تحت الشمس) ليس أسرع أو أنجع طريقة للحفظ. فهو مناسب فقط للمناطق الجنوبية ذات الأيام المشمسة الوفيرة. هذه الطريقة فعالة. جاف أصناف التفاح الصيفية فقط. لكن كميتها غير محدودة. مساحة الشمس كافية للجميع.

لتجفيف التفاح تحت أشعة الشمس، يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة أو دوائر لا يزيد سمكها عن 5-7 ملم.

تُوضع الفاكهة المُحضّرة والمُقطّعة في طبقة واحدة على صواني خبز عريضة (شبكات) وتُوضع في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس المباشرة، أو تُعلّق على خيوط (أعواد) تحت أشعة الشمس الحارقة. يُحصل على المنتج النهائي بعد 3-4 أيام من التعرض المستمر لأشعة الشمس.

كيفية الحماية من الأكسدة

أثناء عملية التجفيف، قد يتغير لون بعض أنواع التفاح، ويتأكسد ويغمق لونه. لتجنب ذلك، وللحفاظ على لون أبيض جميل لتفاحك المجفف، يُنصح بنقع شرائح التفاح في محلول ملحي أو حمضي (10 غرامات من الملح لكل لتر من الماء أو 2 غرام من حمض الستريك لكل كمية مماثلة من الماء) لمدة 3-4 دقائق.

كيفية تقطيع التفاح بسرعة للتجفيف

للحصول على منتج عالي الجودة، عليكِ تقطيع كمية كبيرة من التفاح إلى شرائح متساوية السُمك تقريبًا. ولتنفيذ ذلك بشكل صحيح وسريع، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باتباع هذه النصائح.

بسكين

تقليديًا، قد يستغرق تقطيع التفاح بالسكين وقتًا طويلًا. هذه النصائح ستجعل العملية أسهل وأسرع بكثير.

1. إذا كان لديك فقط سكاكين المطبخ العادية، فاختر أداة حادة للغاية بمقبض يناسب يدك بشكل مريح.
2. استثمر في سكين متخصص لتقطيع الفواكه والخضراوات. شفرته المنحنية قليلاً، بطول 6-8 سم، تتيح لك تقشير الأشكال الدائرية بسهولة وسرعة.
3. عند تقطيع التفاح إلى حلقات، حاول التأكد من أن سمك كل حلقة لا يتجاوز 5 سم.
4. من الأفضل تقطيع التفاح الصغير إلى أرباع.
5. لتقطيع فاكهة كبيرة، يمكنك قطع شرائح صغيرة منها تدريجيًا، بدءًا من الحواف وحتى اللب.

قطاعة التفاح

بالإضافة إلى الطريقة التقليدية لتقطيع التفاح بالسكين، يمكنك استخدام أدوات متخصصة لتسهيل العملية، مثل قطاعة التفاح. قطاعة التفاح هي جهاز منزلي مزود بشفرات متعددة وكاشطة، مما يسمح لك بتقطيع الفاكهة وتقشيرها وإزالة بذورها في آنٍ واحد. تتيح لك هذه الأداة معالجة كميات كبيرة من التفاح بسرعة وكفاءة لتجفيفها. استخدام قطاعة التفاح أقل تكلفةً وأقل استهلاكًا للوقت.

التفاح المجفف منتج غذائي صحي، غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة. لضمان جودة عالية من التفاح المجفف، يُنصح باختيار أصناف الخريف الحلوة والحامضة ذات القشرة الرقيقة. يُقطع التفاح إلى شرائح رقيقة ويُجفف في الهواء الطلق أو باستخدام أجهزة منزلية متخصصة. يُستخدم المنتج الناتج في الطهي لإعداد مشروبات غنية بالفيتامينات وحلويات لذيذة.