كالفادوس التفاح الحامض والخفيف واللذيذ

الكالفادوس مشروب قويّ قدّمه الفرنسيون للعالم. يُنتَج بتقطير نبيذ التفاح أو عصير التفاح. ويُصنَّف ضمن أصناف البراندي.

المنتجات الضرورية

لتحضير الكالفادوس في المنزل، عليك تحضير:

• عدة أنواع من التفاح. يُفضّل مزيج من أصناف أواخر الخريف الحلوة والحامضة. يُفضّل أن تكون غنية بالعصارة. يُفضّل التفاح ذو المرارة الخفيفة.
• خميرة النبيذ. تضمن تخميرًا سليمًا للعصير دون تكوّن العفن. ويُعدّ استخدامها مفيدًا بشكل خاص عند إنتاج عصير التفاح من الفاكهة الجاهزة.
• مياه ذات نوعية جيدة.

لا يُستخدم السكر في الوصفة التقليدية لهذا المشروب. في المنزل، يُمكن إضافة كمية صغيرة من السكروز لتسريع عملية التخمير.

معدات

سوف تحتاج إلى:

• جهاز لسحق المواد الخام (محطم، مفرمة لحم، عصارة);
• حاويات مزودة بختم مائي لتخمير عصير التفاح؛
• جهاز تقطير الخمور لتقطير نقيع الشعير - الخيار الأمثل هو المعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والمكملة بأشرطة نحاسية؛
• جهاز قياس الكحول لتحديد قوة المشروب الكحولي؛
• حاويات من خشب البلوط لتقادم المشروبات أو زجاجات زجاجية بها رقائق من خشب البلوط بدون لحاء.

التفاصيل التكنولوجية

المعالجة الأولية وسحق التفاح

1. لا يُغسل التفاح المُختار، بل تُزال السيقان فقط. يُنصح بترك قرون البذور، فهي تُضيف نكهةً غنيةً إلى الكالفادوس المُنتَج. يُهرس التفاح بأي طريقة مُتاحة. يُعصر لب التفاح، ويُترك العصير الناتج ليترسب في مكان مُظلم لمدة ٢٠-٢٥ ساعة.
2. بعد ٢٤ ساعة، يُضاف ٤ كيلوغرامات من السكر و١٦٠ غرامًا من الخميرة إلى السائل المصفى بعناية من اللب لكل ٤٠ لترًا. يُخمَّر الخليط الناتج بعد ذلك، مع إغلاق العبوة بإحكام. سيتخمر عصير التفاح لمدة أسبوعين تقريبًا. تتميز نهاية عملية النقع باختفاء النكهة الحلوة تمامًا. تبلغ نسبة الكحول في الخليط في هذه المرحلة ٥±١ درجة مئوية. الآن، يُمكنك البدء في ترشيح وتقطير نقيع الشعير.

التقطير الأول والثاني لعصير التفاح

1. خلال عملية التقطير الأولى، يُعالَج المشروب في وقت قصير، ليصل تركيز الكحول الخام إلى حوالي 30 درجة مئوية. أما عملية التقطير الثانية، فتُحسِّن جودة المُركَّز الناتج، وتزيد تركيزه إلى 70-80 درجة مئوية.
2. أثناء عملية التقطير الثانية، يتم فصل المنتج إلى أجزاء (المقطر الأساسي، ولغو التفاح الكلاسيكي و"الذيل").

كالفادوس الشيخوخة

هذه هي الخطوة الأخيرة التي تُمكّن روح الفاكهة من التحول إلى مشروب يحمل اسم "كالفادوس" المثير للاهتمام. يُعتّق مُصنّعو الكحول الفرنسيون الروح المُقطّرة في براميل من خشب البلوط لمدة لا تقل عن ثلاث إلى خمس سنوات، مع تذوق ناتج التقطير بشكل دوري. في المنزل، يُمكنك استبدال هذه العملية الطويلة بنقع مشروب مونشاين لمدة ستة أشهر في أوعية مُغطاة برقائق خشب البلوط. تُضفي تانينات البلوط رائحةً مميزةً ونعومةً ونكهةً نهائيةً نابضةً بالحياة على المشروب.