Какво е пектин: употреба, ползи и вреди от ябълковия пектин

Пектинът е една от най-популярните съставки за сладкарски изделия в световен мащаб. Той служи като желиращ агент, сгъстител, избистрящ агент и стабилизатор в готвенето. В козметичната индустрия действа като овлажнител. Широко се използва и в медицината.

Съдържание

Какво е пектин накратко?
Ползите и вредите от пектина
Ябълков пектин: приложение
Пектин в готвенето
Отговори на често задавани въпроси

Какво е пектин накратко?

Пектинът е полезно вещество, което се намира в плодове, зеленчуци, горски плодове и дори някои морски водорасли. Той е особено богат на съдържание в ябълките. Този естествен компонент е разтворим въглехидрат, който при нагряване със захар причинява сгъстяването и втвърдяването, характерни за желетата и конфитюрите.

Съединение

Този желиращ агент в чиста форма може да се намери в течна и прахообразна форма.

100 г течен пектин съдържа:

11 ккал;
2,1 г фибри;
96,9 г вода;
1 г пепел.

100 г сух продукт съдържа:

335 ккал;
0,3 г мазнини;
90 г въглехидрати;
0,3 г протеин;
8,6 г фибри;
0,3 г пепел.

В допълнение към всичко изброено по-горе, естественият компонент от растителен произход съдържа минерали като магнезий, калий, калций, фосфор, желязо, натрий, цинк и мед.

Какво съдържа пектинът?

Пектинът се среща в много растения. В хранителната промишленост пектинът се произвежда предимно от ябълки и е обозначен като добавка E440. Високи нива на веществото се наблюдават и в:

в кайсии;
дюля;
портокали;
круши;
лимони;
мандарини;
праскови;
сливи.

Пектинът се среща в значителни количества и в зеленчуците и горските плодове. Големи количества от този желиращ агент се намират в:

цвекло;
патладжани;
бяло зеле;
зелен грах;
лук;
моркови;
краставици;
пипер;
домати;
репички.

Горските плодове са също толкова ценен източник на полезни хранителни добавки. Те включват:

черешова слива;
ягоди;
грозде;
червена боровинка;
червено френско грозде;
малина;
череши;
касис.

Захарното цвекло държи рекорда за най-високо съдържание на пектин сред зеленчуците.

От какво са направени?

Пектинът на прах, който е лесно достъпен в търговската мрежа, обикновено се прави от ябълки. Кулинарният пектин също обикновено се прави от цитрусови кори, слънчогледови глави и люспи от захарно цвекло и тиква.

Получава се чрез водна екстракция на растителни материали от ябълкови люспи, последвана от селективно утаяване с помощта на соли и алкохол.

Ползите и вредите от пектина

Ползите от пектина произтичат от богатия му химичен състав. Продуктът предлага редица положителни свойства за човешкото тяло. Те включват:

култивиране на полезни бактерии;
отстраняване на токсини и отпадъци от тялото;
възстановяване на баланса на бактериалната флора;
понижаване на нивата на холестерола;
защита срещу рак на дебелото черво;
поддържане на нивата на глюкоза;
намалено чувство на глад;
нормализиране на изпражненията;
възстановяване на увредена чревна тъкан;
предотвратяване на образуването на жлъчни камъни, разтваряне на съществуващите;
отстраняване на соли на тежки метали;
намаляване на натоварването на ставите и тяхното укрепване.

Важно е обаче да се помни, че консумацията на големи количества храни с високо съдържание на пектин може да доведе до нежелани последици. Потенциалната вреда за организма може да включва:

повишено образуване на газове, подуване на корема, болка;
диария;
нарушаване на процеса на усвояване на цинк, калций, магнезий и желязо;
алергична реакция към пектин, получен от цитрусови плодове;
влияние върху процеса на абсорбция на лекарството.

Преди да започнете да приемате хранителна добавка, най-добре е да се консултирате с лекар, за да определите безопасна дневна доза от продукта.

Ябълков пектин: приложение

Извън кулинарната област, пектинът се използва успешно и в други, също толкова важни области на човешкия живот. Най-често се използва в козметологията, традиционната медицина и за отслабване. наднормено тегло.

В козметологията

Свойства на ябълковия пектин в козметологията:

изглажда кожата и я прави по-еластична;
активира процеса на усвояване на витамини, активни съставки и други полезни компоненти;
хидратира всеки тип кожа;
помага за изравняване на тена на епидермиса;
избелва пигментни петна по повърхността на кожата;
помага за прочистването на дермата от токсини;
повишава клетъчния тургор;
насърчава регенерацията на епидермиса, подобрява неговото здраве;
предпазва кожата от ултравиолетово лъчение;
Той е компонент на козметичните продукти като сгъстител, желиращ агент и ензим.

За отслабване

Този полезен полизахарид, извлечен от плодове, горски плодове и зеленчуци, е истинска находка за тези, които искат да отслабнат. Той е източник на естествени растителни фибри, които се разтварят във вода, почистват и подхранват тялото. За употреба, добавете 1 чаена лъжичка (3 г прах) към чаша сок или друга напитка и пасирайте с ръчен пасатор или пасирайте на ръка.

Препоръчва се консумацията на пектинов разтвор между основните хранения, по 1 чаша 2 пъти на ден.

В народната медицина

В народната медицина пектинът се използва широко за лечение на ставни проблеми. Той трябва да се приема в значителни количества през първите две седмици след нараняване или възпаление. В зависимост от тежестта на проблема, препоръчителната доза може да бъде до 25 г. Впоследствие дозата трябва да се намали, но не по-ниска от 5 г на ден. Това количество е достатъчно за поддържане на здравето на ставите и насърчаване на възстановяването на хрущяла.

Тялото може да не приеме синтетичен пектин, ако той не е комбиниран с естествен компонент.

Пектин в готвенето

В кулинарията пектинът играе ролята на естествена хранителна добавка. Използват се предимно естествените му свойства като желиращ агент.

Къде да добавя

Тази полезна, безвкусна и без мирис съставка се добавя към следните хранителни групи:

мармалад;
маршмелоу;
желирани бонбони;
ружа;
сладко;

сладко;
конфитюр;
плодови пълнежи;
кисели млека за пиене;
концентрати за плодови напитки;

соеви напитки;
майонеза;
кетчуп;
плодови пълнежи;
замразено тесто;

маргарин;
хлебни изделия;
сирена.

Как да се използва правилно

Има три начина за използване на пектин в готвенето. Те са следните:

Прахообразното вещество се смесва със захар и се добавя към основното ястие, като се бърка непрекъснато. Температурата на храната, която се готви, трябва да бъде поне 50 градуса по Целзий.
Ябълковият пектин първо се разтваря във вряща вода и внимателно се изсипва в приготвяното ястие.
Разтворете в захарен сироп и след това добавете всички останали съставки.

Отговори на често задавани въпроси

Пектин и желатин: каква е разликата?

Основната разлика между тези два продукта е, че пектинът е вещество на растителна основа, докато желатинът е на животинска основа. Последният вид желиращ агент не е подходящ за тези, които спазват Великите пости или следват вегетарианска диета. Освен това, той се втвърдява само при ниски температури, така че готвенето отнема повече време.

Агар-агар или пектин: кое е по-добро?

За разлика от желатина, агар-агарът е продукт на растителна основа. Следователно, в кулинарно отношение той е наравно с пектина. Агар-агарът обаче има значително предимство по отношение на калорийното съдържание. Пектинът има 336 ккал, докато агар-агарът има само 12 ккал. Когато избирате кой продукт е най-подходящ за вас, не забравяйте, че пектинът придава на готовите ястия мека и дъвчаща текстура, докато агар-агарът осигурява по-плътна текстура.

Каква е степента на естерификация на пектина?

Най-важното свойство на пектина, което влияе върху приложението му в производството на храни, е степента му на естерификация. По същество това е съотношението на броя на естерифицираните карбоксилни групи към всеки 100 карбоксилни групи на пектиновата киселина. В зависимост от степента на естерификация, пектинът може да бъде класифициран в два вида: високо естерифициран и ниско естерифициран.

Първият вид се използва главно за производството на мармалади, конфитюри, сладка и напитки, съдържащи сокове, а вторият вид се използва за млечни продукти.

Цитрусов пектин: какво е това?

Цитрусовият пектин, подобно на ябълковия пектин, е чист, натурален продукт. Произвежда се чрез водна екстракция от корите на грейпфрут, лимони и портокали. Той ефективно понижава холестерола и се използва в народната медицина за лечение на проблеми със ставите. Може да причини алергии. Наред с ябълковия пектин, той е един от основните индустриално произвеждани продукти.