Преработка на ябълки за зимата у дома: 19 рецепти

Раннозреещите и къснозреещите сортове ябълки са отлични за различни зимни консерви. Тези сочни плодове са подходящи за приготвяне на вкусни сосове, сиропи, конфитюри, ружа, сладка, вино, ликьори и други. Освен това, събраните плодове могат да се използват пресни за дълго време, тъй като има няколко начина за подготовка за дългосрочно съхранение.

Какво оборудване е необходимо за обработка на ябълки?

За да преработите обилна реколта у дома, като същевременно запазите оригиналния ѝ вкус и хранителна стойност, ще ви е необходимо специализирано оборудване. За извличане на сок се използва преса, която смачква плодовете под налягане. В зависимост от метода, използван за създаване на налягането, пресите за сок се класифицират в няколко вида:

• механичен;
• електромеханични;
• хидравличен с крик.

Най-продуктивните конструкции използват както електричество, така и хидравлика. Тези устройства позволяват обработката на големи количества ябълки.

За да направите сладко и мармалад, ще ви е необходима параход или мултикукър, за да омекнат ябълките преди по-нататъшно готвене.

Как бързо да обработим много ябълки

Прекалено голяма реколта от плодове е най-добре да се преработи в сок, тъй като този вариант отнема най-малко време и запазва всички събрани плодове. Пресата е идеална за тази цел.

Преработка на ябълки за зимата у дома: какво да готвя

Само къснозреещите сортове могат да се съхраняват пресни за дълги периоди. Плодовете, които узряват през лятото, се използват за сок и сладко. Неузрелите плодове са идеални за приготвяне на оцет, който се използва не само в готвенето, но и в народната медицина. Съществуват множество рецепти, много от които съдържат различни съставки освен ябълки: лимон, орехи, дафинови листа, джинджифил и т.н.

Сладко

От многото рецепти за ябълково сладко, методът „пет минути“ се счита за най-популярен сред домашните готвачи. Това се дължи на способността да се запази максималното количество витамини и хранителни вещества благодарение на краткото време за готвене. Освен това рецептата е доста проста, икономична и не изисква значителни инвестиции на време.

За да получите 1 литър сладко, ще ви е необходимо:

• 1 кг ябълки;
• 350 г захар;
• ½ ч.л. смляна канела.

Алгоритъм за готвене:

1. Пригответе плодовете: измийте, обелете, отстранете сърцевината, нарежете на малки филийки.
2. Смесете ябълките със захарта и оставете за няколко часа, докато пуснат сок.
3. Разбъркайте добре отделения сок и го сложете на огъня; след като заври, добавете канела.
4. Гответе 5 минути, като разбърквате от време на време.
5. Изсипете в стерилизирани контейнери, навийте на руло и покрийте, докато изстине напълно.

Сладко

Класическата рецепта за приготвяне на това вкусно ястие включва:

• 2 кг ябълки;
• ½ вода;
• 1 кг кристална захар (нормата е изчислена за много сладко сладко).

Подготовка:

1. Обелете плодовете (не изхвърляйте кората), нарежете на малки резени и ги поставете в голям съд.
2. Поръсете ябълките със захар в количество, зависещо от сладостта на сорта, и разклатете леко.
3. Сложете корите в тенджера, залейте с вода и сложете на среден огън. Варете 10 минути, след което охладете и изсипете получената течност върху ябълките, като първо отстраните корите.
4. Гответе ябълките около 40 минути, като разбърквате от време на време, докато омекнат напълно. Някои сортове изискват по-дълго готвене.
5. Когато сладкото достигне желаната консистенция, свалете сместа от котлона, разпределете я в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Мармалад

Компоненти:

• 2,5 кг ябълки;
• 250 мл вода;
• 1,5 кг захар.

Подготовка:

1. Измийте, обелете и нарежете плодовете на парчета. След това ги сложете в тенджера и добавете вода.
2. Гответе на слаб огън, докато омекнат.
3. Пасирайте до пюре с помощта на преса за картофи или блендер.
4. Добавете захарта и варете, докато се сгъсти напълно (около 40 минути).
5. Получената маса се поставя върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
6. Поставете във фурната за 2 часа на 80°C.
7. Обърнете готовото лакомство, покрийте с хартия за печене и оставете за 24 часа. След като мармаладът изсъхне, го нарежете на парчета и съхранявайте на хладно място.

Ябълково пюре

Най-простата рецепта за ябълково пюре съдържа следните съставки:

• 3 кофи с плодове;
• 3 кг захар;
• 20 г суха мая;
• 2 кофи вода.

Подготовка:

1. Измийте ябълките, обелете ги, отстранете сърцевината и повредените части, след което ги нарежете с ренде, трошачка или месомелачка.
2. Загрейте водата до 40°C. Разтворете ½ чаша захар и мая в един литър вода. Оставете да престои 10 минути.
3. Сложете ябълките в буркан и ги залейте с останалата захар, разтворена във вода.
4. След като маята се разпени, я добавете към ябълките.
5. Разбъркайте съдържанието на колбата и я покрийте с капак, снабден с отвор.
6. Поставете бъдещата каша на тъмно и топло място за 2-3 седмици. След това време тя ще бъде готова.

Времето за ферментация на ябълките зависи пряко от стайната температура. Ако оставите ябълките в студен килер, те може да не ферментират или процесът може да е много бавен, отнемайки до два месеца.

Квас

Можете да получите ябълков квас от следните съставки:

• ½ кг ябълки;
• 100 г захар;
• 2 литра вода;
• 10 г прясна мая или 2 г суха мая.

За тези, които предпочитат квас без мая, се препоръчва този продукт да се замени с 30 г стафиди и да се увеличи времето за ферментация на етап 5 до 16 часа.

Подготовка:

1. Измийте ябълките и ги нарежете на едри парчета. Отстранете семките и сърцевината, оставяйки само кората.
2. Сложете плодовете във вода, доведена до кипене, и варете 5 минути на слаб огън.
3. Добавете захарта и гответе, докато се разтвори напълно, като бъркате непрекъснато.
4. Охладете до стайна температура (под 30°C), след което добавете маята или стафидите и разбъркайте добре.
5. Появата на леко кисела миризма и пяна ще покаже началото на ферментацията на квас, която продължава 10-12 часа при стайна температура.
6. Прецедете напитката и я налейте в бутилки. След това затворете плътно и поставете в хладилникЩе отнеме около 8 часа, за да бъде напълно готово.

Сайдер

За приготвяне на сайдер се препоръчва използването както на кисели, така и на сладки сортове ябълки, смесени в съотношение 1:2. Традиционната рецепта включва следните съставки:

• 10 кг ябълки;
• 1,5 кг кристална захар;
• 1 литър вода.

Последователност на готвене:

1. Избършете плодовете с чиста, суха кърпа (не ги мийте, за да не отстраните дивата мая от повърхността), след което ги поставете на топло място за 2-3 дни.
2. Смелете кората и семената на гладко пюре с помощта на месомелачка или блендер.
3. Поставете сместа в сух, термично обработен съд. Ябълките трябва да запълнят 2/3 от съда, за да има място за въглероден диоксид и пяна.
4. Добавете захар в размер на 100–150 г на 1 кг плодове и разбъркайте.
5. Завържете шията с марля и поставете съда в топла стая на стайна температура за 4 дни.
6. Разбърквайте бъдещия сайдер ежедневно, разтваряйки дебелия му горен слой в сока. Ферментацията, характеризираща се с характерен аромат, съскане и поява на пяна, ще бъде видима след 12–16 часа.
7. Изстискайте сока от ябълковата пулпа и го изсипете в сух съд за последваща ферментация. Инсталирайте воден затвор или носете гумена медицинска ръкавица с пробит отвор на едно място.
8. Поставете съда в тъмна стая с температура 20–27°C. След приблизително 55–65 дни на дъното ще се образува утайка, напитката ще стане бистра и хидролизата ще спре да бълбука. Това показва края на ферментацията.
9. Прецедете ферментиралата напитка няколко пъти през тензух, сгънат на няколко слоя.
10. Налейте сайдера в бутилки, затворете ги плътно с тапи и ги поставете на място с температура 7–12 °C, където той ще достигне окончателна готовност в рамките на 3 месеца.

Всеки сорт ябълки може да се използва за винопроизводство, независимо от цвета на кората или времето на зреене. Основното изискване е пълна зрялост и максимална сочност.

Технологията на приготвяне се състои от няколко етапа:

• подготовка на суровини;
• получаване на сок чрез смачкване на плодове;
• защитавам;
• съединение със захар;
• ферментация;
• изсипване в друг съд за окончателно узряване.

Ябълков сироп

За приготвяне на сироп се препоръчва да се използват само сочни сортове плодове. Инструкции за приготвяне:

1. Разтворете 1,5 кг захар в 2 литра прясно изцеден сок и разбъркайте добре.
2. Сложете на слаб огън и гответе 1 час.
3. Добавете 1 чаена лъжичка смляна канела и оставете на котлона за още 10 минути.
4. Изсипете готовия сироп в бутилки и затворете плътно.

Захаросани плодове

За да приготвите това лакомство, ще ви е необходимо:

• ябълки;
• захар;
• вода;
• лимонена киселина или пресен лимонов сок (2 супени лъжици).

Подготовка:

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината, след което ги нарежете на малки филийки.
2. Пригответе сиропа: смесете водата, захарта и лимонената киселина в тенджера и варете около 5 минути след като заври.
3. Сложете парчетата ябълка в сиропа и оставете на слаб огън за 5 минути.
4. Оставете да се охлади напълно, след което повторете процеса на готвене 4-5 пъти.
5. Поставете плодовете в цедка и оставете за 2 часа, за да може сиропът да се отцеди напълно.
6. Поставете лакомството във фурната за 5 часа на 50°C. Внимавайте да не изсъхне или да изгори.

При стайна температура и при липса на влажност, резените ябълка ще изсъхнат в рамките на няколко дни.

Оцет

Една проста рецепта за ябълков оцет съдържа няколко съставки:

• 1 кг ябълки;
• 50 г захар;
• вода.

Подготовка:

1. Смелете предварително приготвените плодове.
2. Сложете сместа в емайлиран или стъклен съд, покрийте със захар и добавете гореща вода до ниво от 3–4 см над ябълките.
3. Поставете съда със съдържанието на тъмно място за 14 дни, като разбърквате от време на време. Температурата на ферментация трябва да бъде 25–27°C.
4. След определеното време прецедете течността и я изсипете в буркани.

Ябълкови сосове

Класическата рецепта за сос, който може да се съхранява дълго време, включва следните съставки:

• ½ кг ябълки;
• ½ лимон;
• 300 мл вода;
• 50 г кристална захар;
• 3 с.л. сол;
• смлян черен пипер (на вкус).

Последователност на готвене:

1. Предварително обработените плодове се нарязват на филийки.
2. Разтворете захарта във вода, доведена до кипене.
3. Сложете ябълките в сладкия разтвор и гответе 15 минути на слаб огън.
4. Извадете резените от тигана и ги прецедете през цедка.
5. Добавете към сместа черен пипер, сол и лимонов сок.
6. Разбийте с миксер.
7. Изсипете в стерилизирани контейнери и затворете с капаци.

Как да преработим ябълки без захар

Ябълките могат да се консервират за зимата със или без захар. Ако се добавя захар, консервите трябва да се съхраняват на закрито.

Сушени ябълки

Презрелите плодове не трябва да се използват за сушене, тъй като не могат да се нарежат чисто. Семките се отстраняват от набраните ябълки и след това се нарязват на малки резени с дебелина ½ см. Ябълките могат да бъдат сух по няколко начина:

• използване на сушилня;
• във фурната с отворена врата;
• на слънце.

Замръзване

За замразени ябълки Нарежете и поставете на един слой върху суха повърхност, като се уверите, че парчетата не се допират едно до друго. Поставете във фризера. След 3 часа поставете в контейнери или найлонови торбички и затворете плътно, за да предотвратите навлизането на въздух.

Пресен и консервиран сок

За да се извлече сок, ябълките се измиват старателно, отстраняват семките и се пресоват. Напитката се консумира прясна или се консервира, като се заври и се изсипва в стерилизирани съдове.

За сок е най-добре да се използват плодове от сладки сортове.

Сладко

Нарежете ябълките на парчета и добавете вода в съотношение 1 кг към 200 мл. Варете 15 минути, след което прецедете през цедка. Дръжте полученото пюре на слаб огън, докато се сгъсти напълно, след което го изсипете в стерилизирани съдове.

Паста

Обелените плодове се нарязват на резени, поставят се в тенджера, заливат се с вода и се оставят да заври. След като омекнат, се прецеждат през цедка. Меката маса се поставя върху тава, намазана с растително масло, и се поставя във фурната. Готовата пастила се съхранява в хладилник в найлонов плик.

Ябълково пюре

Преработените ябълки се варят в малко количество вода. След това се прецеждат през цедка и се оставят отново да заври. Сладкото се поставя в контейнери и се затваря плътно.

Мариновани ябълки

За тази рецепта се препоръчва да използвате сорта АнтоновкаПоставете ябълките в контейнери и залейте с ябълков сок, разреден с вода в съотношение 1:2. Покрийте консервите с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място: мазе, изба или хладилник.

Ябълкови чипсове

За да приготвите това лакомство, ще ви е необходимо:

• 5 ябълки (можете да използвате различни сортове);
• канела (на вкус).

Подготовка:

1. Обелете плодовете, отстранете сърцевината и нарежете на кръгчета с дебелина 3 мм.
2. Загрейте фурната до 110°C.
3. Подредете ябълките върху тава за печене и поръсете с канела.
4. Поставете във фурната.
5. Печете 60 минути, като обръщате на всеки половин час.

Готовността на продукта ще бъде обозначена от неговото твърдо състояние.

Сухо сладко

Традиционната рецепта включва следните стъпки:

1. Пригответе ябълките: нарежете ги, пуснете ги във вряща вода и варете 5 минути. След това ги свалете от котлона и ги оставете да се киснат няколко часа.
2. Повторете този процес 3-4 пъти. Прецедете сладкото, след като се е накиснало за последен път, след което го поставете върху тава за печене и го сложете във фурната.
3. Сушете на 40°C с отворена врата.

Ябълките са здравословен и достъпен плод, който ви позволява да приготвяте разнообразни зимни консерви. Всички рецепти са достатъчно прости дори за неопитни домашни готвачи.