Как да използвате пектин у дома: 4 здравословни десерта

Пектините са растителни полизахариди, образувани предимно от остатъци от галактуронова киселина. Пектините се използват широко в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост, а в домашни условия като сгъстител при приготвянето на различни лакомства.

Как да използвате пектин у дома

Горските плодове и плодовете съдържат големи количества пектин. За да го използвате правилно в домашното готвене, е важно да следвате няколко основни насоки:

• смесете със захар преди употреба;
• добавете към пюре или течност на тънка струя;
• колкото повече захар съдържа една рецепта, толкова по-малко пектин трябва да добавите;
• Веществото не трябва да се въвежда в течности, загряти до 45°C или по-висока температура, поради незабавното му образуване на бучки;
• втвърдяването на пектина отнема много повече време без наличието на киселини;
• Този полизахарид действа само когато заври.

Маршмелоу върху пектин

Този деликатес, приготвен по този начин, е много гъст. Рецептата съдържа следните съставки:

• 200 г ябълково пюре;
• 10 г пектин;
• 550 г захар;
• 3 г лимонена киселина;
• 1 яйчен белтък;
• щипка ванилов прах;
• 150 г вода.

Подготовка:

1. Смесете ябълков пектин с 50 г кристална захар.
2. Смесете с ябълково пюре, което е достатъчно гъсто, за да не се стича от лъжицата.
3. Разбъркайте добре сместа и я оставете да престои 1 час.
4. След като изтече необходимото време, добавете още 100 г захар, ванилия и белтък.
5. Разбийте, докато се образува гъста маса.
6. Пригответе сиропа: разтворете 400 г захар във вода и я оставете да достигне температура от 120 °C.
7. Добавете сиропа на тънка струя към протеиново-ябълковата смес, след което разбивайте в продължение на 10 минути.
8. Разтворете лимонената киселина в 2 супени лъжици гореща вода и изсипете в получената смес, след което разбийте за 5 минути.
9. Оставете полученото маршмелоу да се втвърди за около 16 часа.

За да се сготви напълно продуктът, комбинирайте половинките и поръсете с пудра захар. Лакомството може да се използва веднага или да се остави за допълнителни 8 часа, за да се стегне напълно.

Кисел с пектин

Не е тайна, че картофеното нишесте, което прави желето гъсто и ви кара да се чувствате гладни, когато го ядете, осигурява гъстотата. Не всеки обаче знае, че нишестето ефективно замества пектина при приготвянето на желе. Една такава рецепта включва няколко съставки:

• 1 литър ябълков сок;
• 20 г лимонена киселина;
• 10 г пектин.

Сложете всички съставки в тенджера, разбъркайте и оставете да заври. Оставете напитката да се охлади леко преди сервиране.

Пектинов мармалад

Приготвянето на мармалад на пектин у дома е лесно. Тази проста рецепта съдържа следните съставки:

• ½ л всякакъв плодов сок;
• 50 г кристална захар;
• 50 г пудра захар;
• 3 супени лъжици пектин.

Последователността на кулинарния процес:

1. Загрейте 50 мл сок, след което го смесете с пудра захар и пектин. Оставете да се охлади.
2. Изсипете останалия сок в друг съд, разтворете захарта в него и варете 10 минути.
3. Смесете с предварително приготвената и вече охладена смес и оставете на слаб огън, докато заври, като не забравяте да разбърквате от време на време.
4. Изсипете течния мармалад във формички и след като изстине, поставете в хладилник, където продуктът трябва да се втвърди напълно.

Как да използваме пектин за сладко

Почти всяка класическа рецепта за сладко използва съотношение 1:1 захар към плодове или горски плодове. Това е така, защото захарта изпълнява няколко функции едновременно – като подсладител и сгъстител. Употребата на пектин позволява намаляване на количеството му, което има положителен ефект върху качеството на сладкото: естественият вкус става по-изразен, а витамините, полезните микроелементи и търговският вид на плодовете се запазват. Освен това, минимизирането на захарта има положителен ефект върху здраве хора, тъй като лакомствата с високо съдържание на този компонент провокират развитието на кариес, затлъстяване и диабет.

От многото варианти за приготвяне на сладко с пектин, една рецепта се откроява, изискваща не повече от 20 минути време за готвене. Готовият продукт има уникален аромат, богат вкус и ярък, привлекателен външен вид.

Необходими компоненти:

• 2 кг ябълки;
• 20 г пектин;
• 1 кг захар.

Последователност на готвене:

1. Пригответе ябълките: измийте, отстранете семките, нарежете на малки резени и ги поставете в подходящ съд.
2. Добавете захарта и сложете на много слаб огън.
3. Оставете да заври, след което оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Добавете пектина и продължете да готвите още 10 минути.
5. Поставете готовия деликатес в сухи контейнери, затворете плътно и съхранявайте на хладно място.

Какво мога да използвам като заместител на пектина?

В природата съществуват вещества, които имат свойства, подобни на пектина, а именно:

• агар-агар;
• желатин;
• карагенан.

Може ли пектинът да се замени с желатин?

Желатинът е частично хидролизиран колагенов протеин, който може да бъде напълно безцветен или да има жълтеникав оттенък. Това вискозно вещество се получава чрез преработка на животинска съединителна тъкан. Това го отличава от пектина, който е от растителен произход.

Двете вещества имат различни приложения. Пектинът обикновено се добавя само към сладки десерти, докато желатинът има по-широк спектър от приложения. Пектинът се втвърдява само при високи температури, докато желатинът се втвърдява при средни и ниски температури. За разлика от пектина, желатинът дава желания резултат без нужда от други активиращи вещества.

Свойствата на желатина му позволяват да бъде алтернатива на пектина; единственият недостатък на това вещество е намалената му активност в киселинна среда.

Може ли пектинът да се замени с агар-агар?

Агар-агарът е растително вещество, характеризиращо се с пълна липса на цвят, мирис и вкус. Антибактериалните свойства на агар-агара удължават срока на годност на ястията, приготвени с него. Той се използва често в производството на различни десерти, сладка, конфитюри, кремове и сосове. Като сгъстител, той се използва по-често като заместител на пектина, отколкото на желатина. Основното предимство на агар-агара е неговата термообратимост, което позволява продуктите, които го съдържат, да се нагряват и замразяват, без да губят свойствата си.

Пектинът е популярен полизахарид с ключови предимства пред желатина и агар-агара: той значително намалява времето за нагряване и следователно времето за готвене. Това качество позволява запазването на значително повече полезни хранителни вещества в продукта. Освен това, добавянето на пектин позволява намаляване на съдържанието на захар, без да се влошава вкусът на крайния продукт.