Труплив, лек, вкусен ябълков калвадос
Калвадосът е силна напитка, дадена на света от французите. Произвежда се чрез дестилация на ябълково вино или сайдер. Класифицира се като бренди.
Съдържание
Необходими продукти
За да приготвите калвадос у дома, трябва да подготвите:
- Няколко сорта ябълки. В идеалния случай ще ви е необходима комбинация от сладки и тръпчиви късноесенни сортове. Те трябва да са сочни. Ябълки с лека горчивина са приемливи.
- Винена мая. Тя осигурява правилна ферментация на мъстта без образуване на мухъл. Употребата ѝ е особено полезна при производството на сайдер от закупени от магазина плодове.
- Вода с добро качество.
В класическата версия на напитката не се използва захар. В домашни условия може да се добави малко количество захароза, за да се ускори ферментацията.
Оборудване
Ще ви е необходимо:
- устройство за раздробяване на суровини (трошачка, месомелачка, сокоизстисквачка);
- контейнери с воден затвор за ферментация на сайдер;
- самогонна машина за дестилация на пивна мъст - оптималният вариант е оборудване, изработено от неръждаема стомана, допълнено с медни касети;
- алкохоломер за определяне на силата на луната;
- дъбови съдове за отлежаване на напитката или стъклени бутилки с дъбови стърготини без кора.
Технологични тънкости
Приготвянето на калвадос се извършва на няколко етапа и отнема (включително отлежаването) от няколко месеца до две години.
Първична обработка и смилане на ябълки
- Избраните ябълки не се измиват, а се отстраняват само дръжките. Експертите препоръчват да се оставят семенните шушулки, тъй като те придават наситен вкус на готовия калвадос. Ябълките се смачкват по всякакъв наличен метод. Ябълковата пулпа се пресова и полученият сок се оставя да се утаи на тъмно място за 20–25 часа.
- След 24 часа към внимателно отцедената течност от пулпата се добавят 4 килограма захар и 160 грама мая на всеки 40 литра. Получената смес се ферментира, като съдът се запечатва с воден затвор. Сайдерът ще ферментира около няколко седмици. Краят на процеса на мацерация се характеризира с пълното изчезване на сладникавия вкус. Алкохолното съдържание на сместа на този етап е 5±1°. Сега можете да започнете филтрирането и дестилацията на пивната мъст.
Първа и втора дестилация на сайдер
- По време на първата дестилация напитката се обработва за кратък период от време, постигайки алкохолно съдържание от приблизително 30°. Втората дестилация подобрява качеството на получения концентрат, увеличавайки силата му до 70–80°.
- По време на втората дестилация продуктът се разделя на фракции (първичен дестилат, класическа ябълкова луна и „опашка“).
Отлежаване на калвадос
Именно тази последна стъпка позволява на плодовата спиртна напитка да се трансформира в напитка с интригуващото име „Калвадос“. Френските дестилатори отлежават дестилираната спиртна напитка в дъбови бъчви поне от три до пет години, като периодично дегустират дестилата. В домашни условия можете да замените този дълъг процес с шестмесечно мацериране на самогонната напитка в съдове с дъбови стърготини. Дъбовите танини придават отличителен аромат, гладкост и жизнен завършек на напитката.
