Co je pektin: použití, výhody a škody jablečného pektinu

Pektin je jednou z nejoblíbenějších cukrářských ingrediencí na světě. V kuchyni slouží jako želírující látka, zahušťovadlo, čiřidlo a stabilizátor. V kosmetickém průmyslu působí jako zvlhčovadlo. Je také široce používán v lékařství.

Co je pektin jednoduše řečeno?

Pektin je prospěšná látka, která se nachází v ovoci, zelenině, bobulovinách a dokonce i v některých mořských řasách. Obzvláště hojně se vyskytuje v jablkách. Tato přírodní složka je rozpustný sacharid, který po zahřátí s cukrem způsobuje houstnutí a tuhnutí, které je charakteristické pro želé a džemy.

Sloučenina

Toto želírující činidlo v čisté formě lze nalézt v tekuté a práškové formě.

100 g tekutého pektinu obsahuje:

11 kcal;
2,1 g vlákniny;
96,9 g vody;
1 g popela.

100 g suchého produktu obsahuje:

335 kcal;
0,3 g tuku;
90 g sacharidů;
0,3 g bílkovin;
8,6 g vlákniny;
0,3 g popela.

Kromě všech výše uvedených látek obsahuje přírodní složka rostlinného původu minerály, jako je hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo, sodík, zinek a měď.

Co obsahuje pektin?

Pektin se nachází v mnoha rostlinách. V potravinářském průmyslu se pektin vyrábí převážně z jablek a je označován jako přísada E440. Vysoké hladiny této látky jsou také zaznamenány v:

v meruňkách;
kdoule;
pomeranče;
hrušky;
citrony;
mandarinky;
broskve;
švestky.

Pektin se také ve významném množství nachází v zelenině a bobulovinách. Velké množství tohoto želírujícího činidla se nachází v:

řepa;
lilky;
bílé zelí;
zelený hrášek;
cibule;
mrkve;
okurky;
pepř;
rajčata;
ředkev.

Bobule jsou stejně cenným zdrojem prospěšných výživových doplňků. Patří mezi ně:

třešňová švestka;
jahody;
hrozny;
brusinka;
červený rybíz;
malina;
třešně;
černý rybíz.

Cukrová řepa drží rekord v nejvyšším obsahu pektinu mezi zeleninou.

Z čeho jsou vyrobeny?

Pektinový prášek, který je komerčně snadno dostupný, se obvykle vyrábí z jablek. Kuchařský pektin se také obvykle vyrábí z citrusových kůr, slunečnicových hlávek a výlisků z cukrové řepy a dýní.

Získává se vodnou extrakcí rostlinných materiálů z jablečných výlisků s následným selektivním srážením za použití solí a alkoholu.

Výhody a škody pektinu

Výhody pektinu pramení z jeho bohatého chemického složení. Produkt nabízí řadu pozitivních vlastností pro lidské tělo. Patří mezi ně:

kultivace prospěšných bakterií;
odstraňování toxinů a odpadních látek z těla;
obnovení rovnováhy bakteriální flóry;
snížení hladiny cholesterolu;
ochrana před rakovinou tlustého střeva;
udržování hladiny glukózy;
snížený pocit hladu;
normalizace stolice;
obnova poškozené střevní tkáně;
prevence tvorby žlučových kamenů, rozpouštění stávajících;
odstranění solí těžkých kovů;
snížení zátěže kloubů a jejich posílení.

Je však důležité si uvědomit, že konzumace velkého množství potravin s vysokým obsahem pektinu může vést k nežádoucím následkům. Mezi potenciální poškození těla může patřit:

zvýšená tvorba plynu, nadýmání, bolest;
průjem;
narušení procesu absorpce zinku, vápníku, hořčíku a železa;
alergická reakce na pektin získaný z citrusových plodů;
vliv na proces absorpce léku.

Než začnete užívat doplněk stravy, je nejlepší se poradit s lékařem, aby určil bezpečnou denní dávku produktu.

Jablečný pektin: aplikace

Kromě kulinářství se pektin úspěšně používá i v dalších, stejně důležitých oblastech lidského života. Nejčastěji se používá v kosmetologii, tradiční medicíně a pro hubnutí. nadváha.

V kosmetologii

Vlastnosti jablečného pektinu v kosmetologii:

vyhlazuje pokožku a činí ji pružnější;
aktivuje proces vstřebávání vitamínů, aktivních složek a dalších užitečných složek;
hydratuje jakýkoli typ pleti;
pomáhá vyrovnat tón epidermis;
bělí pigmentové skvrny na povrchu kůže;
pomáhá čistit dermis od toxinů;
zvyšuje buněčný turgor;
podporuje regeneraci epidermis, zlepšuje její zdraví;
chrání pokožku před ultrafialovým zářením;
Je součástí kosmetických přípravků jako zahušťovadlo, želírující činidlo a enzym.

Pro hubnutí

Tento prospěšný polysacharid, získaný z ovoce, bobulovin a zeleniny, je skutečným objevem pro ty, kteří chtějí zhubnout. Je zdrojem přírodní rostlinné vlákniny, která se rozpouští ve vodě, čistí a vyživuje tělo. K použití přidejte 1 čajovou lžičku (3 g prášku) do sklenice džusu nebo jiného nápoje a rozmixujte tyčovým mixérem nebo ručně.

Doporučuje se konzumovat pektinový roztok mezi hlavními jídly, 1 sklenici 2krát denně.

V lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství se pektin hojně používá k léčbě problémů s klouby. Měl by se užívat ve významném množství během prvních dvou týdnů po úrazu nebo zánětu. V závislosti na závažnosti problému může být doporučená dávka až 25 g. Následně by se dávka měla snížit, ale ne nižší než 5 g denně. Toto množství je dostatečné k udržení zdraví kloubů a podpoře obnovy chrupavky.

Tělo nemusí přijmout syntetický pektin, pokud není kombinován s přírodní složkou.

Pektin ve vaření

V kuchyni hraje pektin roli přírodní potravinářské přísady. Využívají se především jeho přirozené vlastnosti jako želírující látky.

Kam přidat

Tato prospěšná, bez chuti a zápachu složka se přidává do následujících skupin potravin:

marmeláda;
marshmallows;
želé bonbóny;
ibišek;
džem;

džem;
cukroví;
ovocné náplně;
pití jogurtů;
koncentráty ovocných nápojů;

sójové nápoje;
majonéza;
kečup;
ovocné náplně;
zmrazené těsto;

margarín;
pekařské výrobky;
sýry.

Jak správně používat

Existují tři způsoby použití pektinu ve vaření. Jsou to následující:

Prášková hmota se smíchá s cukrem a za stálého míchání se přidá k hlavnímu pokrmu. Teplota vařeného jídla by měla být alespoň 50 stupňů Celsia.
Jablečný pektin se nejprve rozpustí ve vroucí vodě a opatrně se nalije do připravovaného pokrmu.
Rozpusťte v cukrovém sirupu a poté přidejte všechny ostatní ingredience.

Oblíbené recepty

Existuje obrovské množství receptů na sladké dezerty, které používají pektin. Mezi nejoblíbenější patří džemy, želé a zavařeniny.

Želé

Jedním z nejoblíbenějších receptů s použitím pektinu je želé z červeného rybízu. Je to lahodný a zdravý pokrm.

Komponenty:

500 g rybízu;
100 g cukru;
25 g pektinu.

Recept:

Rybíz se rozmixuje v mixéru na pyré.
Přidejte trochu vody a vařte 5 minut na středním plameni.
Přefiltruje se a do výsledné směsi se přidá cukr a pektin.
Znovu promíchejte a vařte 5 minut za pravidelného míchání.
Připravená tekutina se nalije do misek a nechá se ztuhnout.

Džem

Tradiční metoda přípravy této všestranné sezónní pochoutky může být poměrně časově náročná. Díky pektinu se však proces dá výrazně urychlit.

Složení:

2 kg cukru;
2 kg jakýchkoli bobulí;
3 lžíce pektinu;
1 lžíce másla.

Příprava:

Nejprve rozmixujte bobule a přidejte k nim cukr a pektin.
Směs přiveďte k varu na mírném ohni a neustále míchejte, aby se nepřipálila.
Přidejte máslo, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Cukroví

Tento typ džemu je želé vyrobené z lesních plodů nebo kousků ovoce. Nejčastěji se vyrábí z jahod.

Komponenty:

1 kg jahod;
400 g cukru;
150 ml vody;
50 g pektinu;
2 lžíce citronové šťávy.

Recept:

Bobule se lehce rozdrtí, přidá se citronová šťáva a cukr a celá směs se důkladně promíchá.
Směs se nechá 10 minut odstát a mezitím se pektin rozpustí ve vodě a vaří (1 minuta).
Výsledná tekutina se přidá k hlavní směsi, promíchá se a vaří se další 4 minuty.

Máslo je nezbytné k minimalizaci možnosti pěnění.

Odpovědi na často kladené otázky

Pektin a želatina: jaký je mezi nimi rozdíl?

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma produkty spočívá v tom, že pektin je látka rostlinného původu, zatímco želatina je živočišného původu. Druhý typ želírující látky není vhodný pro ty, kteří dodržují půst nebo vegetariánskou stravu. Navíc tuhne pouze při nízkých teplotách, takže vaření trvá déle.

Agar-agar nebo pektin: co je lepší?

Na rozdíl od želatiny je agar-agar produkt rostlinného původu. Proto je v kulinářském měřítku srovnatelný s pektinem. Agar-agar má však značnou výhodu, co se týče obsahu kalorií. Pektin má 336 kcal, zatímco agar-agar pouze 12 kcal. Při výběru produktu, který je pro vás nejvhodnější, nezapomeňte, že pektin dodává hotovým pokrmům měkkou a žvýkací texturu, zatímco agar-agar poskytuje hustší texturu.

Jaký je stupeň esterifikace pektinu?

Nejdůležitější vlastností pektinu, která ovlivňuje jeho použití v potravinářství, je stupeň esterifikace. V podstatě se jedná o poměr počtu esterifikovaných karboxylových skupin ke 100 karboxylovým skupinám kyseliny pektové. V závislosti na stupni esterifikace lze pektin rozdělit na dva typy: vysoce esterifikovaný a nízko esterifikovaný.

První typ se používá hlavně k výrobě marmelád, džemů, zavařenin a nápojů obsahujících džusy a druhý typ se používá pro mléčné výrobky.

Citrusový pektin: co to je?

Citrusový pektin, stejně jako jablečný pektin, je čistý přírodní produkt. Vyrábí se vodnou extrakcí z kůry grapefruitu, citronů a pomerančů. Účinně snižuje cholesterol a v lidovém léčitelství se používá k léčbě problémů s klouby. Může způsobovat alergie. Spolu s jablečným pektinem je jedním z hlavních průmyslově vyráběných produktů.