Zpracování jablek na zimu doma: 19 receptů

Rané a pozdně zrající odrůdy jablek jsou vynikající pro různé zimní zavařeniny. Z těchto šťavnatých plodů se vyrábějí lahodné omáčky, sirupy, džemy, marshmallow, zavařeniny, víno, likéry a další. Sklizené plody lze navíc dlouhodobě používat čerstvé, protože existuje několik způsobů, jak je připravit k dlouhodobému skladování.

Jaké vybavení je potřeba pro zpracování jablek?

Chcete-li doma zpracovat bohatou úrodu a zároveň zachovat její původní chuť a nutriční hodnotu, budete potřebovat specializované vybavení. K extrakci šťávy se používá lis, který ovoce drtí pod tlakem. V závislosti na použité metodě vytváření tlaku se lisy na šťávu dělí na několik typů:

• mechanické;
• elektromechanické;
• hydraulický s heverem.

Nejproduktivnější konstrukce využívají elektřinu i hydrauliku. Tato zařízení umožňují zpracování velkého množství jablek.

Na výrobu džemu a marmelády budete potřebovat napařovač nebo multifunkční hrnec, aby jablka před dalším vařením změkla.

Jak rychle zpracovat hodně jablek

Příliš velkou úrodu ovoce je nejlepší zpracovat na šťávu, protože tato možnost zabere nejméně času a zachová veškeré sklizené ovoce. Pro tento účel je ideální lis.

Zpracování jablek na zimu doma: co vařit

Pouze pozdně zrající odrůdy lze dlouhodobě skladovat čerstvé. Plody, které dozrávají v létě, se používají na šťávy a zavařování. Nezralé plody jsou ideální pro výrobu octa, který se používá nejen v kuchyni, ale i v lidovém léčitelství. Existuje mnoho receptů, z nichž mnohé obsahují kromě jablek i další ingredience: citron, vlašské ořechy, bobkové listy, zázvor atd.

Džem

Z mnoha receptů na jablečný džem je „pětiminutová“ metoda považována za nejoblíbenější mezi domácími kuchaři. Je to díky schopnosti zachovat maximální množství vitamínů a živin díky krátké době vaření. Recept je navíc poměrně jednoduchý, ekonomický a nevyžaduje značnou časovou investici.

Na získání 1 litru džemu budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 350 g cukru;
• ½ lžičky mleté ​​skořice.

Algoritmus vaření:

1. Připravte ovoce: omyjte, oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na malé plátky.
2. Jablka smíchejte s cukrem a nechte několik hodin odstát, dokud nepustí šťávu.
3. Uvolněnou šťávu důkladně promíchejte a dejte na oheň; po varu přidejte skořici.
4. Vařte 5 minut a občas promíchejte.
5. Nalijte do sterilizovaných nádob, zarolujte a přikryjte, dokud zcela nevychladne.

Džem

Klasický recept na přípravu tohoto lahodného pokrmu zahrnuje:

• 2 kg jablek;
• ½ vody;
• 1 kg krystalového cukru (norma je vypočítána pro velmi sladký džem).

Příprava:

1. Ovoce oloupejte (kůru nevyhazujte), nakrájejte na malé plátky a dejte do velké nádoby.
2. Jablka posypte cukrem v množství podle sladkosti odrůdy a jemně protřepejte.
3. Slupky dejte do hrnce, zalijte vodou a postavte na střední plamen. Vařte 10 minut, poté nechte vychladnout a výslednou tekutinu nalijte do jablek, přičemž nejprve slupky odstraňte.
4. Jablka vařte přibližně 40 minut za občasného míchání, dokud zcela nezměknou. Některé odrůdy vyžadují delší vaření.
5. Jakmile džem dosáhne požadované konzistence, směs sejměte z plotny, nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Marmeláda

Komponenty:

• 2,5 kg jablek;
• 250 ml vody;
• 1,5 kg cukru.

Příprava:

1. Ovoce omyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky. Poté je vložte do hrnce a zalijte vodou.
2. Vařte na mírném ohni, dokud nezměknou.
3. Rozmačkejte na pyré pomocí šťouchadla na brambory nebo mixéru.
4. Přidejte cukr a vařte, dokud směs zcela nezhoustne (asi 40 minut).
5. Výslednou hmotu dejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Vložte do trouby na 2 hodiny při 80 °C.
7. Hotovou pochoutku otočte, přikryjte pečicím papírem a nechte 24 hodin odstát. Jakmile marmeláda zaschne, nakrájejte ji na kousky a uložte na chladné místo.

Jablečná kaše

Nejjednodušší recept na jablečnou kaši obsahuje následující ingredience:

• 3 kbelíky ovoce;
• 3 kg cukru;
• 20 g suchého droždí;
• 2 kbelíky vody.

Příprava:

1. Jablka omyjte, oloupejte, odstraňte jádřince a poškozené části a poté je nasekejte pomocí struhadla, drtiče nebo mlýnku na maso.
2. Zahřejte vodu na 40 °C. Rozpusťte ½ hrnku cukru a droždí v litru vody. Nechte 10 minut odstát.
3. Jablka dejte do sklenice a zalijte je zbývajícím cukrem rozpuštěným ve vodě.
4. Jakmile droždí napění, přidejte ho k jablkům.
5. Obsah baňky promíchejte a přikryjte víčkem s otvorem.
6. Budoucí rmut umístěte na 2–3 týdny na tmavé a teplé místo. Po uplynutí této doby bude hotový.

Doba kvašení jablek přímo závisí na pokojové teplotě. Pokud jablka necháte v chladné spíži, nemusí kvasit, nebo může být proces velmi pomalý a trvat až dva měsíce.

Kvas

Jablečný kvas můžete získat z následujících ingrediencí:

• ½ kg jablek;
• 100 g cukru;
• 2 litry vody;
• 10 g čerstvého droždí nebo 2 g suchého droždí.

Pro ty, kteří dávají přednost kvasu bez kvasnic, se doporučuje nahradit tento produkt 30 g rozinek a prodloužit dobu fermentace ve fázi 5 na 16 hodin.

Příprava:

1. Jablka omyjte a nakrájejte na velké kusy. Odstraňte semínka a jádřince a nechte jen slupku.
2. Ovoce vložte do vody přivedené k varu a vařte 5 minut na mírném ohni.
3. Přidejte cukr a za stálého míchání vařte, dokud se zcela nerozpustí.
4. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu (pod 30 °C), poté přidejte droždí nebo rozinky a důkladně promíchejte.
5. Vznik mírně kyselého zápachu a pěny bude znamenat začátek kvašení kvasu, které trvá 10–12 hodin při pokojové teplotě.
6. Nápoj sceďte a nalijte do lahví. Poté pevně uzavřete a vložte do ledničkaBude to trvat asi 8 hodin, než bude úplně připravené.

Jablečný mošt

Pro výrobu cideru se doporučuje použít kyselé i sladké odrůdy jablek, smíchané v poměru 1:2. Tradiční recept obsahuje následující ingredience:

• 10 kg jablek;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 1 litr vody.

Postup vaření:

1. Plody otřete čistým, suchým hadříkem (nemyjte je, abyste z povrchu neodstranili divoké kvasinky) a poté je umístěte na teplé místo na 2–3 dny.
2. Slupku a semínka rozmixujte na hladké pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Směs dejte do suché, tepelně upravené nádoby. Jablka by měla nádobu zaplňovat do 2/3, aby se vytvořil prostor pro oxid uhličitý a pěnu.
4. Přidejte cukr v poměru 100–150 g na 1 kg ovoce a promíchejte.
5. Zavažte hrdlo gázou a umístěte nádobu na 4 dny do teplé místnosti s pokojovou teplotou.
6. Budoucí cider denně míchejte a rozpouštějte jeho silnou vrchní vrstvu ve šťávě. Kvašení, které se vyznačuje charakteristickým aroma, syčením a výskytem pěny, bude viditelné po 12–16 hodinách.
7. Z jablečné dužiny vymačkejte šťávu a nalijte ji do suché nádoby pro následné kvašení. Nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou lékařskou rukavici s propíchnutým otvorem na jednom místě.
8. Nádobu umístěte do tmavé místnosti s teplotou 20–27 °C. Po přibližně 55–65 dnech se na dně vytvoří sediment, nápoj se stane čirším a hydrolýza přestane bublat. To signalizuje konec kvašení.
9. Kvašený nápoj několikrát sceďte přes plátýnko složené v několika vrstvách.
10. Mošt nalijte do lahví, pevně je uzavřete korkovými zátkami a umístěte na místo s teplotou 7–12 °C, kde do 3 měsíců dosáhne konečné zralosti.

Pro výrobu vína lze použít jakoukoli odrůdu jablek bez ohledu na barvu slupky nebo dobu zrání. Hlavním požadavkem je plná zralost a maximální šťavnatost.

Technologie přípravy se skládá z několika fází:

• příprava surovin;
• získávání šťávy drcením ovoce;
• bránit;
• směs s cukrem;
• kvašení;
• přelití do jiné nádoby pro konečné zrání.

Jablečný sirup

Pro výrobu sirupu se doporučuje používat pouze šťavnaté odrůdy ovoce. Návod k přípravě:

1. Ve 2 litrech čerstvě vymačkané šťávy rozpusťte 1,5 kg cukru a důkladně promíchejte.
2. Dejte na mírný oheň a vařte 1 hodinu.
3. Přidejte 1 lžičku mleté ​​skořice a nechte na sporáku dalších 10 minut louhovat.
4. Hotový sirup nalijte do lahví a pevně uzavřete.

Kandované ovoce

K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• jablka;
• cukr;
• voda;
• kyselina citronová nebo čerstvá citronová šťáva (2 lžíce).

Příprava:

1. Jablka omyjte, vyřízněte jádřinec a poté nakrájejte na malé plátky.
2. Připravte sirup: v hrnci smíchejte vodu, cukr a kyselinu citronovou a po varu vařte asi 5 minut.
3. Vložte kousky jablek do sirupu a nechte 5 minut na mírném ohni.
4. Nechte zcela vychladnout a poté proces vaření 4–5krát opakujte.
5. Ovoce dejte do síta a nechte 2 hodiny odstát, aby sirup zcela scedil.
6. Vložte pochoutku do trouby na 5 hodin při 50 °C. Dávejte pozor, aby nevyschla nebo se nespálila.

Při pokojové teplotě a bez vlhkosti jablečné plátky vyschnou během několika dní.

Ocet

Jednoduchý recept na jablečný ocet obsahuje několik ingrediencí:

• 1 kg jablek;
• 50 g cukru;
• voda.

Příprava:

1. Předpřipravené ovoce rozemeleme.
2. Směs dejte do smaltované nebo skleněné nádoby, zasypte cukrem a zalijte horkou vodou tak, aby hladina byla 3–4 cm nad jablky.
3. Nádobu s obsahem umístěte na 14 dní na tmavé místo a občas promíchejte. Teplota fermentace by měla být 25–27 °C.
4. Po uplynutí stanovené doby tekutinu sceďte a nalijte do sklenic.

Jablečné omáčky

Klasický recept na omáčku, která vydrží dlouho, obsahuje následující ingredience:

• ½ kg jablek;
• ½ citronu;
• 300 ml vody;
• 50 g krystalového cukru;
• 3 lžíce soli;
• mletý pepř (podle chuti).

Postup vaření:

1. Předošetřené ovoce nakrájené na plátky.
2. Cukr rozpusťte ve vodě přivedené k varu.
3. Vložte jablka do sladkého roztoku a vařte 15 minut na mírném ohni.
4. Vyjměte klínky z pánve a přeceďte je přes síto.
5. Do směsi přidejte pepř, sůl a citronovou šťávu.
6. Šlehejte mixérem.
7. Nalijte do sterilizovaných nádob a uzavřete víčky.

Jak zpracovat jablka bez cukru

Jablka lze na zimu konzervovat s cukrem nebo bez něj. Pokud se cukr přidává, měla by se konzerva skladovat uvnitř.

Sušená jablka

Přezrálé plody by se neměly používat k sušení, protože se nedají čistě nakrájet. Ze sklizených jablek se odstraní semínka a poté se nakrájejí na malé plátky o tloušťce ½ cm. Jablka lze schnout několika způsoby:

• použití sušičky;
• v troubě s otevřenými dvířky;
• na slunci.

Zmrazení

Pro mražená jablka Nakrájejte a položte v jedné vrstvě na suchý povrch tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly. Vložte do mrazáku. Po 3 hodinách vložte do nádob nebo plastových sáčků a pevně uzavřete, aby se zabránilo vnikání vzduchu.

Čerstvé a konzervované šťávy

Pro získání šťávy se jablka důkladně omyjí, zbaví se pecek a vylisují. Nápoj se konzumuje čerstvý nebo se konzervuje přivedením k varu a nalitím do sterilizovaných nádob.

Pro šťávu je nejlepší použít ovoce sladkých odrůd.

Džem

Jablka nakrájejte na kousky a zalijte vodou v poměru 1 kg na 200 ml. Vařte 15 minut, poté sceďte přes síto. Výsledné pyré udržujte na mírném ohni, dokud zcela nezhoustne, a poté nalijte do sterilizovaných nádob.

Pasta

Oloupané ovoce se nakrájí na plátky, vloží do hrnce, zalije vodou a přivede k varu. Jakmile změkne, scedí se přes síto. Měkká hmota se dá na plech vymazaný rostlinným olejem a vloží se do trouby. Hotová pastila se skladuje v lednička v plastovém sáčku.

Jablečné pyré

Zpracovaná jablka se vaří v malém množství vody. Poté se scedí přes síto a znovu se přivedou k varu. Džem se plní do nádob a pevně se uzavře.

Nakládaná jablka

Pro tento recept se doporučuje použít odrůdu AntonovkaJablka dejte do nádob a zalijte jablečnou šťávou zředěnou vodou v poměru 1:2. Zavařeniny přikryjte plastovými víčky a skladujte na chladném místě: ve sklepě, ve sklepě nebo v lednici.

Jablečné chipsy

K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• 5 jablek (můžete použít různé odrůdy);
• skořice (podle chuti).

Příprava:

1. Ovoce oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na 3 mm silné kroužky.
2. Předehřejte troubu na 110 °C.
3. Jablka dejte na plech a posypte skořicí.
4. Vložte do trouby.
5. Pečte 60 minut a každou půlhodinu otáčejte.

Připravenost produktu bude indikována jeho pevným skupenstvím.

Suchý džem

Tradiční recept zahrnuje následující kroky:

1. Připravte si jablka: nakrájejte je na plátky, vhoďte je do vroucí vody a vařte 5 minut. Poté sejměte z ohně a nechte je několik hodin louhovat.
2. Tento postup opakujte 3–4krát. Po posledním louhování džem sceďte, poté ho dejte na plech a dejte do trouby.
3. Sušte při 40 °C s otevřenými dvířky.

Jablka jsou zdravé a cenově dostupné ovoce, které vám umožní připravit si různé zimní zavařeniny. Všechny recepty jsou dostatečně jednoduché i pro nezkušené domácí kuchaře.