Jak doma používat pektin: 4 zdravé dezerty

Pektiny jsou rostlinné polysacharidy tvořené převážně ze zbytků kyseliny galakturonové. Pektiny se široce používají v potravinářském a farmaceutickém průmyslu a v domácnostech jako zahušťovadlo při přípravě různých pochoutek.

Jak používat pektin doma

Bobule a jiné ovoce obsahují velké množství pektinu. Pro jeho správné použití v domácí kuchyni je důležité dodržovat několik základních pokynů:

• před použitím smíchejte s cukrem;
• přidávejte do pyré nebo tekutiny tenkým proudem;
• čím více cukru recept obsahuje, tím méně pektinu je třeba přidat;
• Látka by se neměla zavádět do kapalin zahřátých na 45 °C nebo vyšší, kvůli jejímu okamžitému shlukování;
• tvrdnutí pektinu trvá bez přítomnosti kyselin mnohem déle;
• Tento polysacharid funguje pouze tehdy, když je přiveden k varu.

Marshmallow na pektinu

Tato pochoutka, takto připravená, je velmi hutná. Recept obsahuje následující ingredience:

• 200 g jablečného pyré;
• 10 g pektinu;
• 550 g cukru;
• 3 g kyseliny citronové;
• 1 bílek;
• špetka vanilkového prášku;
• 150 g vody.

Příprava:

1. Jablečný pektin smíchejte s 50 g krystalového cukru.
2. Smíchejte s jablečným pyré, které je dostatečně husté, aby nestékalo ze lžíce.
3. Směs důkladně promíchejte a nechte ji 1 hodinu odstát.
4. Po uplynutí požadované doby přidejte dalších 100 g cukru, vanilku a bílek.
5. Šlehejte, dokud nevznikne hustá hmota.
6. Připravte sirup: rozpusťte 400 g cukru ve vodě a zahřejte na 120 °C.
7. Sirup tenkým proudem přilévejte do směsi bílkovin a jablek a poté šlehejte 10 minut.
8. Kyselinu citronovou rozpusťte ve 2 lžících horké vody a nalijte do výsledné směsi, poté šlehejte 5 minut.
9. Nechte přijatý marshmallows tvrdnout přibližně 16 hodin.

Pro úplné upečení spojte poloviny a posypte moučkovým cukrem. Pochoutku můžete ihned použít nebo nechat dalších 8 hodin zcela ztuhnout.

Kissel s pektinem

Není žádným tajemstvím, že bramborový škrob, který želé zahušťuje a po jeho konzumaci vám vyvolává hlad, mu dodává hustotu. Ne každý však ví, že škrob při výrobě želé účinně nahrazuje pektin. Jeden takový recept obsahuje několik ingrediencí:

• 1 litr jablečné šťávy;
• 20 g kyseliny citronové;
• 10 g pektinu.

Všechny ingredience dejte do hrnce, promíchejte a přiveďte k varu. Před podáváním nechte nápoj mírně vychladnout.

Pektinová marmeláda

Příprava pektinové marmelády doma je snadná. Tento jednoduchý recept obsahuje následující ingredience:

• ½ l jakékoli ovocné šťávy;
• 50 g krystalového cukru;
• 50 g moučkového cukru;
• 3 lžíce pektinu.

Postupnost kulinářského procesu:

1. Zahřejte 50 ml šťávy, poté smíchejte s moučkovým cukrem a pektinem. Nechte vychladnout.
2. Zbývající šťávu nalijte do jiné nádoby, rozpusťte v ní cukr a vařte 10 minut.
3. Smíchejte s dříve připravenou a již vychladlou směsí a nechte na mírném ohni do varu, občas promíchejte.
4. Tekutou marmeládu nalijte do formiček a po vychladnutí vložte do lednička, kde by měl produkt zcela ztvrdnout.

Jak použít pektin na džem

Téměř každý klasický recept na džem používá poměr cukru a ovoce nebo bobulovin 1:1. Je to proto, že cukr plní několik funkcí současně – jako sladidlo a zahušťovadlo. Použití pektinu umožňuje snížit jeho množství, což má pozitivní vliv na kvalitu džemu: přirozená chuť se stává výraznější a vitamíny, prospěšné mikroprvky a prodejní vzhled bobulí se zachovávají. Kromě toho má minimalizace cukru pozitivní vliv na zdraví lidi, protože pochoutky s vysokým obsahem této složky vyvolávají rozvoj zubního kazu, obezity a cukrovky.

Z mnoha možností, jak připravit džem s pektinem, vyniká jeden recept, který nevyžaduje více než 20 minut vaření. Hotový produkt má jedinečnou vůni, bohatou chuť a zářivý, atraktivní vzhled.

Nezbytné komponenty:

• 2 kg jablek;
• 20 g pektinu;
• 1 kg cukru.

Postup vaření:

1. Připravte jablka: omyjte je, odstraňte semínka, nakrájejte na malé plátky a vložte do vhodné nádoby.
2. Přidejte cukr a dejte na velmi nízký plamen.
3. Přiveďte k varu a poté vařte 10 minut na mírném ohni, občas promíchejte.
4. Přidejte pektin a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
5. Hotovou pochoutku dejte do suchých nádob, pevně uzavřete a skladujte na chladném místě.

Co mohu použít jako náhradu za pektin?

V přírodě existují látky, které mají vlastnosti podobné pektinu, a to:

• agar-agar;
• želatina;
• karagenan.

Lze pektin nahradit želatinou?

Želatina je částečně hydrolyzovaný kolagenní protein, který může být zcela bezbarvý nebo mít žlutý odstín. Tato viskózní látka se získává zpracováním živočišné pojivové tkáně. Tím se odlišuje od pektinu, který je rostlinného původu.

Tyto dvě látky mají odlišné využití. Pektin se obvykle přidává pouze do sladkých dezertů, zatímco želatina má širší škálu využití. Pektin tuhne pouze při vysokých teplotách, zatímco želatina tuhne při středních a nízkých teplotách. Na rozdíl od pektinu želatina dosahuje požadovaného výsledku bez nutnosti dalších aktivačních látek.

Vlastnosti želatiny jí umožňují být alternativou k pektinu; jedinou nevýhodou této látky je její snížená aktivita v kyselém prostředí.

Lze pektin nahradit agar-agarem?

Agar-agar je rostlinná látka charakterizovaná úplnou absencí barvy, zápachu a chuti. Antibakteriální vlastnosti agar-agaru prodlužují trvanlivost pokrmů z něj připravených. Běžně se používá při výrobě různých dezertů, zavařenin, džemů, krémů a omáček. Jako zahušťovadlo se častěji používá jako náhrada pektinu než želatiny. Hlavní výhodou agar-agaru je jeho termoreverzibilita, která umožňuje zahřívání a mrazení produktů, které jej obsahují, bez ztráty jejich vlastností.

Pektin je oblíbený polysacharid s klíčovými výhodami oproti želatině a agar-agaru: výrazně zkracuje dobu ohřevu, a tím i dobu vaření. Tato vlastnost umožňuje zachovat v produktu podstatně více prospěšných živin. Přidání pektinu navíc umožňuje snížit obsah cukru, aniž by se tím ohrozila chuť hotového produktu.