Herb, leicht, köstlicher Apfelcalvados
Calvados ist ein starkes Getränk, das die Franzosen der Welt geschenkt haben. Es wird durch Destillation von Apfelwein oder Apfelwein hergestellt und zählt zu den Branntweinen.
Inhalt
Notwendige Produkte
Um Calvados zu Hause herzustellen, benötigen Sie Folgendes:
- Verschiedene Apfelsorten sind empfehlenswert. Ideal ist eine Mischung aus süßen und säuerlichen Spätherbstsorten. Die Äpfel sollten saftig sein. Leicht bittere Äpfel sind ebenfalls akzeptabel.
- Weinhefe. Sie gewährleistet die ordnungsgemäße Gärung des Mostes ohne Schimmelbildung. Ihre Verwendung ist besonders vorteilhaft bei der Herstellung von Apfelwein aus gekauften Früchten.
- Wasser von guter Qualität.
In der klassischen Version des Getränks wird kein Zucker verwendet. Zu Hause kann man eine kleine Menge Saccharose hinzufügen, um die Gärung zu beschleunigen.
Ausrüstung
Sie benötigen:
- Gerät zum Zerkleinern von Rohstoffen (Brecher, Fleischwolf, Entsafter);
- Behälter mit Wasserverschluss für die Apfelweinherstellung;
- Schwarzbrennerei zur Würzeherstellung - die optimale Option ist eine Anlage aus Edelstahl, ergänzt durch Kupferkassetten;
- Alkoholmessgerät zur Bestimmung der Stärke von Schwarzgebranntem;
- Eichenfässer zur Reifung des Getränks oder Glasflaschen mit Eichenholzspänen ohne Rinde.
Technologische Feinheiten
Die Herstellung von Calvados erfolgt in mehreren Schritten und dauert (einschließlich der Reifung) von mehreren Monaten bis zu zwei Jahren.
Primäre Verarbeitung und Zerkleinerung von Äpfeln
- Die ausgewählten Äpfel werden nicht gewaschen, nur die Stiele werden entfernt. Experten empfehlen, die Kerne dran zu lassen, da sie dem fertigen Calvados mehr Geschmack verleihen. Die Äpfel werden nach Belieben zerkleinert. Das Apfelmus wird gepresst, und der so gewonnene Saft lässt man 20–25 Stunden an einem dunklen Ort ruhen.
- Nach 24 Stunden werden pro 40 Liter sorgfältig abgezogener Flüssigkeit vom Fruchtfleisch 4 Kilogramm Zucker und 160 Gramm Hefe hinzugegeben. Die Mischung wird anschließend unter Wasserverschluss vergoren. Die Gärung des Apfelweins dauert etwa zwei Wochen. Das Ende der Mazeration ist durch das vollständige Verschwinden des süßlichen Geschmacks gekennzeichnet. Der Alkoholgehalt der Mischung beträgt zu diesem Zeitpunkt 5 ± 1 %. Nun kann die Würze gefiltert und destilliert werden.
Erste und zweite Destillation von Apfelwein
- Bei der ersten Destillation wird das Getränk in kurzer Zeit verarbeitet, wodurch ein Rohalkoholgehalt von etwa 30 % erreicht wird. Die zweite Destillation verbessert die Qualität des resultierenden Konzentrats und erhöht dessen Alkoholgehalt auf 70–80 %.
- Bei der zweiten Destillation wird das Produkt in Fraktionen getrennt (Primärdestillat, klassischer Apfel-Moonshine und „Nachlauf“).
Gealterter Calvados
Erst dieser letzte Schritt verwandelt den Fruchtbrand in ein Getränk mit dem faszinierenden Namen „Calvados“. Französische Brenner lassen den destillierten Schnaps mindestens drei bis fünf Jahre in Eichenfässern reifen und verkosten ihn regelmäßig. Zuhause können Sie diesen langwierigen Prozess durch eine sechsmonatige Mazeration des Schnapses in Gefäßen mit Eichenholzchips ersetzen. Die Tannine des Eichenholzes verleihen dem Getränk ein unverwechselbares Aroma, Milde und einen lebendigen Abgang.
