Πώς να χρησιμοποιήσετε την πηκτίνη στο σπίτι: 4 υγιεινά επιδόρπια

Οι πηκτίνες είναι πολυσακχαρίτες φυτικής προέλευσης που σχηματίζονται κυρίως από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος. Οι πηκτίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμάκων, καθώς και στο σπίτι ως πηκτικός παράγοντας στην παρασκευή διαφόρων λιχουδιών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη στο σπίτι

Τα μούρα και τα φρούτα περιέχουν μεγάλες ποσότητες πηκτίνης. Για να τη χρησιμοποιήσετε σωστά στο μαγείρεμα στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές βασικές οδηγίες:

• ανακατέψτε με ζάχαρη πριν από τη χρήση.
• προσθέστε σε πουρέ ή υγρό σε ένα λεπτό ρεύμα.
• όσο περισσότερη ζάχαρη περιέχει μια συνταγή, τόσο λιγότερη πηκτίνη πρέπει να προσθέσετε.
• Η ουσία δεν πρέπει να εισάγεται σε υγρά που θερμαίνονται στους 45°C ή υψηλότερα, λόγω της άμεσης συσσωμάτωσης.
• Η σκλήρυνση της πηκτίνης διαρκεί πολύ περισσότερο χωρίς την παρουσία οξέων.
• Αυτός ο πολυσακχαρίτης λειτουργεί μόνο όταν βράσει.

Marshmallow σε πηκτίνη

Αυτή η λιχουδιά, που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ πυκνή. Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γρ. μήλου
• 10 γρ. πηκτίνης.
• 550 γρ. ζάχαρης
• 3 g κιτρικού οξέος;
• 1 ασπράδι αυγού
• μια πρέζα σκόνη βανίλιας
• 150 γρ. νερό.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε την πηκτίνη μήλου με 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
2. Ανακατέψτε με μηλόσαλτσα που είναι αρκετά πηχτή ώστε να μην τρέχει από το κουτάλι.
3. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα.
4. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προσθέστε άλλα 100 γρ. ζάχαρης, βανίλιας και ασπράδι αυγού.
5. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα.
6. Ετοιμάστε το σιρόπι: διαλύστε 400 ml ζάχαρης σε νερό και αφήστε το να φτάσει στους 120 °C.
7. Προσθέστε το σιρόπι σε λεπτή ροή στο μείγμα πρωτεΐνης-μήλου και στη συνέχεια χτυπήστε για 10 λεπτά.
8. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και ρίξτε το στο προκύπτον μείγμα, στη συνέχεια χτυπήστε για 5 λεπτά.
9. Αφήστε το ληφθέν marshmallows να σκληρύνει για περίπου 16 ώρες.

Για να μαγειρέψετε πλήρως το προϊόν, ανακατέψτε τα δύο μισά και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αφεθεί για 8 επιπλέον ώρες για να πήξει πλήρως.

Kissel με πηκτίνη

Δεν είναι μυστικό ότι το άμυλο πατάτας, το οποίο κάνει τη ζελέ πηχτή και σας κάνει να πεινάτε όταν την τρώτε, παρέχει την πυκνότητα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι το άμυλο αντικαθιστά αποτελεσματικά την πηκτίνη κατά την παρασκευή ζελέ. Μια τέτοια συνταγή περιλαμβάνει πολλά συστατικά:

• 1 λίτρο χυμού μήλου.
• 20 γρ. κιτρικού οξέος.
• 10 γρ. πηκτίνης.

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και βράστε. Αφήστε το ρόφημα να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.

Μαρμελάδα πηκτίνης

Η παρασκευή μαρμελάδας με βάση την πηκτίνη στο σπίτι είναι πανεύκολη. Αυτή η απλή συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• ½ λίτρο οποιουδήποτε χυμού φρούτων.
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη.
• 3 κουταλιές της σούπας πηκτίνη.

Η ακολουθία της μαγειρικής διαδικασίας:

1. Ζεστάνετε 50 ml χυμού και στη συνέχεια ανακατέψτε με ζάχαρη άχνη και πηκτίνη. Αφήστε το να κρυώσει.
2. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε ένα άλλο δοχείο, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό και βράστε για 10 λεπτά.
3. Ανακατέψτε με το μείγμα που έχετε παρασκευάσει και έχετε ήδη κρυώσει και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Ρίξτε τη υγρή μαρμελάδα σε καλούπια και αφού κρυώσει, τοποθετήστε τα μέσα. ψυγείο, όπου το προϊόν θα πρέπει να σκληρύνει εντελώς.

Πώς να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη για μαρμελάδα

Σχεδόν κάθε κλασική συνταγή μαρμελάδας χρησιμοποιεί αναλογία ζάχαρης προς φρούτα ή μούρα 1:1. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζάχαρη εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα – ως γλυκαντικό και ως πηκτικό. Η χρήση πηκτίνης επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας της, κάτι που έχει θετική επίδραση στην ποιότητα της μαρμελάδας: η φυσική γεύση γίνεται πιο έντονη και διατηρούνται οι βιταμίνες, τα ωφέλιμα μικροστοιχεία και η εμπορεύσιμη εμφάνιση των μούρων. Επιπλέον, η ελαχιστοποίηση της ζάχαρης έχει θετική επίδραση υγεία ανθρώπους, καθώς οι λιχουδιές με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το συστατικό προκαλούν την ανάπτυξη τερηδόνας, παχυσαρκίας και διαβήτη.

Από τις πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας με πηκτίνη, ξεχωρίζει μία συνταγή, η οποία απαιτεί όχι περισσότερο από 20 λεπτά χρόνου μαγειρέματος. Το τελικό προϊόν έχει ένα μοναδικό άρωμα, πλούσια γεύση και μια φωτεινή, ελκυστική εμφάνιση.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• 2 κιλά μήλων.
• 20 γρ. πηκτίνης.
• 1 κιλό ζάχαρης.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα μήλα: πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μικρές φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο.
2. Προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Προσθέστε πηκτίνη και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε την τελική λιχουδιά σε ξηρά δοχεία, σφραγίστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως υποκατάστατο της πηκτίνης;

Στη φύση, υπάρχουν ουσίες που έχουν ιδιότητες παρόμοιες με την πηκτίνη, δηλαδή:

• ήσκα;
• ζελατίνη;
• καραγενάνη.

Μπορεί η πηκτίνη να αντικατασταθεί με ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι μια μερικώς υδρολυμένη πρωτεΐνη κολλαγόνου που μπορεί να είναι εντελώς άχρωμη ή να έχει κίτρινη απόχρωση. Αυτή η παχύρρευστη ουσία λαμβάνεται με την επεξεργασία ζωικού συνδετικού ιστού. Αυτό τη διακρίνει από την πηκτίνη, η οποία είναι φυτικής προέλευσης.

Οι δύο ουσίες έχουν διαφορετικές εφαρμογές. Η πηκτίνη προστίθεται συνήθως μόνο σε γλυκά επιδόρπια, ενώ η ζελατίνη έχει ευρύτερο φάσμα χρήσεων. Η πηκτίνη πήζει μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ η ζελατίνη πήζει σε μεσαίες και χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αντίθεση με την πηκτίνη, η ζελατίνη παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς την ανάγκη άλλων ενεργοποιητικών ουσιών.

Οι ιδιότητες της ζελατίνης της επιτρέπουν να αποτελέσει εναλλακτική λύση στην πηκτίνη· το μόνο μειονέκτημα αυτής της ουσίας είναι η μειωμένη δραστικότητά της σε όξινο περιβάλλον.

Μπορεί η πηκτίνη να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ;

Το άγαρ-άγαρ είναι μια φυτική ουσία που χαρακτηρίζεται από πλήρη απουσία χρώματος, οσμής και γεύσης. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του άγαρ-άγαρ παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτό. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή διαφόρων επιδορπίων, κονσερβών, μαρμελάδων, κρεμών και σαλτσών. Ως πηκτικό, χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο της πηκτίνης από τη ζελατίνη. Το κύριο πλεονέκτημα του άγαρ-άγαρ είναι η θερμοαναστρεψιμότητά του, επιτρέποντας στα προϊόντα που το περιέχουν να θερμαίνονται και να καταψύχονται χωρίς να χάνουν τις ιδιότητές τους.

Η πηκτίνη είναι ένας δημοφιλής πολυσακχαρίτης με βασικά πλεονεκτήματα έναντι της ζελατίνης και του άγαρ-άγαρ: μειώνει σημαντικά τον χρόνο θέρμανσης και, κατά συνέπεια, τον χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη διατήρηση σημαντικά περισσότερων ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών στο προϊόν. Επιπλέον, η προσθήκη πηκτίνης επιτρέπει τη μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη χωρίς να διακυβεύεται η γεύση του τελικού προϊόντος.